这道菜的特点是糊辣荔枝味，微辣微麻，还带点酸甜味儿，是很多食客喜欢的菜品之一。作为一道重要的四川名菜，流传至今仍然被大量的食客喜欢，可见其存在着固定的食客人群，以及强大的影响力。当然，这么一道菜怎么才能做到饭店的级别，这需要掌握一定的技巧，才能实现。

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宫保虾球是一道非常具有特色的菜，除了辣味出来外，还得依靠正确的烹饪方法，才能将这道菜的灵魂逼仄出来。这道川菜的重要步骤不仅是调料要足，而且还要控制好对虾仁的炸制过程，尽量让其不仅要变成虾球，而且要使外表变得酥脆了。当然，需要注意的并不止这一步，关注下面的操作才会让喜欢这道菜的你有种想要动手做的冲动。

【宫保虾球准备食材】

主料：虾仁100克、红黄彩椒10克

准备调料：

白糖5克、白醋10克、盐3克、番茄酱20克、15克葱、5克姜、5克蒜、3克干辣椒段、2克花椒

【宫保虾球制作步骤】

一 腌制虾球

选用新鲜的大虾仁，然后再将虾仁从背部片开，锅里烧水。

水开放入料酒，将虾仁放入焯水，变成虾球，将其捞出。不可煮的时间过长这样的虾仁比较老影响口感。

挤干水分，在上面均匀地拍一层干玉米粉，每个虾仁都尽量抓匀抓透，放好备用。

将红黄彩椒去籽儿洗干净，切成小块儿放置备用。

二 油炸虾仁和彩椒

锅中加油，油温达到五成热时，将虾球放入油锅中，油炸定型就可以，不可以炸时间过长。

炸至色泽金黄时捞出；等油温升至六成热时，再次放入炸至外表酥脆时捞出，主要二次重复的目的就是将虾球炸酥炸定型。

将准备好的红黄彩椒过油，然后捞出控油。

三 倒入碗汁烧香

调制碗芡，在碗里分别加入白糖5克、白醋10克、盐2克、番茄酱20克，以及适量清水和水淀粉，然后将其搅拌均匀。

起锅烧油，油红后，放入10克葱、5克姜、3克蒜、3克干辣椒段、2克花椒，将其煸香，

锅中加入酱汁一起小火翻炒，主要就是将酱汁的水分炒出来，这样酱汁更好吃更浓稠。

倒入碗芡烧开，再放入虾球和彩椒块，

调制大火翻炒，让芡汁均匀地裹在虾球表面。

最后撒上炸熟的腰果，这道美味即已做成。你学会了么？在家可以用猪肉这样炒也可以用鸡胸肉这样炒都非常好。

【宫保虾球技术总结】

1 对虾仁的处置比较精细，开始一定要在开水中过一下，而且锅里要放些盐，这样有助于去腥，也便于将虾身上的油污等物质去除掉，保证饮食卫生。

2 虾仁和彩椒必须经过适当油温炸制处理，这样在肉质上才能达到预定要求，最终也利于炒制，促使这道菜的美味。

3 调制碗芡必须在炒前进行，否则炒制中会来不及，并且炒制这道菜时，在用料齐备的情况下，一定要用大火。