美食推荐：红烧羊蹄骨、宫保琥珀虾球、枸杞蒸马蹄制作方法

红烧羊蹄骨

特点：

羊蹄上没有一丝肉，全部为胶质，入口软糯厚实，酷似甲鱼裙边，口味则咸香浓郁，带有浓浓的孜然香料气息，吃起来很过瘾。

羊蹄骨的加工：

1、黑山羊的蹄趾缝里残存毛茬，因此需用喷枪燎烧干净，冲细流水浸泡3小时，去除血水，冷水下锅焯透，捞出后洗净杂质。

2、将处理干净的羊蹄放入桶内，添冷水并调入适量葱段、姜块、八角、花椒、料酒、盐，大火烧开后转小火煮40-60分钟至熟透，捞出放凉，每5个羊蹄为一份，改成小块后打包冷藏。

走菜流程：

锅入花生油烧热，加入葱段、姜块、蒜子各50克炒香，下沂蒙山干辣椒10克、八角、白芷各3克、小茴香、干花椒各5克煸炒均匀，烹入临沂土酱油80克，倒入羊蹄小火翻炒，使酱油的香气、色泽渗入羊蹄，冲入煮羊蹄的原汤至没过主料，小火炖10分钟，调入孜然粉15克、盐、味精各适量大火收汁，起锅入明炉，点火保温即可走菜。

宫保琥珀虾球

原料：

青虾400克、琥珀核桃50克、肉葱节30克、姜片20克。

调料：

自制宫保汁50克：

鸡粉10克、蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜茸30克、泰椒碎40克、水60克、白糖35克、镇江香醋60克、香菜碎30克；混合均匀。

腌料：

鹰粟粉15克、鸡粉5克、安多夫腌粉2克、蛋清1个。

制作：

1、青虾去虾线，开背后腌制;

2、研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;

3、煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。

枸杞蒸马蹄

食材：

马蹄、枸杞子、冰糖、糖桂花。

制作：

1、先将马蹄去皮清洗干净，然后放入淡盐水里面浸泡五分钟。

2、然后将浸泡好的马蹄沥干水分后放入干净的碗中，然后加入碎的冰糖块和枸杞，再将碗放入蒸锅里面开大火蒸15分钟即可。

3、蒸好的马蹄取出来放凉，在食用前可以淋上一些糖桂花就可以享用了。