前几天和女儿一起去超市,看到了有麻团在卖。女儿表示想吃,不过我看到旁边油锅里的油已经有些黑了,就表示还是回家给她做吧。
答应了就要兑现,所以备好食材,赶紧安排起来~
传统麻团是那种糯叽叽的口感,凉了也不会硬,外面卖的大都也是这种,比空心麻团要好吃。
今天分享就是这种老式做法,一看就会哈,大家可以试试看。成品外酥里糯,香甜好吃。
老式豆沙麻团
【食材】糯米粉、酵母、白糖、豆沙、白芝麻
【具体做法】
1,400克糯米粉,加2克酵母、40克白糖。再加入280克温水搅拌均匀,揉成一个稍干的面团。
2,揪下一块面团,58克左右,放在手心搓圆,再捏出小碗状。放入豆沙馅(12克左右),将豆沙包裹严实。
3,放在手心搓圆。可以多搓一会,利用手掌的温度,面团表面很容易就会搓得细腻又光滑。
4,将面团放在白芝麻里滚几圈,再放入掌心来回搓动滚圆使芝麻和面团紧贴在一起,这样后面炸的时候不易掉落。
5,全部整理好,密封醒发十分钟左右。记得一定要盖起来,不能被风吹,不然表面会开裂。
6,油温100℃左右,可以用木筷子放在油里试一下,表面冒泡的样子就差不多。小心一点把麻团一个个地放入油锅里,用筷子轻轻地翻动,防止粘锅的位置糊了。
7,待麻团内部的气体排出来之后,麻团就会慢慢漂浮起来。这时升高油温到150~180℃,然后用漏勺按压转动麻团,使漂浮在油面以上的部分也能被炸到,这样炸出来的麻团颜色才能更均匀。
8,炸至表面金黄就可以关火捞出了。
这样炸出的麻团是半空心的,外皮酥脆,内里却非常软糯,即使凉了也不会硬。糯叽叽,甜滋滋很好吃。
饭饭小贴士
1,做麻团的面团不能太软,不然炸的时候很容易变形。
2,炸麻团油温很重要,如果没有温度计,宁可温度稍微低一点,也不能油温过高,不然很容易炸裂开。可以尝试着慢慢升高油温,看着表面有开裂的迹象就立马把火调小。
#头条创作挑战赛#
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页面更新:2024-04-22
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