20℃的冷冻柜中能存活一年！警惕冰箱“杀手”

冰箱杀手

李斯特菌

蔬菜、水果

牛奶和乳制品

各种蛋类、肉类

······

都是容易被李斯特菌污染的食物

李斯特菌常被称为“冰箱杀手”

这种细菌广泛存在于我们生活中的各种环境，通过食物传播，并且耐性极强。日常生活中，我们常常把暂时用不到的瓜果菜肉丢进冰箱。这实际上是用低温来减缓生命活动，包括食物细胞自身的代谢（保鲜），以及抑制细菌、真菌的代谢和繁殖（防腐）。

然而与其他微生物相比，李斯特菌对低温的抗性使它在冰箱中独树一帜。在0-4℃的冷鲜柜中，李斯特菌仍然可以缓慢繁殖；在-20℃的冷冻柜中，李斯特菌仍然可以存活1年之久。

健康人食用这些食物后，感染李斯特菌的风险低，并且感染后多数症状轻微。但免疫功能脆弱的人群，包括老年人、孕妇、新生儿，以及我们的肾移植患者等，则更容易发生严重的感染。细菌入血，甚至进入脑部，将造成严重的后果。

李斯特菌与普通细菌不同，它寄生在人体细胞的内部来进行破坏。因此要驱除李斯特菌，人体的免疫系统一定要破坏、清除感染的细胞。体液免疫不能完成这项任务。只有细胞免疫才能对李斯特菌感染产生效果。

而在服用免疫抑制剂的肾移植患者体内，杀菌手段本就捉襟见肘的免疫系统又受到药物的削弱，可谓是雪上加霜。因此，李斯特菌感染对肾移植患者具有巨大的威胁。现实中的科学统计数据也证实了这一点：在肾移植患者中，李斯特菌感染的发病率是普通人群的10倍以上。

而在感染者的诸多并发症之中，李斯特菌脑膜炎则又格外危险。

据统计，在没有并发脑膜炎时，肾移植患者的李斯特菌感染死亡率即可达到11%之高。而在并发脑膜炎时，普通成人的死亡率将达到17%，这一数字在肾移植患者中将进一步上升到37%。

如何保护自己和家人，不受李斯特菌的威胁呢？

1、避免食用高风险食物，包括未消毒的奶制品、生冷沙拉和海鲜、未经加热的熟食等。

2、食物应当加热至熟透。李斯特菌耐寒但不耐热，甚至不需100℃，70℃5分钟即被杀灭。

3、蔬菜瓜果切开后尽快密封冷藏，并尽快食用。

4、生食熟食应当分开储存，处理生食和熟食的刀和砧板等用具避免混用，以防止熟食再次被污染。

5、建议最好每2周清理冰箱，使用清水擦洗即可。使用酒精擦拭消毒更好。

本文作者：曹懿睿

文章摘自公众号“复旦大学附属中山医院肾移植”

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