#头条创作挑战赛#

吃炸酱面有两种方式，一是在家自己做，二是去炸酱面馆吃，先说说我去炸酱面馆吃炸酱面的经历。

很多年前读书的时候，学校门口有一家早点摊，除了售卖热干面外，还销售炸酱面，我非常喜欢吃他们家的炸酱面，以至于影响了我对炸酱面的看法。

几年之后，搬家了，父母给我转了校，从此之后，再也没有吃过那家的炸酱面，大学毕业之后，我故地重游，可惜那家炸酱面馆早已关门。

可能是记忆中留下的味道，越是吃不到越是觉得美好，以至于后来我去过好几家在武汉名气很大的炸酱面馆，也不是对方制作的炸酱面不好吃，可我就是觉得，我好怀念曾经读书时，吃到那碗记忆中的炸酱面。

武汉人吃炸酱面同老北京的炸酱面在内容和形式上还是有所不同的，武汉人吃炸酱面大多是在早餐时间，而且那碗炸酱面是没有菜码的，新鲜的面条在锅中煮熟之后，盛入碗中，来一勺炸酱，食客拌匀之后，搭配面窝、油条和蛋酒一起食用。

炸酱面在武汉人心目中，地位不高，不属于主食，早餐时间的面食而已，以我自己举例，那也是可有可无的存在，因为最喜欢的早餐种类还是热干面、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉、牛肉粉面之类的，炸酱面只起到偶尔调换一下口味而已。

既然街头巷尾的炸酱面我不喜欢，那就在家自己做，从图书馆借阅回好多有关制作炸酱面的食谱，按照书上介绍的方法都尝试过了，还是同我记忆中的那个味道有所距离，最后选择了“放过自己，接受现实”。

思想上的转变，心里的包袱放下之后，再次吃到自己制作的炸酱面，突然觉得，自己的手艺真不错，如果能够稳定的熬制出大锅的炸酱，那我也可以开一家面馆了。

炸酱面好不好吃，炸酱是关键，大厨教您诀窍，咸鲜浓郁，太香了，大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃炸酱面吗？

一、在家制作炸酱面的6个重点？

好吃的炸酱面，在我个人看来涉及这3个方面，面条的选择、猪肉的选择、熬酱的方法等，下文给大家说说，在家制作炸酱面应该重点关注以下6个方面：

1、猪肉的选择

炸酱面的肉酱，一定要选择五花肉才会好吃，五花肉首先就是要去掉肉皮，而且需要将五花肉的肥肉部分和较瘦的部分，进行分开处理，所谓的分开处理，其实是将肥肉部分先在锅中煸炒出油脂，然后再放入瘦肉部分下锅煸炒，这样处理之后，肉酱的口感才不会油腻。实际上肉酱出现腻口的原因，大多是肥肉部分的肉末没有进行煸炒罢了。

煸炒五花肉中的肥肉部分时，还是建议大家使用小火慢炒，这样能够防止五花肉粘锅，最好能够放入少许的香醋，这样能够增加香味，同时还能去腥。

2、炒制肉酱的过程，少不了黄豆酱

食谱中通常都会让我们预备黄豆酱和甜面酱，感觉这两种酱豆非常重要，可实际上，甜面酱可以使用白砂糖代替，之所以加入甜面酱，最终的原因是黄豆酱过咸，需要加入甜面酱或者白砂糖进行综合而已，所以，大家要知道，好吃的炸酱面，一定是少不了黄豆酱的，甜面酱就依据您个人的喜欢来定。

另外黄豆酱容易糊锅，所以，在熬制肉酱的时候，除了按照比例添加清水外，还不能熬制太久。

3、在家做炸酱面，使用挂面往往会差点意思

好吃的炸酱面，大家都是在炸酱面馆吃到的，他们从不使用挂面，基本上都是手擀面，手擀面的煮制方法，同大家习以为常的挂面煮法还是有些许不同，煮手擀面类似煮饺子，水沸之后，需要添加凉水，然后再次煮沸之后就可以关火，相对来说，手擀面的煮制时间较短。

4、熬制炸酱，一定少不了葱花

对于武汉人来说，葱花会很自然的认为是小葱葱花，实际上这里使用的是大葱，大葱选择葱白部分，切成葱花之后，大葱葱绿部分不能浪费，搭配洋葱来制作香油，使用这样的香油来炒制肉酱，会更加美味。

5、制作炸酱，除了五花肉和黄酱外，还有哪些食材较为重要？

炸酱的原材料是五花肉，猪肉都会有肉腥味，虽然我们加入了葱花，但还是可以加入少许的姜末，去除肉腥味也是非常管用的。

武汉人吃热干面也是不需要菜码的，对于炸酱面来说，更加不需要菜码，但在家制作，也可以讲究一些，预备一些夏季的时令蔬菜，比如：豆芽、黄瓜丝、海带丝、花生米等，如果您喜欢吃卤菜，预备一些卤牛肉、卤牛肚搭配炸酱面吃，也不是不可以。

二、炸酱面的做法？

1、买回五花肉，差不多2斤左右，在处理五花肉之前，我们先将干香菇进行泡发，十多个就够了。

2、五花肉尽量购买上五花，肥肉部分同瘦肉部分“泾渭分明”，去除肉皮后，将五花肉上的肥肉部分和瘦肉部分进行分割，然后分别剁成肉末，盛放在两个碗中。

3、准备一根大葱，葱白部分切成葱花待用，葱绿部分搭配洋葱，炒制香油，使用这样的香油熬制肉酱，炸酱面会更加的美味。

4、干香菇泡发好之后切成香菇丁，锅中放入我们刚刚炒好的香油，放入剁好的肥肉部分，煸炒出油脂后，再放入瘦肉部分，炒至肉末变色之后，放入少许的香醋，激发香味，同时也能去腥，接着放入姜末，快速翻炒。

5、放入黄豆酱和甜面酱，炒出酱香后，放入香菇丁，炒干香菇中的水气后，放入小半锅温水，小火熬制20分钟，一边熬制一边搅拌，最后大火熬5分钟左右开始调味，放入老抽调色、生抽调味，放入葱花后再熬5分钟，出锅前放入少许的胡椒粉，炸酱就熬好了。

三、炸酱面使用哪种面条最好？

在家制作炸酱面，使用挂面是最简单便捷的，但是口感不如手擀面好，下文重点说说手擀面。

手擀面是面条的一种，手工擀制出来的，通常使用的都是高筋面粉，也有使用中筋面粉的，大家要记住，低筋面粉是不适合用来制作手擀面的。

手擀面煮制之后会涨发，所以在家擀制面条，不能擀的太厚，否则成品会更厚，切面的时候，可以依据个人喜欢，确定面条的宽窄。

煮面条的时候，要水多，水开后下面条，同煮饺子一样，也是需要放凉水，反复3次，即可食用。

四、炸酱面的菜码有哪些？

最常见的菜码有：青豆、芹菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜、青蒜等，正宗的炸酱面，比较讲究，有素面菜码、烩什锦、干煸三丁、麻酱豆角、皮蛋豆腐、凉拌香干、炝莲藕、菠菜梗等菜码。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！