如何挑选好吃的鲜肉月饼？“懂经”的专业评委这样说

中秋吃月饼，是传统习俗。但上海人对鲜肉月饼更加情有独钟，不仅一年四季都在吃，中秋前夕更会大排长龙，即使刮台风、下大雨也阻挡不住热情。

那如何才能制作一只优质的鲜肉月饼？7月14日，由黄浦区旅游协会主办的“新世界杯”第二届商旅文行业技能大赛之中式点心展示竞赛（鲜肉月饼烘焙）初赛顺利举行，来自区内宾馆、酒店、老字号等的三十余位中点厨师齐聚一堂，拉开鲜肉月饼烘焙“pk”大幕。

根据比赛规则，参赛选手需要在90分钟的规定时间内，在现场完成从揉面到造型烘烤全过程，充分考验选手的基本功和临场应变能力。

比赛开始后，选手们纷纷拿出看家本领，从和面、揉面、搓馅、配料，每一步都非常讲究。

来自沪上鲜肉月饼“排队王”光明邨大酒家的杨景玉表示，平底锅烤月饼是光明村最大的特色，一锅月饼大约要烤30分钟至40分钟，用小竹片翻4次，翻多会烤不透，翻少了则容易焦，必须做到受热均匀才能黄而不黑、脆而不焦，同时，饼皮、内馅的制作调味也有独家秘方。“这么多年来，我们一直坚持师傅传帮带，所以口味始终如一。”

泰康食品的鲜肉月饼也拥有众多粉丝，其特色在于用爱森猪肉制作，肉质紧实弹牙，里面还有肉汁儿，让人回味无穷。其参赛选手李婷婷表示，“通过这次比赛，能够学习到同行身上的优点，也让这个传统技艺能够更好地传承下去。”

本次大赛邀请了四位行业资深评委坐镇，从外观、气味、口味等方面做全方位评判。资深级中国烹饪大师、世烹联国际评委邓修青告诉记者，鲜肉月饼其本质是苏式月饼，因此“酥”就是它最大的特点，那能酥到什么程度，就要看各位选手的呈现了。皮的质感，则考验了师傅对于鲜肉月饼的认知和技术掌握的关键。“选出好的，我会第一时间和家人朋友分享，让他们也去尝一尝。”

“拿上手就感觉酥酥脆脆，吃到嘴里更是入口即化，这个皮子就好吃了。同时，肉馅里一定要有点汤汁，这样会更加鲜美。”在上海厨艺精英联盟副主席、全国餐饮一级评委陆亚明看来，这才是上海人喜欢的鲜肉月饼。

最终，经过评委严格审定，12名选手脱颖而出，入围将于9月举行的决赛。

主办方表示，本次大赛充分发挥竞赛促进人才培养的积极作用，大力弘扬工匠精神，切实提升技能人才专业技术能力水平，营造了“比学赶帮超”的良好氛围。同时也希望在“月饼季”来临前夕，给相关企业提前预热，持续推动鲜肉月饼行业的创新与进步。

记者 /范煜昊

编辑 / 宗哲麟

图片 /高磊

视频 /张尧琪 欧建建