都是三伏天吃羊肉，沪苏浙皖吃法差别还挺大咧

三伏大幕已正式开启

这种美食也上线啦！

俗话说，“伏天吃羊，温补排毒一只鼎”。羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日气候湿热，人们食欲减退，贪凉吃太多寒性食物，在这样的时候吃上一碗香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开、增强食欲，同时也能促人发汗，驱散体内湿毒，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

上海、江苏、安徽都有食伏羊的传统，浙江杭嘉湖地区的烧羊肉远近闻名、四季皆可食。走，一起去尝尝！

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上海奉贤

三伏天，上海人吃点啥？有一样食物，争议应该不会很大，那就是羊肉。

日前，在奉贤区花米庄行，第十六届上海庄行伏羊节如约而至。

三伏天吃羊肉、喝烧酒在奉贤已有600多年历史。按照江南民间的讲法，三伏天羊肉配烧酒，能促进排汗除毒，将冬春时节体内淤积的毒气、湿气祛除，因此也有了“药补不如食补，食补顶要食伏羊”的俗语。由于奉贤庄行的山羊肉质软糯、营养丰富，受到越来越多人的青睐。2009年，庄行羊肉烧酒饮食习俗还被正式列入上海市非物质文化遗产保护名录。

奉贤的羊肉烧酒饮食习俗，就是切上一盆羊肉、羊脚或羊肝等，再端上一壶白酒、黄酒用以待客。尤其在庄行，每年初伏之日开始，持续一个月，在这一个月时间里，大家会聚集在酒店、饭庄以及羊肉馆、烧烤摊享受羊肉和羊汤的美味。

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江苏徐州

彭祖是我国有文字记载的烹调美食的始祖，徐州是彭祖的故国。彭祖时代，徐州地区就普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。

2002年7月11日，徐州民间举办了首届伏羊美食文化节，正式命名为伏羊节。2009年，徐州被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月，“徐州伏羊食俗”被列入国家级非物质文化遗产名录。

7月11日，第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节正式开启，主题为“伏羊、福羊，美食+旅游，好吃+好玩”，活动为期1个月。

据介绍，徐州伏羊节吃的是黄淮山羊，这种山羊适应了本地的环境生长，经过春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美。

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浙江杭嘉湖

浙江杭嘉湖地区擅做烧羊肉，乌镇烧羊肉全国闻名，嘉兴桐乡羊肉面更是深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了。”

杭嘉湖羊肉面，汤头酱红甜香，面条顺滑有嚼劲，羊肉酥烂味浓，故称“酥羊大面”。当地人吃羊肉面绝不限于秋冬，一碗酥羊大面，四季紧俏。

烧羊肉用的是红烧做法，羊肉面也是香浓而甜的红汤面。正统的杭嘉湖烧羊肉，要用浙江湖羊，而且要选公羊，肉质有弹性，口感更好。

更讲究的还要挑选“花窟羊”，也就是尚未成熟的少年羊，肉质嫩，膻味也少。

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安徽萧县

萧县地处安徽北大门，别名“龙城”，也被誉为中国羊肉美食之乡。萧县伏羊宴习俗于2017年被评为安徽省非物质文化遗产，伏羊节更是成为当地传统美食节日。

7月11日，萧县伏羊文化节应入伏时令开幕。本届萧县伏羊文化节以极具地方特色的伏羊美食为引领，宴八方游客，赏萧城美景，彰显萧县人文历史、书画艺术、非遗民俗等文化魅力。

萧县羊肉具有肉质鲜香、汤汁醇而不膻的特点，味道鲜美，营养丰富。羊肉汤不腥不膻，汤呈奶白色，汤面撒了一小撮香菜，喜欢吃辣的，再加点红油辣椒，一碗汤，鲜辣浓香，喝完，大汗淋漓。萧县羊肉汤入选“皖美好味道·百县名小吃”省级特色美食。

据说，萧县羊肉好吃得益于当地少膻肉嫩的白山羊品种和烹制技法。熬煮羊肉汤首选七到八个月龄的羔羊，羊骨要提前采用循环流水浸泡，接着下锅时，控制好羊骨和水的比例，然后用文武之火炖煮，一般在四到五个小时，羊骨中胶质熬出，汤即成奶白色，且肉质松软可口。

三伏天

吃上一口羊肉

喝上一碗羊汤

以热制热、发汗排毒