豌豆营养丰富 纯素食品人造肉的好原料

豌豆又名青豆、雪豆、毕豆、荷兰豆、回鹘豆等，是中国主要的食用豆类作物之一，在营养和健康方面有重要价值。

干豌豆的加工精细磨粉可用做面包、糕类食品或营养食品中的添加剂，在制作婴儿食品、保健食品和人造肉食品方面也具有广泛的用途。

豌豆具有较全面而均衡的营养，含有人体运营必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物。除此之外，豌豆含有的维生素、氨基酸和微量元素等营养物质，豌豆蛋白含有丰富的氨基酸，必需氨基酸的含量特别是赖氨酸含量高达7.2%，是必需氨基酸的良好来源，同时也是必需氨基酸指数最高的豆类作物之一。

豌豆中除了广泛含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、限制性氨基酸和维生素等营养成分外，其生物活性化合物也含量丰富，如多肽、皂苷和酚类化合物等。豌豆中皂苷类型为三萜皂苷，碗豆干粉中其含量为4%，黄酮类化合物含量占2.11%，其营养价值丰富符合当前人们对新型纯素食品日益增长的需求，因此利用豌豆开发纯素食品对促进人类健康的可持续发展有重要意义。