买鲅鱼，记得分清“黄尾”和“黑尾”，口感差别大，选错肉柴味腥

鱼肉，很多人喜欢，我不喜欢吃牛肉、猪肉，但是对鱼肉这种，味道嫩口感鲜的肉，却爱不释手。对于行家而言，每个季节，都会选择不同的鱼来吃，比如说春天，吃鲅鱼再合适不过了，鲜美肉肥。

鲅鱼的做法也很多，鲅鱼水饺、鲅鱼丸子，这两种其实非常好吃，但是似乎只有沿海人，才会做，如果没尝试过的话，推荐朋友们值得一试。煎鲅鱼、红烧鲅鱼这些，倒是比较常见了，味道也很好。

不过有时候，不少朋友觉得，自己做出来的鲅鱼，远不如饭店里的。就会很受挫，认为自己的厨艺不行，其实鲅鱼不好吃，除了厨艺方面，还有一个原因。

鲅鱼也分种类的，“黄尾”和“黑尾”你会选择哪种？选错了的话，就容易出现肉质柴、腥味重的情况。

【鲅鱼的选择】

首先来说黑尾：

虽说不管是黄色还是黑色，都属于鲅鱼，但是它们的品种不同，黑尾巴的，才算是真正的鲅鱼。整体的形状，是偏细长的，背部的颜色是蓝黑色，腹部颜色是灰色。它的眼睛也比较小，而且是圆滚滚的。

这种鱼，它的肉质是比较肥厚的，口感也很鲜美，小刺也比较少，最推荐买这种鱼，也就是黑尾的鲅鱼。

再来说说黄尾：

它的名字，叫做鲐鲅，整体的形状，是比较圆润的，尤其是肚子地方比较圆润。它的背部是青黑色，腹部颜色是淡黄色。

这种鲅鱼的口感，就远远比不上上面的了，它的肉质比较粗，怎么做都不嫩，并且味道比较重，腥味比较大，很难去除，要想吃鲅鱼的话，这种就不太推荐啦。

【鲅鱼去腥小妙招】

即使是黑尾的鲅鱼，它的腥味也是有的，毕竟是鱼肉吗，这也是正常的，但是要想彻底去掉，让鱼香味更浓郁的话，就得掌握小妙招了。给鲅鱼去腥，我掌握了2点小妙招，一起来学习下吧。

1、鲅鱼用胡椒粉、料酒、葱姜等，提前腌制十几分钟，这样可以去掉一部分腥味。

2、鲅鱼腌制后、烹饪之前，还需要下油锅煎一下，煎到两面金黄，腥味也几乎消失了。