#头条创作挑战赛#你觉得最能代表春天的也才是什么？香椿应该是其中之一了吧。香椿属于长在树上的野菜，它的吃法有很多，其中就包括香椿炒鸡蛋，那么香椿是不是直接下锅炒？个人觉得吧，不是。所以今天给大家分享几道香椿美食的做法—红油香椿酱和香椿炒鸡蛋。

红油香椿

1、去掉香椿影响口感的硬结，清洗干净。水开后加入一勺盐和食用油，倒入香椿焯水。

2、捞出过凉水，沥干水分切成沫。

3、油热加入姜片、蒜片、蒜叶、八角、香叶，小火慢炸，炸至颜色微微焦黄，关火，捞出香料渣。再加辣椒粉、白芝麻，炒出红油后趁热浇在切好的香椿沫上，加入适量的盐，拌匀。鲜香脆辣的红油香椿酱就做好了。

香椿炒鸡蛋

1、用清水清洗新鲜的香椿，然后水开加入一勺盐和食用油，然后散入香椿，烫30秒左右捞出，沥干水分切碎。盐和油可以有效去除香椿里的有害物质。

2、鸡蛋打入空碗中，加盐、少许水淀粉，水淀粉能让鸡蛋更加滑嫩。搅拌均匀倒入切好的香椿里。

3、锅中油热倒入鸡蛋、香椿混为一体的鸡蛋液。注意倒入后先不搅动，待定型后再轻轻推动，这样炒出来的鸡蛋才不会碎，最后撒入一点葱花，大火翻炒均匀即可出锅。