如何做出色香味俱全的卤制素菜呢？秘制配方来报道

对于吃货们来说，饭桌上光有卤制肉食可不够，卤制素菜也是必不可少的。今天卤三国小编就给大家分享一款制作万能卤素菜的配方，用此配方制作出来的菜品味道鲜美，香味扑鼻，最主要的是整个制作过程中不采用任何的添加剂，爱吃千张、面筋、莲藕的人一定要学会，非常实用。

食材：千张．面筋、豆干， 莲藕（共5斤），鲜汤7斤 （大骨和鸡架熬制而成）。

香料配比：桂皮2克、黑胡椒籽1克、辣椒3个、八角4克、小茴香2克、砂仁2克、草豆蔻1个，甘草2克、三茶2克、草果1个 （拍碎）- 丁香1克、 白豆蔻了个，香菜籽2克、 良姜3克、姜片2片、甘然1克花椒5克、葱段2段 （带葱头）。

调味料：猪油100克、冰糖80克，味精10克，胡椒粉、食盐适量，

制作方法：

步骤一：包裹香料，放入清水中浸泡约半小时，目的是去除香料中所包含的杂质。

步骤二：炒糖色。在锅底倒入少量食用油后加入冰糖进行炒制。将冰糖炒至稍微呈现褐色，然后加入约100克清水，继续炒制片刻，糖色就做好了。

步骤三：用大火把鲜汤煮开，后在鲜汤中放入提前浸泡好的香料包、糖色和猪油，转小火煮制约2小时。

步骤四：在煮好的汤中加入调味料，可以较平常口味多放一点调料，这是为了让汤底味道重一点，因为在制作过程中，食材会吸收掉汤底大量的食盐。

步骤五：倒入菜品，对于一般的素菜来说，用小火卤制20—30分钟即可，再浸泡2小时便可食用。

步骤六：在卤制藕时，通常是先把藕煮熟，再将其浸泡在卤水中就可以了，这样卤制出来的莲藕不会有发黑的情况。

以上就是我们在卤制素菜时的全部步骤啦，在这里卤三国小编还需要提醒大家注意以下几点，可不要忽视哦！

1、制作卤水时如果想要卤水的香味更加浓郁，我们可以选择将大葱的根部保留。

2、如果不会炒糖色这一步骤，或者控制不好炒糖色的火候，我们也可以选择用黄冰糖，老抽代替。如果炒糖色这一步没有做好，容易把糖色炒老，糖色老了就会导致卤水发苦，很影响后续的步骤和卤出来菜品的口味。

3、放猪油时一定要注意足量。因为各种香料只有在油类物质中，才能更好的释放出本身的香味和发挥出自身的特性。

4、一般卤制了豆制品的卤水，比较容易发馊，不能保存和二次使用，所以每次卤制的时候都需要重新更换卤水。