味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 扬州炒饭：金灿灿，香喷喷

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是运河文化孕育出来的一颗璀璨明珠，借着运河的影响力，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一。

扬州炒饭主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。这道美食选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，粒粒米饭裹上金黄颜色，软硬有度，光泽饱满，香糯可口。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。后来，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

产地口味

扬州。“蛋香”“饭香”“菜香”相融，咸鲜、软硬适度，香润爽口。

烹饪手法

食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

步骤一

将火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

步骤二

炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

步骤三

炒锅内放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。再加入火腿粒炒匀，并烹入少许绍酒。

步骤四

锅内加入虾仁炒匀，加少许盐、胡椒粉调味。

步骤五

加入米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

整理：白雪

制图：郑玲玲

图片：视觉中国

编辑: 刘春

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