声华文物，雄称海内-晋江古早美食

不同地区具有特色的菜肴

往往令人印象深刻

闽南一带

气候多呈温暖湿润，四季分明

造就了其菜肴

原汁原味,仙气十足

声华文物，雄称海内

是世人对晋江的赞誉

晋江美食文化之深,不言而喻

晋江是地名，也是江名，南迁的故人思念故乡，便把这条江取名晋江,晋江之名由此而来。因此，晋江这个名，似乎承载了更多的情感和温度。但当你来到这座城市，浓厚的文化却也让你为之一叹。

没有人会拒绝一座古老而现代的城市，食客更不会。相传，姜母鸭在古时是普通百姓遥不可及的美食。古代御医为了给君王强身健体，延年益寿，用麻仁油炒番鸭肉，再加上老姜母和烧酒一起炖煮，这道菜便是姜母鸭的前身。味道香鲜美味，甘香兼备，君王食用后精神振昂，对其大加赞赏，这道菜也就成了宫廷御膳。

如今，姜母鸭走进寻常百姓家。渐渐成为家家户户餐桌上的一道名菜。冬天比较冷，吃一点姜母鸭驱寒去湿气，滋补养胃。姜母鸭所带给我们的不只有闽南人对季节的适应，更是闽南人对生活的享受。

在晋江，每逢婚庆喜宴，打头的第一道冷盘，最有分量的就是捆蹄片。

传统的捆蹄，顾名思义，就是捆住猪蹄，也就是将猪前脚剥下皮，把剥下来的前腿肉腌制后再塞回猪皮里面，用竹子捆住定型。捆蹄皮Q弹有嚼劲，肉馅扎实，越嚼越香，回味无穷。

晋江安海除了捆蹄，更是藏着一道风靡闽南的特色小吃——安海土笋冻。它被称作闽南菜里的珍贵琥珀，也被说成是一道具有欺骗性的食物。土笋并不是笋，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫星虫。因为这种小虫子形状如冬笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为土笋。

这道看起来十分新奇的美食，在安海，却有着300多年的历史。泉州人郑成功发明的。郑成功奉命攻打台湾之时，驻军靠近海滩，便就地取材，食用土笋煮成的汤，无意中吃了凝成冻的土笋冻。没想到这味道比土笋汤好，便有了土笋冻。安海土笋冻逐渐流传开来。经后人不断改进制作方法及佐料，为食客广为流传。

晋江作为滨海城市，三面环海，任沧海桑田，岁月变迁。不变的依然是余韵和余味。海上美食集中地，一年四季，各式本港小海鲜、时令新鲜货可以变着花样吃个遍，天天有鲜，餐餐有鱼是日程。渔民们辛苦劳作，注定也面临大风大浪的天气，所以并不是每天都能下海捕鱼。这时候人们就选择吃猪肉，这就是拳头母产生的渊源。

拳头母最早名为筋头母，是因为原本肉丸子只能精肉制作，带筋的就不行，而有些人看那筋有些浪费，于是就开始创新。把肉筋和鲜肉绞碎，捏成团煮。后来有人觉得味道单一，又添入其他辅料，于是取名筋头母。因为筋头母的闽南语发音近似拳头，且拳头母的形状就像拳头一样，因此不知从何时起，他便改名为拳头母，流传下来。

小吃，吃的是情怀，更是野性。他们的故事还会这样一个又一个地续写下去。美食的节奏也会代代相传，生生不息，那古早味道为城市注入的新的生命力，也连接着过去、现在、未来。