歙县问政村：挖春笋做腌笃鲜 享春日至“鲜”

阳春三月，蛰伏了一冬的春笋渐渐冒了头，如果要问什么是春日里必不可少的一道美食，那一定是皖南第一鲜“腌笃鲜”，鲜嫩脆爽的春笋配上徽州咸香入味的腊肉，怎一个“鲜”字了得。

走进徽城镇问政村问政山，连绵的竹海随风起伏，青翠的竹林深处，村民王银仙正握着锄头、弯着腰，仔细寻找着那一颗颗悄悄露头的春笋。“春笋快要出来的时候，土地上有个裂缝，就在那个缝里找，它有一点点芽出来的时候是最好吃了，又嫩又甜。”挖笋经验丰富的王银仙告诉记者。

春笋是市民春日餐桌上的必备食材，问政山的笋壳薄肉厚、箨红肉白、质嫩味鲜，历史上享有“问政山笋甲天下”的美誉，在明清时期就被列为皇家贡品。

王银仙介绍：“问政山是红砂泥，产的笋相比其他地方的笋更甜，更松，更好吃。”

新鲜出土的嫩笋当天食用口味最佳，去除外面厚厚的一层笋衣，留住笋最白嫩的一截，再将其切成薄片加上腊肉片一起小火慢炖，笋的清鲜滋味渗入了咸肉的油脂和滋味，一整个春天的鲜美都“笃”在了这锅汤里。“因为笋本身就很甘甜，当与咸香的腊肉经过煨制后，整道菜口感就会很浓郁，尝起来也特别鲜，无论是我们这里的村民还是外来的顾客都很喜欢，是春天里一道不容错过的美食。” 徽城镇问政村贡笋山庄负责人汪啸说。（潘腾 凌亚娅）