家里有很多带壳的花生，是我岳父岳母在农村自己种的，好像是去年过十一劳动节的时候，岳母让我带回家的，好大一袋子，足足有20多斤，当然是带壳的，可能剥掉花生壳，剩下的花生米就没有那么多。

带回家之后，我妈非常喜欢，第二天就剥出来了一盘花生米，自家在家制作油炸花生米，可能是火候掌握的不好，花生米炸糊了，勉强吃完之后，我妈就再也没有想过在家制作油炸花生米。想吃的时候，都是自己去卤菜店购买，虽然价格有点贵，但买的不多，所以，购买油炸花生米的实际支出，也就不那么贵了。

转眼就到了2月份，由于我的厨艺又进步了不少，处理肉丝肉片等肉类食材，也能做到口感嫩滑，最近几天，我在家里制作的青椒炒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁非常的受欢迎，实话实说，肉丝嫩滑之后，这几道川菜是真的好吃。

大家都知道，宫保鸡丁里的配菜除了黄瓜之外，还需要花生米，油炸好的花生米，我图省事，也都是去卤菜店购买的。

晚上我媳妇给我算账，黄瓜一元钱，鸡胸肉5元钱，如果花生米是在家自己炸的，那这道宫保鸡丁既好吃又便宜，可是你在卤菜店购买的花生米，比鸡胸肉还贵，这就有点不划算了，要不咱们明天在家炸点花生米吧，爸妈也喜欢吃。

于是，我媳妇负责剥花生，我负责制作油炸花生米，找来食谱，仔细研究，总结别人的经验和技巧之后，我炸出来的花生米酥脆不糊，还嘎嘣脆。

炸花生米时，记住“3要点”，花生酥脆不糊，7天不返潮，嘎嘣脆，借着这个机会，同大家分享一下，我在家制作油炸花生米的几点经验，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您经常在家制作油炸花生米吗？

一、油炸花生米的“5要点”，指的是啥？

在我没有学会炸花生米之前，我老觉得这是非常危险的，总担心溅油烫伤自己，等到我看爸妈在家炸花生米，冷油下锅的时候，我突然感觉，这危险应该没有我想象的那么大。可我老妈说，这花生米都是在清水中浸泡过的，我立马又感觉到危险，所以，如果您是新手，同时也想学习制作油炸花生米，您一定要完全知道，炸花生还是很危险的，至少应该有一个经常下厨房做饭，且会制作油炸花生米的老手在身旁指导，避免溅油烫伤自己。

1、花生米的选择

白皮花生口感酥脆，比较适合制作油炸花生米，因为这种白皮花生米的油脂含量也高，如果选择红皮花生，相对来说可能就不太适合，因为这种红皮花生更加适合煮食，比如水煮花生、凉拌花生等。

所以，我们在家制作油炸花生米，尽量选择白皮花生，白皮花生米的个头更大，也更饱满，吃着也更香。

2、花生米除了清洗之外，还需要浸泡

花生米在清洗的过程中，也是需要我们耐心挑选的，将一些干瘪或者坏了的花生米给挑出来，然后再用清水冲洗干净，这个清洗的过程，主要是让大家仔细挑选出干瘪或者坏掉的花生米，这点非常重要。

然后就是浸泡，将清洗干净的花生米放入清水中浸泡3-5分钟，这是因为，花生米吸收水分之后，在油炸的过程中，减缓花生米吸热的速度，大家都知道，花生米含油量高，是可以用来榨取花生油的，所以，花生米含油量高的同时，吸收热量的速度也快，很容易炸糊，基于这样一个原因，浸泡花生米之后，可以让花生米受热均匀些，炸出来的色泽也会更加好看。

3、浸泡之后，需要晾干，让花生米的表面没有水分

花生米在清水中浸泡3-5分钟之后，捞出沥干水分，这时一定不要嫌麻烦，要不就放在太阳下晒晒，晒干花生米表皮的水分，要不就使用厨房纸，将每一粒花生米表面的水分擦拭干净，如果没有擦拭干净，炸花生米的过程中，油温升高，锅中就会出现噼里啪啦的溅油的情况，而且还很危险。

4、炸花生米需要冷油下锅，中小火

冷锅凉油，食用油的分量也不要太多，同我们日常生活中炒菜时使用的油量，稍微多一点点就行，放入我们擦拭干净的花生米，中小火不停的翻炒，这样才能让每一粒花生米均匀受热，大约翻炒3分钟左右，大家可以从花生米下锅时就开始计时，这样也能保证花生米不被炸糊。

中小火翻炒3分钟左右，锅中的花生米的表皮会变成淡红色，而且您也能听到花生米在油锅中“噼里啪啦”的响声，这时就可以关火，说明花生米炸好了。

5、花生米出锅后淋入少许高度白酒

花生米炸好之后，盛出，这时需要先放入一个稍微大一点的容器中，淋入少许的高度白酒，快速翻动，让白酒均匀的接触到每一粒花生米，这样翻动之后，白酒在高温下，立刻恢复，同时也给花生米带来了不防潮的作用，口感也会香脆。

白酒挥发之后，稍微凉一点就可以均匀的撒上食盐，撒上食盐之后，也是需要翻动，让每一粒花生米都能够沾上食盐，这样才会好吃。

二、制作油炸花生米时的几点补充想法？

油炸花生米的过程，其实上文，我们在介绍油炸花生米的“5要点”的时候，基本上可以理解为油炸花生米的5个步骤，在这一段，我们说说制作油炸花生米的一些不太重要的事情。

1、菜籽油炸花生米，更香

油烟点更高的植物油更加适合制作油炸类的食物，在制作油炸花生米的时候，为了花生米更好吃，我们需要多考虑一些细节，虽然花生油、橄榄油也合适，但我觉得菜籽油炸出来的花生米会更香，原因就在于，我感觉大多数川菜馆，使用的大多都是菜籽油。

2、自己在家制作油炸花生米，一次可以少做一些

上了年纪的人，比如我爸妈，他们制作油炸花生米，喜欢一次炸很多，这样确实省事，但我们是做给自家人吃，又不是饭店，所以，每次少做一些，吃个2-3天，然后再炸一点，这样我感觉更加合适，同时，炸花生米的量少，使用的食用油也会更少，量少的同时，也能快速掌握，即使炸糊了，也不会太可惜。

3、高度白酒，可能会让花生米更酥脆

凡事都不是绝对的，不加高度白酒，花生米就一定会不酥脆，这也不是绝对的，如果您不喜欢，加上您炸的数量少，炸好时候，通过快速翻动，让花生米快速降温，也是能够起到这个作用的。

4、花生米有温度的时候，肯定不脆

炸好的花生米，还有温度的时候，肯定不是脆的，只有完全放凉之后，才会变成酥脆的口感，这点大家一定要知道。

三、总结油炸花生米的技巧？

1、浸泡花生米的时候，如果有条件，将清水换成啤酒，用啤酒来浸泡花生米，那也是别有一番风味。

2、撒食盐，一定要等到花生米完全放凉后再撒，因为当花生米还有温度的时候，撒上食盐之后，等到花生米放凉，盐很容易化成水。

3、炸花生的时候，出锅的时机非常重要，如果您等到花生米明显变色，盛出来放凉之后花生米就一定会呈现出炸糊了的迹象，所以，我们一定要计时，看到花生米变色就要关火。

四、制作油炸花生米，选白皮还是红皮花生？

每个人的饮食习惯不一样，口感不同，喜好也不一样，所以，有人喜欢使用白皮花生来制作油炸花生米，就会有人喜欢使用红皮花生来制作油炸花生米，它们之间的区别如下：

1、红皮花生个头小，口感微甜，而白皮花生米个头更大，更加饱满，炸好之后，卖相更好，看着也更加有食欲。

2、白皮花生的口感还是会更加酥脆一些，油脂含量也更高，通常的花生油都是采用白皮花生进行榨取的，所以，用来制作油炸花生米会更加适合一些。而红皮花生更加适合煮粥。

写到最后，还想啰嗦几句，炸花生米时，记住“选泡凉油3分钟”，花生酥脆不糊，好吃不返潮。

1、花生米的选择

2、花生米除了清洗之外，还需要浸泡

3、浸泡之后，需要晾干，让花生米的表面没有水分

4、炸花生米需要冷油下锅，中小火

5、花生米出锅后淋入少许高度白酒

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