发了芽的土豆能吃吗

你知道吗？其实土豆本身就是种子， 切掉带皮的一块土豆， 放在土里， 浇上水， 它就能够发芽，然后长出叶子， 土里也会结出更多的土豆了。

我们买回家的土豆， 放久了会长出一些小芽。有的土豆裸露在阳光里久了，皮上就会有泛青。其实少量的可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再食用，一般不会出现什么问题。但是发芽非常严重，就应该直接丢掉。发芽和发青的土豆里边会产生一种有毒的物质，即龙葵素，又称土豆毒素， 是一种有毒的糖苷生物碱，可以溶于水，具有腐蚀性，溶血性，还能对运动中枢和呼吸中枢产生麻痹作用。

龙葵素醋酸加热后易被分解破坏，高热、煮透可解毒。每100g的土豆里边可能含有50μg的龙葵素， 这种物质如果是微量的，一般来讲对健康不会有什么影响，不会使人中毒。但发了芽的土豆或没有成熟、青紫皮的土豆，每100克中龙葵素的含量会达到正常范围的50倍以上。如果大量食用这种土豆，就可能引起急性中毒。轻者可能口腔和咽喉瘙痒，上腹部疼痛，重者可能会出现耳鸣、抽搐、呼吸困难，再严重者会出现溶血，更为严重的患者会出现肝肾功能衰竭等症状。一旦出现这种情况，临床死亡率往往是比较高的。所以遇到发芽、发青的土豆，建议直接丢掉，不可食用。