荷塘小炒、糖醋荸荠、炒笋尖，这3道素菜清香脆嫩，好滋味不难做

“每逢佳节胖三斤”，春节过完了，咱们吃点儿清淡的，既要饱口福，还不能让肠胃增负担。

今儿跟大家分享3道纯素菜，含丰富的植物纤维，对促进肠胃蠕动、助消化都不错，关键是好吃不难做。

---【荷塘月色】---

这道小菜之所以叫“荷塘月色”，是因为藕长在水塘里；也有人管它叫“田园四宝”。不管叫啥，其实就是将“炒什锦”起个文雅好听的名字。颜色搭配上原本就很漂亮，把藕片和胡萝卜片稍加处理，感觉这盘菜又精致了不少。脆嫩的口感和丰富的植物纤维让这道菜大受欢迎。

【主料】 藕尖1节，胡萝卜1根，荷兰豆1把，黑木耳1碟

【调料】 油5克，盐1克，淀粉10克，凉水半碗

【制作】

1. 备料：藕和胡萝卜削皮，荷兰豆去两头和筋，黑木耳提前用凉水泡发；

2. 藕切薄片，胡萝卜切厚片；

3. 藕片、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳分别入开水锅焯烫变色；冲凉水，颜色更鲜艳，口感更脆嫩；

4. 热锅温油，食材同时入锅翻炒几下；

5. 淀粉、盐、凉水混合均匀，淋入锅中；

6. 翻炒至芡汁变透明，出锅。

【苹果私房话】

1. 如果时间允许，用水果刀沿着藕洞削去多余部分，成藕片花，胡萝卜用模具刻成花朵；

2. 加油炒一下，可使食材表面鲜亮，但油不宜多，否则口感油腻腻；也可以不放油，将芡汁煮到透明成熟，再将食材入锅混合；芡汁的目的是使滋味能挂在食材上。

---【糖醋荸荠】---

荸荠，又叫马蹄，是一种水生根茎类蔬菜，其富含蛋白质、淀粉、多种营养素和纤维，清热、去燥效果不错。加点醋快炒一下，酸甜脆嫩的口感让人爱不释“口”，食欲大开。

【主料】 荸荠肉500克，青椒1块，红椒1块，黄椒1块

【调料】 油10克，白米醋10克，盐2克，白糖5克

【制作】

1. 备料：彩椒去籽，荸荠削皮，洗净；

2. 荸荠切厚片，彩椒切块；

3. 温锅温油，荸荠入锅，中小火煸炒1分钟，边缘变透明；

4. 淋入白米醋，或者颜色浅的醋，快速翻炒；

5. 撒白糖炒匀，再撒盐；

6. 适量淋水，彩椒入锅，翻拌几下，出锅。

【苹果私房话】

1. 早点儿淋醋是为了使荸荠保持脆嫩，加白糖增加中合酸度；

2. 彩椒不要太多，起到点缀和调剂口味效果。

---【豆干炒笋尖】---

江西的碳烧笋尖好嫩哪，和青红椒炒一炒，就是一盘美味，既开胃，还不油腻。这盘菜营养丰富，优质的植物蛋白质、丰富的维生素C和植物纤维，颜色搭配也好看，端上桌，家人没有不喜欢的。

【主料】 碳烧笋尖500克，豆腐干3块，青椒半个，红椒半个，小葱叶1把

【调料】 油15克，盐2克，酱油10克，生抽10克

【制作】

1. 备料：食材清洗干净；

2. 豆腐干切薄片，青红椒去籽切丝，小葱叶切段；

3. 温锅温油，豆腐干小火煸炒至微微变软；

4. 放青红椒丝同炒，撒盐，倒酱油、生抽；

5. 翻炒均匀倒入笋尖；

6. 适量淋水，大火翻炒，出锅前撒小葱段。

【苹果私房话】

1. 碳烧笋尖烹制前用清水抓洗两遍；豆腐干切得越薄越柔韧；

2. 配菜和调料随喜欢调整。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。