五彩鳝丝

原料　鳝鱼 200 克，红、绿、黄椒各半个，冬笋 50 克

调料　葱段 20 克，蒜末 5 克，料酒 6 克，盐 4 克，糖 3 克，老抽 3 克，味精 4 克，色拉油适量

做法　1　鳝鱼宰杀，去骨切丝；彩椒、冬笋、葱分别切丝。

2　锅内加水烧开，下鳝鱼丝焯水。

3　锅加油烧热，下葱、蒜爆香，放鳝鱼丝、彩椒、冬笋炒匀，烹入料酒，加盐、糖、老抽炒匀，放味精炒熟即可。

菠萝炒虾球

原料　虾 500 克，菠萝 150 克，青豌豆 30 克

调料　水淀粉 15 克，姜末 5 克，番茄酱 30 克，盐 3 克，糖 10 克，味精 1 克，香油、色拉油各适量

做法　1　鲜虾去头、壳、虾线，从虾背部用刀沿中线片透，并保持头尾相连，加入水淀粉腌 10 分钟；菠萝切成块；青豌豆放入开水中焯一下。

2　锅加油烧至七成热，下入虾炸至定形，捞出。

3　锅留油少许，放入姜末爆香，放虾球、菠萝、青豌豆炒匀，加番茄酱、盐、糖、味精炒熟，淋香油出锅即可。

姜葱炒竹蛏

原料　竹蛏 150 克，菌菇 50 克，干椒 5 克，葱段 5 克，姜片 5 克

调料　盐 2 克，鸡精 1 克，水淀粉、色拉油各适量

做法　1　将竹蛏入沸水锅中快速汆烫，入冷水中清洗干净。

2　锅中放油，投入姜片、葱段、菌菇、干椒炒香，下竹蛏，调入盐、鸡精，勾入薄芡，炒匀即可。

干煸鱿鱼丝

原料　鲜鱿鱼 2 条，西芹 1 棵，小米辣椒 1 个

调料　干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、料酒、盐、酱油、色拉油各适量

做法　1　鱿鱼捏住头部，拉出内脏，撕去皮膜，去除眼睛，洗净，切丝。

2　西芹洗净，切成和鱿鱼丝同等粗细的丝。

3　锅加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，加入葱段、姜片、蒜片煸炒，加入豆豉、小米辣椒炒香，放入鱿鱼丝翻炒，放入芹菜丝，加料酒、盐、酱油迅速炒匀出锅。

泡椒炒鱿鱼

原料　圆泡椒 150 克，鱿鱼 400 克

调料　料酒 10 克，小葱段 20 克，盐 2 克，糖 3 克，味精 4 克，红油 10 克，色拉油适量

做法　1　鱿鱼处理干净，打十字花刀。

2　锅加水烧开，放入料酒少许，下入鱿鱼焯至变色打卷捞出。

3　锅加油烧热，下葱段、泡椒炒香，放鱿鱼卷炒匀，加盐、糖、味精炒熟，淋红油即可。

碧绿鱿鱼片

原料　西蓝花 20 克，鱿鱼 200 克，胡萝卜 5 克，黄瓜 15 克

调料　葱 5 克，姜 3 克，盐 3 克，味精 2 克，水淀粉 20 克，色拉油适量

做法　1　将鱿鱼去表膜，改菱形片；胡萝卜、黄瓜切菱形片。

2　锅中加水烧开，鱿鱼、胡萝卜、西蓝花分别焯水，捞出冲凉。

3　锅内放油烧热，用葱姜炝锅，放入鱿鱼翻炒，加盐、味精，最后放入胡萝卜、黄瓜、西蓝花炒熟，用水淀粉勾芡即成。

荷香炒海红

原料　青口贝（海红）300 克，荷兰豆 100 克，胡萝卜 50 克，西芹 50 克，葱 50 克，蒜少许

调料　盐 3 克，鸡精 1 克，水淀粉、色拉油各适量

做法　1　青口贝入沸水汆烫，去壳取肉（海红）；荷兰豆切菱形片；西芹切菱形块；胡萝卜切片；葱切段，蒜切片。

2　锅上火，加入油，炒香葱段、蒜片、荷兰豆、西芹块、胡萝卜片、海红，调入盐、鸡精，勾薄芡，拌匀即可。

豆豉炒蚝仔

原料　生蚝仔（牡蛎仔）肉 300 克，豆豉 30 克，杭椒、红小米椒各 2 个

调料　豆豉、姜片、蒜片、料酒、盐、糖、味精、老抽、胡椒粉、色拉油各适量

做法　1　牡蛎仔肉加入盐和水反复抓洗，以去除泥沙，反复冲洗干净，沥干。杭椒、红小米椒切小圈。

2　锅加油烧热，放入豆豉、姜片、蒜片小火爆香，转大火，放入牡蛎肉、杭椒、红小米椒翻炒，烹料酒、盐、糖、味精、老抽炒熟，撒胡椒粉即可。

豆豉剁椒蒸鱼块

原料　草鱼 1 条

调料　料酒、盐、葱末、姜末、豆豉、剁椒、花椒粉、蒜蓉、味精、葱花、色拉油各适量

做法　1　草鱼处理干净，剁成小块，加料酒、盐、葱末、姜末腌渍 30 分钟，取出沥干放入碗内。

2　豆豉加剁椒、花椒粉、姜末、蒜蓉、味精拌匀，用热油浇淋成豆豉料。

3　将豆豉料放在草鱼上，视鱼块大小，蒸 10～15 分钟，撒葱花即可。

油辣鱼

原料　草鱼 1 条，青蒜 1 根

调料　干辣椒、豆豉、盐、糖、蒸鱼豉油、红油、色拉油各适量

做法　1　鱼处理干净，取净鱼肉，切成块。干辣椒掰成小段。青蒜切末。

2　锅加足量油，烧至七成热，倒入鱼块，炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅留底油，放入干辣椒、豆豉小火炒出香味，加盐、糖、蒸鱼豉油拌匀，倒在鱼块上，入蒸锅蒸 10 分钟，淋红油，撒青蒜末即可。

五香多春鱼

原料　多春鱼 500 克

调料　料酒 10 克，盐 2 克，洋葱丝 15 克，姜片 10 克，五香粉 8 克，鸡精 2 克，酱油 4 克，醋 3 克，糖 5 克，高汤、色拉油各适量

做法　1　多春鱼处理干净后，加料酒、盐、洋葱丝腌渍片刻。

2　锅中加入油烧至七成热，将多春鱼炸至金黄色。

3　锅留油烧热，用姜片炝锅，加少许高汤、五香粉、盐、鸡精、酱油、醋、糖调成五香汁 4 倒入多春鱼，用小火烧至入味即可。

红烧鲫鱼

原料　鲫鱼 500 克，香菇 50 克

调料　香葱 10 克，姜 10 克，醋 8 克，酱油 8 克，糖 2 克，料酒 10 克，盐 4 克，鸡粉 3 克，水淀粉 10 克，高汤、色拉油各适量

做法　1　鲫鱼宰杀洗净，打上花刀。香葱切段。香菇切片。

2　锅内加油烧热，放入鲫鱼煎至两面发黄。

3　锅留底油，下葱姜爆香，加入高汤、鱼、香菇片烧沸，放入醋、酱油、糖、料酒、盐、鸡粉烧至鲫鱼入味。

4　鱼汤勾芡，浇在鱼上，再淋明油即可。

黑鱼香锅

原料　黑鱼 1 条

调料　料酒、姜片、五香粉、孜然、柠檬汁、盐、花椒、干红辣椒、八角、肉蔻、草果、香叶、葱、蒜、洋葱、色拉油各适量

做法　1　黑鱼切成片，用前 6 种调料腌制。

2　炒锅入底油烧热，依次下入花椒、干红辣椒、八角、肉蔻、草果、香叶煸出香味后放入葱、蒜，加少许水煮出香味。

3　砂锅内放入洋葱、油，将腌制好的黑鱼放在洋葱上，再将煮好的香料倒在鱼身上，煮 10 分钟至熟透入味。

腊味合蒸

原料　腊鱼 200 克，腊鸡 200 克，腊肉 200 克，萝卜干适量

调料　酱油、豆豉、青蒜、朝天椒、鸡精、色拉油各适量

做法　1　腊鱼、腊鸡、腊肉分别改刀，备用。

2　锅中加少许油，依次下入腊鸡、腊鱼煸炒，加酱油，炒至肉的表面微黄时关火。

3　将萝卜干铺在盘底，将炒好的腊鱼和腊鸡放在上面。

4　再依次放上腊肉、豆豉、青蒜、朝天椒、酱油、鸡精，上笼蒸 15～20 分钟即可。