Salon de Chiya千屋洋风和食全新揭幕，打造日本料理新流派 - 美味上新

实习记者 | 钱天则

编辑 | 严之俊

近日，全新和食品牌“Salon de Chiya千屋洋风和食”于上海One ITC国贸汇一期正式揭幕，“千”即汇聚，寓意长久，“屋”意指“家”，提供精致美味的洋风和食与日式甜品。

餐厅落地窗外是梧桐，从夏的绿叶成荫，到秋的叶落而知美，生生不息，尽收眼底。以深抹茶绿为餐厅主调，将户外的绿色向室内无限延伸。200平方米的空间，以日式传统为基础，在设计师的巧妙布局下最大程度体现空间的氛围感。

圆形沙发、卡座及一人餐区将四十余餐位，错落有序分布，舒适自然，也保留了一定私密性，便于约会、休闲与商务聚谈。餐厅入口日本进口绿晶石，从墙面延伸至地面，优雅大气；意大利手工烧制的绿、白色玻璃吊灯富有肌理，织物感的外表柔和了灯光。小香风地砖与白色大理石桌面提升了餐厅整体空间亮度，手绘金箔墙面呈现出染井吉野樱花盛开的景象，素静又不失流动感，与窗外绿景交相呼应。

千屋首创“新派和食”风格，打造日本料理新流派。特邀出身传统料理世家的板桥直之担任菜品研发顾问，板桥以想在千屋做出日本人也喜欢的洋风和食为菜单研发的初衷，依从“旬”之本，以日本经典传统出汁为烹饪底料，结合西式的调味方式及摆盘呈现。坚持每一道料理手工烹制，以摩登手法演绎现代日本料理。

千屋的日式甜品自成一派，在西式甜品和日本元素中取得平衡，无论是盘式甜品，还是可外带的千屋蛋糕杯，均以“天然、健康、美味“为标准，每一份甜品中所有元素——从蛋糕胚到淋面汁均纯手工制作。选用时令新鲜水果，以蜂蜜、黑糖等替代部分砂糖，在降低甜品总体糖分的同时赋予更多天然风味，口感轻盈，甜而不腻，回味有甘。

盘式甜品层次细腻，适合餐后或下午茶慢慢品尝。蛋糕杯分为三个系列：【“雪見”杏仁豆腐系列】以手工制作的南杏仁布丁为底，搭配不同水果，杏仁豆腐的素净与水果的灵动，仿佛雪中生美景；【“白金沙龙”慕斯系列】丝滑优雅，多款不同口味以供选择；【“珠宝盒”芭菲蛋糕杯系列】充满层次感，色彩明艳，错落有致。

招牌菜品有【五彩温野菜沙拉暖食系沙拉】，吃起来带有幸福的“温度”。挑选当季无公害蔬菜，净水煮熟后日式出汁浸泡增添鲜味，半熟的流心兰黄蛋补充蛋白质。洒上雪花般芝士，让人眼前一亮。吃前拌一拌，蔬菜的清甜、芝士的浓香、日式的咸鲜汁水融为一体，营养味美，口味淡雅，健康无负担。

【黑松露和牛“寿喜烧”】全新的寿喜烧吃法，即使不爱吃生鸡蛋的客人也能体验寿喜烧牛肉和鸡蛋组合的美妙。精选澳洲M7牛肉，以日式传统寿喜烧做法烹煮，鲜香诱人。可生食的鸡蛋蒸煮后，覆以牛肉，再洒上切片黑松露片。蛋羹爽滑，用澳洲和牛片大块卷起入口，香味浓郁扑鼻。

【和风海胆意面】选用手工制意大利宽面，以意大利面传统手法烹制，搭配日本发酵酱油和奶油，香气清淡，和式调味既不腻口又充满新意。拌上酱汁后佐时令鲜美海胆食用，口感丰富多彩。

【鱼子酱火炙海胆豆腐】精致的前菜，以日本有名的豆腐料理开启。选用软嫩细腻的豆腐，柠檬汁调味后的醋冻调节风味，搭配鲜味卡露伽鱼子酱，选用丝丝清甜的时令海胆火炙，一勺一口，三层新鲜滋味，回味无穷。

【波士顿龙虾浓汤】是一道鲜味浓汤。半只波士顿龙虾，烘烤后虾壳打碎温火炒制，香味扑鼻。加入蛤蜊、时蔬等多种食材，味噌一同慢煮20-30分钟，调入大蒜土豆泥，汤汁浓郁鲜香。

【烤菲力牛排】选用俄罗斯优质和牛菲力，撒上盐与胡椒，以高温煎制，滋滋作响散发香气。吃时搭配调制土豆泥和大蒜慕斯，口感层次丰富。

【双味银鳕鱼（犬牙鱼）】选用生于纯净无污染环境的南极犬牙鱼，肉质厚实，味道浓郁，口感清甜，刺少味道鲜美。以照烧和西京渍两种纯正日式手法演绎，双味一次即可品尝，搭配玉米捣出泥的酱汁享用，口味独特。

【芝士蔬菜天妇罗】一盘精致的天妇罗讲究食材、面衣、油温等多方元素：食材必须是当季状态好、养分多；面衣直接影响对油脂的隔离与吸收；油温更是重中之重。从170°C开始，料理人用视觉、听觉去感受油温，当炸物香味扑出，便是从油锅取出黄金时期。精选的季节蔬菜，配上“炸蛋”口感，最后撒上绵密的芝士碎增香。

【秘渍海胆金枪鱼手卷】一口包含多层次的美味手卷，包裹鲜美海胆、融合碎末金枪鱼搭配颗粒感的日式醋饭，口腔爆发的鲜味带来惊喜。

【白味噌柠檬芭菲配碧根果】可盐可甜，可洋可和。芭菲冰激凌以白味噌制作，搭配碧根果和秘制淋酱，在酸度、甜度、咸度中达到完美均衡。

图片来源：品牌提供