导语：利用腌制技术所研制出来的小咸菜，可以说是我们国家的特色美味菜肴，大家在日常生活当中都发现了这样的一件事，那就是不管是北方人民还是南方人民，大家都特别喜欢吃腌制的小咸菜，不仅美味，还可以达到下饭的效果。

腌制之后的咸菜能够具备着独特的口感和风味，同时可以很好的提高我们自己的食欲，既可以当成辅助菜品来吃，又可以当成下酒菜来吃，端上餐桌更是被人们一哄而抢。

偶尔吃一两次腌制小菜的话，并不会容易给身体健康带来麻烦，但是经常大量吃咸菜的话，就会容易给健康带来危害，这或许是大家都不知道的。

经常吃腌制小菜=致癌？

咸菜这种食物之所以被很多人贴上了致癌的标签，主要是由于咸菜在腌制的过程里会产生大量的亚硝酸盐。

虽说亚硝酸盐这种物质并不会达到致癌的作用，但是亚硝酸盐进入到人们的身体里以后，会与身体当中的蛋白质发生反应并且产生亚硝酸胺，而这种物质则属于是一种致癌物了。

蔬菜当中所含有的硝酸盐会暴露在还原菌当中而还原细菌会容易催化还原反应，产生一部分的亚硝酸盐。

而当亚硝酸盐浓度达到一定的程度时，就会容易对身体健康带来威胁与麻烦，甚至还有可能会带来食物中毒等问题出现。

所以在日常生活里，我们大家一定要重视咸菜等腌制食物在生产过程当中的质量控制问题，当以上这两种物质混合在一起时，便会容易导致咸菜当中的亚硝酸盐含量浓度有所升高。

虽然亚硝酸盐并不会致癌，但是其毒性在依赖剂量的条件之下，仍然有可能会带来致癌风险，所以大家一定要把安全标准控制得到。

老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因其实非常简单

制作工艺不同

之前我们大家所吃的腌制咸菜，绝大多数情况下都是自己在家中制作的，顶多只是放一些酱油、食用盐，以此来调味。

而现如今的中国工业却大不一样了，咸菜基本上都是由专业生产厂家制作而成。

许多咸菜厂为了迎合消费者的口味需求，会在腌制咸菜的过程当中添加大量的添加剂以及各种各样的调味品。

但是如此一来也就会容易增加人们的身体负担与压力，并且会容易影响脏器器官的正常功能和运行，会给身体健康带来麻烦。

饮食结构有差异

在以前那个物质匮乏的年代当中，大家的饮食风格一般都是比较单一的，饮食结构也有着非常大的差异。身体里的各项组织器官以及系统所摄入的水分和营养物质都属于是比较少的一个状态。

除此之外，一年四季也仅仅只有逢年过节时才能够吃上一些油脂含量比较高的食物，如此一来就不会使身体摄入过多的油脂，也可以更好的降低某一些慢性疾病的发生风险。

体力劳动比较多

在以前那个年代，人们想要获取粮票，都需要以体力劳动来进行获取，而现如今人们的劳动多以脑力劳动为主。

劳动的越多就相当于是运动的越多，如此一来出汗量也就会越来越多，特别是在炎热的夏季，人们的出汗量会更多。

而在出汗的过程当中，身体里的盐分会随着排汗一起排出身体之外，这样可以减少汗液堆积，也可以更好的去维持身体的正常运行。

吃的少

在之前那个物质匮乏的年代当中，我们大家能吃上一顿饱饭，可以说是特别奢侈的一件事，就更别提要吃饱了。

虽说原先老一辈的人经常吃咸菜，但是他们每日所吃咸菜的量却深入的特别少，为了养活一大家子，每一个人几乎每顿饭只吃几口咸菜，并不会吃太多。

而现如今随着人们生活水平的不断提升，在饮食方面并不懂得节制，想吃什么也能够得到满足，如此以来咸菜的摄入量也就会大幅度升高。

咸菜当中的盐分和亚硝酸盐含量是很高的，进入到身体里就会容易增加慢性疾病和心脑血管疾病的发生风险，也会容易增加某一些癌症的发生。

如何健康吃咸菜？

• 减少每天的食用频率，一周最多吃三次，每次的摄入量不要超过20克；
• 利用腌制咸菜代替部分调味用的食用盐；
• 购买时一定要认准正规厂家所生产的产品；
• 使用之后要注意储存方式，最好是密封保存，若是出现了发霉或者是异味的现象，也要立马丢掉。

哪些人不宜食用咸菜？

1）有癌症家族史的人群

比如胃癌、食道癌、肝癌等消化道癌症家族史的人群，经常吃咸菜的话会容易促使癌症出现。

2）消化系统疾病

若是存在着胃炎、胃溃疡等消化系统问题，此类人群也不太适合去吃咸菜，否则会容易刺激胃酸分泌，使消化系统问题更加严重。

3）其他

对于老年人、儿童、孕妇、高血压患者以及肾功能不全等疾病的患者，也不太适合去吃咸菜。

阅读延伸：自己腌制咸菜时，需要注意以下这几件事

1. 再选择黄瓜、胡萝卜等根茎类蔬菜时，大家一定要先把根部及早的给切除掉；
2. 腌制咸菜的时候选择的蔬菜一定要提前清洗干净；
3. 在腌制的过程当中可以少加盐，适当的多加柠檬汁，可以很好的提高菜品的口感，也能够减少变质问题出现；
4. 咸菜在完成腌制之后不要立刻拆开，需要保持菜品的密封性，一般禁止24小时左右的时间再次进行观察。