海军的好胃口

自从独立战争之后，美国的海外贸易航线一直面临着来自老欧洲一干列强以及巴巴里海盗的威胁，但是国会还是为要不要给海军投资争吵不休，重建海军法案的实施效果也因此大打折扣。1797年，在几经磨难之后，“美利坚合众国”号、“星座”号、“宪法”号三艘战舰终于下水服役，在国会疯狂削减财政开支的大斧之下，也只有这三艘战舰得以幸存。

就这么一条船，每年都得吞掉无数的钱粮

重建后的海军既然有了自己的船，那就得想办法喂饱在船上卖命的水手。仅仅是养活定员四百多人的一艘战舰就要消耗海量的食物。一条船上的人一年时间就要吃掉310桶咸牛肉和同样数量的咸猪肉，1220加仑糖蜜，15840磅大米，1930磅黄油，1500磅奶酪，1730磅醋，240蒲式耳的干豆子，53桶面粉，49桶玉米面，超过56吨的硬饼干，19470磅咸鱼，730蒲式耳的土豆，还有8650加仑的朗姆酒！到了1805年，仅仅是朗姆酒的年消费量就高达45000加仑！

木桶和粗布口袋就是当年船上最常见的食品包装

咸牛肉几乎是风帆时代各国海军的标配，美国海军也不例外，船上订购的咸牛肉通常按照每桶20块牛肉，每块牛肉10磅的标准装运储存。这样一桶咸牛肉按照1796年波士顿港的价格，需要12到14美元，每年光是让水手们吃上牛肉就得花一大笔钱，其他食品的开支同样不是个小数目，国会里的老爷们想想这几艘战舰的花销就心疼不已。

储存食品和烈酒都离不开各式各样的木桶

以美国海军最值得骄傲的“宪法”号战舰为例，1813年12月30日，扬帆启程的“宪法”号开始执行一次为期至少六个月的巡航任务，为了让船上的485人吃好喝好，船舱里一共携带了硬饼干76234磅，咸牛肉51969磅，咸猪肉39840磅，面粉12544磅，奶酪2174磅，黄油1765.5磅，葡萄干360磅，酸泡菜800加仑，豌豆和其他豆类1286.4加仑，大米1316.9加仑，糖蜜870加仑，醋796.6加仑，烈酒5074.1加仑，饮用水47265加仑。

宪法号遗留下来的酒桶

船上各种食品的储存位置也很有讲究，其中咸牛肉被存放在“宪法”号的左舷，咸猪肉堆放在右舷；面粉与大米，豌豆和其他豆类分别存放在肉类的两侧；贮存饮用水的木桶从船尾开始堆放，一直往船头方向延伸。酒窖里的木桶一般安置在靠近船尾的舱壁。在任何情况下，体积最大的容器都要靠近龙骨的位置堆放，其他的容器也按照由大到小的顺序从龙骨向左右两舷堆放，所有的木桶都要盖得严严实实，堆放得整整齐齐。

水桶的复制品

缺水对于一艘远航的战舰来说是最要命的事情，如果没有食物，一般人还能撑个把月的时间，没有水喝连一个星期都撑不过去。况且船上储备淡水不仅仅是为了饮用，烹饪食物同样离不开水。船上每天的口粮几乎都少不了被盐腌透的咸牛肉或是咸猪肉，厨子在烹饪之前必须先用水去除肉里多余的盐分，要是水不够用的话，厨子就拿咸牛肉或咸猪肉毫无办法，水手们连最基本的饮食也得不到保障。因此，要想保证出航任务顺利完成，船上储备足够的饮用水的确至关重要。

腌透的咸猪肉和咸牛肉都得去除一下盐分，要不然根本没法儿入口

按照美国海军的相关规定，在海外航行期间，每人每天至少要供应半加仑的饮用水，在驻地时如有必要还可以增加供应，只有特殊情况下船长才可以缩减饮用水的供应配额。这就意味着拥有450名船员的战舰每天至少要消耗225加仑的饮用水，需要指出的是此项规定仅仅是针对每天的饮用水，如果加上烹饪所需，每天还得再增加至少150加仑。“宪法”号出发时携带这么多饮用水也就不足为奇了。

为了在船上储备足够的饮用水，木桶是万万不能少的。1820年，海军规定每艘配备44门火炮的战舰应当配备10个容量为250加仑的木桶、10个容量为200加仑的木桶、130个容量为100加仑的木桶、10个容量为75加仑的木桶、40个容量为50加仑的木桶、30个容量为40加仑的木桶、30个容量为20加仑的木桶、30个容量为15加仑的木桶和70个容量为8加仑的木桶，容量共计33860加仑！容量必须够大，否则水手们的日子就过不下去了。

早期的美国海军缺乏海外基地，远航时船上的吃喝除了依靠友好国家的港口，雇佣民用船只负责运输也是各国海军通行的办法。和平时期，海军出门的时候可以假充绅士，真打起来的时候就不用再这么装神弄鬼了，从舰长到水手们都巴不得把对方的商船一口给吞下去，胆子肥的甚至还会跑到岸上干点儿打家劫舍的勾当。这既是船员们非常喜闻乐见的本职需要，同样也是在海上获得补给的正常方式，毕竟海盗这个词儿在老欧洲可不算什么贬义词，大英帝国的海军就是靠打劫起家，而美国海军同样继承了皇家海军打家劫舍的光荣传统，只要有机会，他们干得比皇家海军还疯。直到今天，美国海军仍然时不时地在海上拦路抢劫，不是抢了伊朗油轮再转手倒卖，就是嚷嚷着要训练海盗来抢劫中国商船，甚至还叫嚣要组织私掠船“合法”抢劫中国商船，这也许就是所谓的“海洋文明”的路径依赖吧。

拦路抢劫，我们洋大人可是专业的！

船上的一日三餐

在世界各国，无论是陆地还是海上，厨子都是“受人尊敬”，或者说是谁都惹不起的人物。在船上当厨子的一般都是些饱经风霜的“老海狗”，按照欧美海军的习惯应该叫“老咸盐”，基本上都是上了点儿年纪或是有点儿残疾的老水手，爬高上低，到桅杆上操弄风帆和缆绳，或者是操作火炮这些工作已经不适合他们了，做个厨子也算是一种合适的归宿。总的来说，货真价实的厨师在船上确实并不多见。

身体有残疾的水手往往扮演厨师的角色，对，就是扮演一下

像这样半路出家的厨子和汤锅打交道的本领很是有限，幸好当时在船上的厨房每天真正需要应付的只有中午这一顿饭，至于早饭和晚饭都可以用剩饭来糊弄。通常，厨子的工作就是把木桶里的臭肉和口粮里所有能下锅的东西凑到一起，连同土豆、萝卜、各种干豆子，兴许还有几个洋葱什么的，一股脑地扔到巨大的铜锅里，一通猛煮之后，接下来的味道如何就全凭天意了，要知道，美国海军第一本正式的烹饪教材是1902年才正式出版发行的，总共才只有32页。可以这么说，早期美国海军的每个厨子差不多都是靠着自己独一无二的现象力来满足大家吃饭的需求，水兵们除了要做好必要的心理准备，还需要一个结实的铁胃才能扛得住厨子的手艺。

有胆色，牙医的老虎钳已经饥渴难耐了

战舰上有几百张嘴需要伺候，单靠一个厨子是忙不过来的，每星期都得选8到10个人来帮厨。船员们也会自行组成20人左右的小团体在吃饭时相互照应，这样也能增进彼此间的感情。在早期的军队里，这被称为“共餐者”，或者说是“伙食团”，这也是现代军队食堂的起源，其中最年长的水手会被大伙推选出来，负责监督并协助厨子准备每天的伙食，他还要帮助大伙公平分配每天的伙食，用餐结束以后还要帮助大家清洁、整理餐具等等。当然，这个职位的工作一点也不轻松，所以伙食团里的每个人都得轮流上岗，一般是一星期轮换一次。这种可以自由组合的伙食团也是船上给予水手的为数不多的一种权利，每三个月可以重组一次，毕竟只有情投意合的人才能在一个锅里吃饭。

呦呵呵，朗姆酒一瓶，快来尝！

过去的水手们可没什么餐厅和桌椅让他们优雅地坐下来吃饭，一般是在哪个船舱居住，就在哪个船舱的甲板上吃饭。海军的居住舱通常是在侧舷炮甲板的下面，水手们就在甲板上铺一层帆布，大家就像现在到户外露营吃野餐那样围坐在帆布上，满怀期待地等候自家的“团头”投喂。

当年可没什么桌椅板凳，水手们都是坐在甲板上干饭

与英国皇家海军的习惯相同，美国海军一天也吃三顿饭：早餐在8点开始，包括硬面包和任何头天晚上留下来的剩菜；午餐安排在中午12点，算是一天当中最像样的一顿饭；晚餐的时间很早，每天下午4点就开始了，其实就是中午留下来的剩饭剩菜和硬饼干。三餐的间隔时间很短，只有4个小时，这种就餐时间安排确实不大科学，虽说下午四点之后还要分发烈性酒，水手们能灌上一肚子兑了水的威士忌，不过还是有不少人夜里就已经饥肠辘辘了。值得庆幸的是，船员们可以从事务长那里提前支取自己户头上的口粮钱（一般是酒钱）购买额外的食物，或者干脆合伙凑份子，向游荡在军舰附近做买卖的小艇买些吃食­­­——只要是在港口附近，总会有乐于为水手们兜里的几个零钱而效劳的民众，任何国家的港口都不例外，挣钱嘛，不寒碜。购买新鲜食物的机会当然不容错过，水手们合伙购买的基本上都是些又会叫又会跳的鲜活食材，带上船之后很快就会被屠宰和食用。在一次这样的“新鲜食物”大采购之后，一位宪法号的军官描述说，船上的炮位“布满了鹅、火鸡、鸡、羊、猪和兔子，每个都在自己的笼子里”。船上的味道可想而知...

兔兔辣妈可耐，为什么要吃兔兔

船上的军官们也有类似的“伙食团”，不过他们的军饷和伙食标准远远高于普通的船员，日子过得当然更加惬意。从1794年到1814年，美国海军的舰长每个月薪水为75美元，每天的伙食标准相当于六份口粮配给；海军中尉从传统上来说就是船长的亲信和左膀右臂，一个月的薪水是40美元，每天伙食标准相当于三份口粮配给，比普通的水手们高出许多；随船的海军陆战队军官比起正牌的海军军官级别低了不少，陆战队中尉每个月只能拿到26美元，每天的伙食标准也只相当于两份口粮，四等人就是命苦啊。

船上的牧师和领航员的工作性质特殊，每个月都能拿到40美元的薪水；外科医生也是谁都不敢惹的人物，毕竟在关键的时刻要靠他来切胳膊卸大腿包治百病，所以薪水也很优厚，每个月可以领50美元，医生助理每个月也有30美元的收入；木匠、炮手、修帆工、事务长和水手长每个月的薪水都是20美元。这些技术性岗位的伙食都是按照两份口粮的标准来执行，待遇其实都不差。

除去海军给予的正常供应之外，只要自己的钱包负担得起，军官们还可以专门安排人手负责采购自己想要的任何美酒佳肴。军官餐厅还有自己的厨师和服务生伺候着，这也算是从皇家海军继承下来的传统。总之，军官们过的日子比苦哈哈的水手们舒服多了。

军官们都有人在身边服侍，当然，肯定不会是这种，小男孩和黑蜀黍倒是不少

从十八世纪末期创建至今已经过去了两个多世纪，美国海军经历了从无到有，由弱到强，逐渐发展成为当今世界规模最庞大的海上力量。伴随着时代的发展，科技的进步，美国海军的日常饮食也随之发生了令人难以置信的变化，与大海为伴的人们吃得更营养、更卫生、更安全、更健康，再也不用面对难以下咽的硬饼干和“盐垃圾”犯愁了。抚今追昔，如今我们从美国海军初创时期的日常饮食当中，依然能够体会到一支海军蹒跚起步阶段所历经的种种艰辛。下面请有兴趣的朋友试试一道比较重口味儿的海军乱炖，或者说是海军炖咸牛肉，操作起来也非常简单。

正经的咸牛肉当然不大适合现代人的口味，我们可以把1磅牛肉切成1英寸见方的小块，加入1/4杯（60毫升）食盐拌匀，然后装在一个可以密封的食品袋里，放入冰箱冷藏一天左右就可以冒充当年的咸牛肉了。

准备开工的时候要先把腌制好的牛肉冲洗干净，放入一锅水中，煮至变软。为了个人的健康，盐千万别摄入太多，所以肉汤完全可以丢弃，这样可以减少盐分并且能去除多余的油脂。锅里面放1个切碎的大洋葱，1/4磅捣碎的硬饼干（可以拿烙饼或者馕饼来代替），撒点儿胡椒调味，再小火炖烂就可以出锅了。不要嫌弃调料太少，这也是当年船上为数不多的香料之一，也可以根据自己的喜好再添点儿五香粉、十三香、肉桂、豆蔻什么的。

现代版的海军炖牛肉，胡萝卜土豆大好

PS：应该不会很难吃，请大家一定要试试...手动二哈表情

1杯=1/2品脱=240毫升
1品脱=0.568公升
1夸脱=2品脱=1.136公升
1加仑=4.55公升
1盎司=28.35克
1磅=16盎司=0.4536千克
1蒲式耳=4配克=36.4公升