煮鸡蛋，热水，凉水下锅都不对！牢记这3点，轻轻一碰就脱壳！

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对于许多人来说，如果每天都有热乎的早餐吃，真的很幸福！早晨起来，煮两个鸡蛋，烫一袋奶，热乎乎的吃了，特别的营养。

我非常喜欢吃鸡蛋，不管是水煮，油煎，各种做法都喜欢。鸡蛋是我们平常饮食生活中必备的食物了。每个家庭的冰箱里，总会躺着几只鸡蛋。

鸡蛋是一种既经济又营养的食材，做法也是千变万化。像煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋汤，鸡蛋饼等等。不论是家庭餐桌，食堂，还是星级饭店，鸡蛋都可以毫无违和感的出现在各种菜品里。

不过要说起鸡蛋的最佳做法，我觉得非煮鸡蛋莫属。煮鸡蛋能最大程度保证鸡蛋的营养，不会流失。口感好，味道香。

但是煮鸡蛋也是一门学问，需要掌握一些烹饪技巧才能煮的好。

煮鸡蛋，热水，凉水下锅都不对！牢记这3点，轻轻一碰就脱壳！

1【煮制时间】

煮鸡蛋最重要的环节，就是煮制时间了。煮鸡蛋的时间，应该控制在10分钟左右是最好的。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，会很难消化。

另外，鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

如果时间低于10分钟，会有煮不熟的现象。煮不熟的鸡蛋危害很大，会存在沙门氏菌污染问题，影响身体健康。

还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。会影响蛋白质的消化吸收，还能导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠，肌肉酸痛等症状。

2【火力】

煮鸡蛋不能用大火。水开锅后，要立刻换成小火。如果开大火，蛋白熟透了后，会导致热量很难传递到蛋黄。

煮鸡蛋时若用大火，还容易引起蛋壳内空气急剧膨胀，而导致蛋壳爆裂，会弄得满锅里都是蛋液。

3【水温】

记住，煮鸡蛋不要用凉水和热水，要用温水煮。温水煮鸡蛋，一是不容易让蛋清粘壳吃的时候很容易脱壳。二是温水煮鸡蛋不会像热水那样，让蛋壳开裂！

温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右放入鸡蛋即可。待水煮沸后，记得是煮沸后，调最小火煮制即可。

如果开始时就用热水煮，鸡蛋内的空气受热膨胀来不及排出，鸡蛋会爆。

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