来源:【昆明日报-掌上春城】
原料:
牛腱子1000g、鸭胗6个、猪耳朵1个、五花肉300g、鸡蛋5个、葱适量、姜6片、蒜3瓣、料酒适量、干辣椒6个、香叶3片、桂皮2个、小茴香一小把、八角3个、草果2个、香果2个、红花椒一小把、啤酒1瓶、白糖3勺、色拉油1勺、盐2勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许。
做法步骤:
1.鸭胗,猪耳朵,牛腱子浸泡半小时。
2.牛腱子,鸭胗,猪耳朵,冷水下锅焯水。
3.为了省事,直接放入鸡蛋煮熟了。
4.加入葱,姜,蒜,干辣椒,料酒去腥。
5.煮开转小火焖5分钟,撇去血末。
6.捞出牛腱子,猪耳朵清洗干净。
7.五花肉切块,鸡蛋去壳划几个口子,方便入味。
8.准备大料,香叶,桂皮,干辣椒,红花椒,八角,小茴香,草果,香果。
9.把所有的香料装进纱布袋子里面,可以连同生姜,大葱一起放进去了。
10.把牛腱子,猪耳朵转到电饭锅,加入白胡椒粉,生抽,老抽,料酒,香料包,蚝油。
11.起锅,一勺水,一勺油,三勺白砂糖,炒糖色至枣红色,倒入电饭锅(当然也可以不加糖色)。
12.加入一瓶啤酒,水不够要加水至没过牛腱子。
13.猪耳朵半小时后捞出来,牛腱子炖了一个半小时,下入鸡蛋,鸭胗,五花肉,继续炖半小时,猪耳朵再一起放进去,加入盐尝一下咸淡,保温状态焖半小时。
14.捞出放砂锅浸泡一晚上,更入味。
15.鸭胗,牛腱子,猪耳朵切好装盘。
来源:美食天下
责编:赵萍
编审:吴晨萍
终审:周健军
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页面更新:2024-05-20
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