泡腐竹，建议不放清水，教你正确做法，泡得又快又软不会硬

　　经过这次疫情，家家户户肯定囤了不少干货吧，像我们家囤的最多的就是腐竹、干木耳了。

　　你是不是每次泡发腐竹的时候，泡的时间特别长，而且还是会有硬芯的状态，吃起来非常影响口感。

　　今天就教大家一招，只需要两个简单的食材，就能使腐竹快速发泡，下面就来一起试一试吧!

　　制作方式：

　　1、 干腐竹掰成一小段一小段，用冷水冲洗干净表面的灰尘;

　　2、 准备一盆温水，大概是30或者40度的温度，这个温度最适合泡发腐竹，太热会将腐竹烫的过熟，再次烹饪的时候就会太烂;如果水温太凉泡发出来就会太硬;

　　3、 然后在准备好的温水中，加入一勺白糖和一点白醋，白糖是可以促进腐竹快速地吸水，减短腐竹泡发的时间;白醋是可以使腐竹更加的软，也可以增加腐竹的韧性，吃起来口感更好;

　　4、 将温水充分搅拌一下，然后将腐竹放入进去，在上面扣上一个重一点的盘子，这样腐竹就不会漂浮起来，腐竹能更好地吸水;

　　5、 就这样浸泡10分钟左右，就会变软啦。

　　下面推荐大家几个腐竹的制作方式：

　　一、 三鲜腐竹

　　准备食材：腐竹、蚕豆、小河虾、蟹味菇、盐、白胡椒粉、

　　制作方式：

　　1、 用手将腐竹掰成小段，按照上面的方式将腐竹泡开;

　　2、 蚕豆将壳剥去，如果没有蚕豆可以换成毛豆，都是可以的;

　　3、 蟹味菇清洗干净之后，然后切成小段，如果没有蟹味菇，还可以换成别的其他的菇类;

　　4、 锅中加热，加入适量的油，然后将蚕豆瓣放入锅中炒一下，接着将蟹味菇也一起放入锅中，炒一下;

　　5、 等到海鲜菇变软之后，将腐竹也倒入进去，一起翻炒均匀;

　　6、 然后倒入一碗清水，加入适量的盐和白胡椒粉，大火烧开;

　　7、 等到蔬菜全部煮熟之后，然后将小河虾放入锅中;

　　8、 最后加入适量鸡精，煮到小河虾变色之后，就可以了!

　　二、 紫菜腐竹汤

　　准备食材：紫菜、腐竹、黄瓜、香菜、姜、盐、胡椒粉

　　制作方式：

　　1、 将腐竹用上面的方式泡软，紫菜也用清水泡开;

　　2、 黄瓜表面清洗干净，切成片，香菜清洗干净，切成段;生姜切成细丝备用;

　　3、 锅中加入适量清水，加入适量的盐和油，倒入泡好的腐竹焯水断生，再捞出沥干水分;

　　4、 另起一个锅烧油，加入生姜煸炒一下，然后加入一点水烧开，然后将腐竹放入锅中，煮开放入紫菜;

　　5、 接着将切好的黄瓜和香菜放入进去，加入适量的盐和胡椒粉，淋入一点香油即可。

　　三、 香菇烧腐竹

　　准备食材：青红椒、胡萝卜、香菇、腐竹

　　制作方式：

　　1、 用上面的方式将腐竹泡软;

　　2、 将青红椒清洗干净，切成菱形;

　　3、 胡萝卜也削去表皮，修整成长方体，然后切成菱形片状;

　　4、 香菇清洗干净，去蒂，然后切成薄片;

　　5、 去一个小碗里面放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽，搅拌均匀;

　　6、 锅中加入适量的清水，煮开将泡好的腐竹放入锅中焯一下水，捞出沥干水分;

　　7、 接着将准备好的胡萝卜片、香菇也放入水里，焯一下水捞出备用;

　　8、 锅中烧油，油热将青红椒放入锅里煸炒一下，断生;

　　9、 然后将所有焯好水的蔬菜都倒入进去，翻炒均匀，加入一点盐增加底味;

　　10、 最后将调好的酱汁，倒入锅中一起翻炒，大火煮开，熬到酱汁浓稠。

　　(丹丹)