北方人爱上南方茶？潮州工夫茶开创“南茶北饮”新风尚

作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，潮州工夫茶艺是广东唯一参与申报的国家级非遗代表性项目。

在成功申遗次日，潮州工夫茶艺省级非遗代表性传承人叶汉钟，便将与潮州市茶艺协会组建潮州工夫茶艺演示团队提上议事日程。“我们当天上午便临时召开理事会议，商定重组茶艺演示团队的相关事宜，希望能与国内外更多朋友分享东方文化的千年魅力。”潮州茶艺协会会长王泽英介绍，团队将聘请叶汉钟担纲策划指导。

近年来，非遗创造性转化、创新性发展的滋养，为潮州工夫茶艺带来“南茶北饮”的新风尚。2022年“国际茶日”中国主场活动、潮州工夫茶大会等茶界“盛宴”在潮州接连举办，将“潮州工夫天下茶”的招牌越擦越亮，让潮州的茶香飘向全国、飘向世界。

建章立制修好茶艺“内功”

距离潮州2500多公里的内蒙古呼和浩特，有着一间特别的客栈。一进门，随处可见“上了年纪”的潮州茶器、精美的潮绣、雅致的潮州金漆木雕。更令人惊奇的是，客栈内20多名员工，从经理高管到保洁人员都能泡上一手标准的潮州工夫茶。

这间名为“舍一茶事”的客栈，是叶汉钟于2018年在内蒙古成立的潮州工夫茶艺传习基地。除内蒙古外，南京、上海、济南也设有这样的基地，由叶汉钟的亲传弟子开展传承推广工作。他们举办茶艺公开课、工夫茶会，将潮州茶文化带进当地课堂。今年8月，在乌鲁木齐市非物质文化遗产保护中心支持下，叶汉钟与“田雨茶道”研修中心签订协议，拟在当地设立潮州工夫茶艺传习基地。

潮州工夫茶掀起了“南茶北饮”的新风。叶汉钟告诉记者，慕名前来向他拜师学艺的人中，不乏来自北京、济南、哈尔滨等地的北方人。要实现非遗的异地传承和培训，就需要出台一套可以落地的统一标准。

“备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、温杯、纳茶、润茶、刮沫、烫杯、高冲、滚杯、低斟、点茶、请茶、闻香、啜味、审韵、谢宾”是潮州工夫茶艺地道的二十一道程序。随着中国茶叶学会《潮州工夫茶艺技术规程》在2019年底正式发布，潮州工夫茶艺二十一式的传习有了明确的标准。

对潮州工夫茶文化的研究也在不断深入。潮州市潮州工夫茶文化研究会会长谢鸿洲认为，潮州工夫茶文化体系离不开“茶、器、水、艺、道”五个大字。去年8月，研究会发布了潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯等潮州工夫茶“茶器四宝”团体标准，四项技术工艺自此有章可依。

“没有标准，行业就发展不起来。”叶汉钟说。目前，潮州工夫茶的少儿茶艺技术规程、茶台五件套中茶盘和壶承的团体标准也已先后发布，潮州手拉朱泥壶的市级地方标准也在今年8月评审通过，潮州还在省内率先探索为古茶树保护进行立法……各类标准体系的逐步完善和确立，让潮州工夫茶的“内功”功底更加炉火纯青。

“潮州工夫天下茶”香飘四海

5月21—24日，2022年“国际茶日”中国主场活动和潮州工夫茶大会在潮州接连举办。来自全国各地的客商、茶企和茶文化爱好者齐聚于此，国际茶叶组织、商协会代表也在“云上”相聚。

独具潮州特色的牌坊街摆起了“潮·工夫茶宴”，每桌茶席上都有席主为茶客们冲泡不同品种的凤凰单丛；韩文公祠举办的“围炉观茶·工夫雅集”主题活动上，茶客们三五成席，相互交流制茶、品茗的经验；潮州工夫茶大会的展位更是“一位难求”，2022全国茶商大会也吸引来自浙江、福建、贵州、吉林、内蒙古以及粤港澳大湾区的客商前来交流。

中国人的“文化基因”就爱茶。

近年来，随着潮州工夫茶艺宣传推广工作全面铺开，潮州工夫茶国内外的知名度和影响力与日俱增。目前，全市共有省级代表性传承人2人，市级代表性传承人7人，县区级代表性传承人26人。潮州还组织各级代表性传承人深入学校、街道、社区、乡村，开展近百期公益培训，同时支持传承人“走出去”，通过录制慕课、开展文化交流活动向全世界展示潮州茶艺的“真工夫”。

接下来，潮州将进一步提高非物质文化遗产保护工作水平，推动潮州工夫茶艺的保护和传承，促进工夫茶文化和世界各民族文化的交流与合作，向世界展示潮州文化这一中华文化重要支脉的独特魅力。

【记者】王涵琦 杨逸 李雨蔚

【作者】 王涵琦；杨逸；李雨蔚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端