中国最会吃“下水”的7个城市，比吃肉还过瘾，看看你吃过哪个？

下水，在以前一直处于美食界的低端，只有穷人才会吃的“边角料”，到了如今，下水却成为了一种高大上的美食，价格甚至比肉还贵，但关于下水这种食物，并不是人人都能接受得了的，今天就来盘点一下中国最会吃下水的几个城市，比肉还香，快看看你吃过哪几种？

一、北京卤煮火烧

北京的美食非常多，有令人垂涎三尺的表皮金黄的烤鸭，有老北京人早餐最爱吃的豆汁配焦圈，有老北京标志性的老北京炸酱面。但是，有一种美食，难登大雅之堂，往往藏在老北京胡同的犄角旮旯之中，它就是用一些原来人们都不吃的下水、杂碎，放在大锅里经过精心烹饪，做成了令人向往的美味——卤煮火烧。再来点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花，香菜。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头滋味厚重。吸溜吸溜吃上几口，那感觉舒服！地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

二、东北的杀猪菜

不管是去过东北的还是没去过东北的朋友，对杀猪菜的大名都会有所耳闻，这道菜的名称里就透着一股子“血腥、霸气和豪迈”和东北人的个性不谋而合。杀猪菜的主角就是猪下水，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把所有的合在一起，猪身上的各个部位都有，蘸着蒜泥吃，那种新鲜猪肉的嫩香，香而不腻，除了香还是香，尤其是酸菜不但香，还解腻，下酒下饭，各种香味真是令人欲罢不能。

三、内蒙古的羊杂

说起最会吃下水的城市，内蒙必须榜上有名，自古以来，在内蒙古草原，牛羊品质优良，这里的人们特别喜欢吃“羊杂碎”。内蒙古地道的羊杂碎汤，也叫羊杂汤，就是用羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等切成丝做成的汤，里面放着辣味儿，可以御寒，在内蒙古很流行。正宗的内蒙古羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中煮熟了的羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。吃起来只觉酥烂浓香，不膻不腥，汤鲜味浓。

四、川渝的脑花

最会吃下水的城市当然少不了川渝了，脑花在川渝人眼中，能涮能烤，涮着吃简直比豆腐还松软，烤着吃又是另外一种味道，烤脑花在川渝地区，也是有派系的。锡纸烤脑花是重庆派的代表作，炭火将麻辣咸鲜逼进脑花中，重油重味，过瘾得很；宜宾派的烤脑花则会将脑花划开，像普通烧烤一般刷油上炭炉上烤制。辣椒面、花椒面，葱花、折耳根在脑花上留下道道痕迹，表皮烤得干香，吃起来又是另外一种风味。除此以外，钟爱脑花的川渝人民，几乎一天到晚都在研究脑花的吃法：炸脑花，脑花面，卤脑花，冒脑花等等都是杰作，由此可以看出，脑花在川渝地区的地位之高。

五、新疆的羊肚包肉

羊肚包肉是“新疆和田地区”的美食，制作方式很有特色！它是在一整个羊肚中包入被切成小块的羊羔肉，只放很少的盐。然后用红柳条封口并在一旁插入一个芦苇管用来排气，避免加热时羊肚爆裂。羊肉肉质鲜嫩，一点也不膻！羊肚的口感很有嚼劲，一口下去，肉汁四溢！

六、广东的牛杂

广东的牛杂其实是牛内脏的统称，有牛肠，腰子，牛百叶，牛肺，牛肝等各种内脏食材，每个部位都是各有各的滋味，不过想要煮一锅好吃的牛杂，其实是非常耗工夫的。新鲜牛杂经过反复清洗干净后。放进锅里，大火烧开后，捞出清洗干净。再放进锅里，小火浸泡。一边煮，一边卖。在广东广州。牛杂的做法是炖煮软耙，汤汁浓郁，非常受当地人的喜欢。

七、山东的九转大肠

九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，流传到现在，已经被评为山东省十大经典名菜之一了，九转大肠是一道美味的鲁菜代表，主要食材就是猪大肠，处理上非常讲究首先就是去掉内脏独有的腥味，动物的内脏气味最大，首先就是将大肠切成小段，然后用开水将大肠煮透为的就是去掉腥味，九转大肠的特点就是五味俱全色泽红润，看起来像红烧但是红烧的味道可没有这么丰富。有酸甜苦辣咸五种滋味