“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔。”资深鲈鱼爱好者白居易曾描绘过鲈鱼和莼菜的美味，鲈鱼也因此被奉为名菜。

我国的花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈都被称为鲈鱼，但其中最出名的要属松江鲈鱼，曾被乾隆皇帝品尝后评价为“江南第一名菜”。

被称“江南第一名菜”的松江鲈鱼

从古至今松江鲈鱼最经典的吃法就是和莼菜搭配，把鲈鱼切成丝和莼菜做成羹，味道极其鲜美。

松江鲈鱼在淮扬一带被称为虎头鲨，而且这种鱼喜欢生活在阴暗的地方，尤其喜欢趴在石头底下。

为什么会被叫松江鲈鱼呢，因为在中国长江口附近松江产量较多，身较黑，故名松江鲈。

松江鲈自后汉时已被认为是中国东部沿海最珍贵的食用鱼类，古代只有贵族才有资格享用。

如今野生的松江鲈鱼由于稀少已经被禁止捕捞，市面上能够买到的都是人工繁育的松江鲈鱼，即便是人工繁育也足够鲜美。

松江鲈鱼的与众不同

“天下鲈鱼皆为二腮，唯松江鲈鱼有四腮”这是松江鲈鱼与众不同之处，也正是这个差别把松江鲈鱼和其他鲈鱼区分开来。

“鲈鱼，生松江，尤宜脍，清白松软，又不腥，在诸鱼之上。”这是《吴郡志》中对于松江鲈鱼的描写，足以见得它的品质之高。

松江鲈鱼肉质细嫩肥美，没有腥气，也没有这么多鱼刺，只需要简单烹饪就能激发鱼肉的鲜美，适宜老人和小孩食用。

虽然很多鱼类都很鲜美，但松江鲈鱼尤为鲜美，从古至今历朝历代名人都对它念念不忘，甚至通过写诗的方式赞美松江鲈鱼，这样的排场只此一家。

野生松江鲈鱼不能吃，为了满足人们对于美食的追求，人工养殖尽可能还原多样的自然环境。

目前养殖的松江鲈鱼无法实现充足供应，每年的产量仅有几万尾，所以市面上松江鲈鱼的价格很高，让很多人望而却步，不过相信有一天随着养殖技术的提升，它一定能成为餐桌上的常客，让人们都尝到松江鲈鱼的鲜美。

松江鲈鱼的好处

从古至今很多药膳或者养生汤都以松江鲈鱼为主要材料，因为松江鲈鱼中含有丰富的营养物质。

松江鲈鱼中主要有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养元素，其中蛋白质含量比牛肉丰富，氨基酸也要比其他肉类高出很多。

再加上松江鲈鱼的生命力顽强，离开水也能生存很久，所以它的滋补效果可以和冬虫夏草等名草药齐名，对老年人起到调理气血的作用。

喝一碗松江鲈鱼汤能够快速恢复元气，让一整天的疲惫消失，无论是营养成分还是美味程度松江鲈鱼都脱颖而出。

莼鲈之思，传承千年，松江鲈鱼如今已变为一种“文化符号”，我们终有一天能够等到它重回往日的巅峰，成为生活中的常见食物。