导语：一小块豆腐乳，不管是配粥还是搭配米饭，都是美味又下饭的小菜，而且豆腐乳本身属于是豆制品，营养和蛋白质含量应该都还算是不错的，在我们的日常生活当中，一度成为了风靡每个家庭的人间美味。

但是前段时间关于豆腐乳的争论却有特别多，并且大多数的争论都是负面的，比如有一些人认为一克腐乳就含有12克盐，而且还含有一定的黄曲霉毒素，吃多了会容易致癌。

听起来特别吓人，那么豆腐乳到底是人间美味还是健康杀手呢？今天就带大家一起来了解一下。

豆腐乳的营养价值

豆腐乳当中的蛋白质含量很高，每100克的豆腐乳，其中的蛋白质含量能够达到12克，几乎与猪肉当中的蛋白质含量一样高了。

并且豆腐乳当中的蛋白质全部来自于大豆，属于是一种植物蛋白，不会容易带来炎症反应。

而且豆腐乳当中的蛋白质大多数是以多肽的形式存在的，利于身体吸收和利用，而且还可以帮助增强免疫力和抵抗力。

除此之外，豆腐乳当中的脂肪含量很低，也不含有胆固醇每100克的豆腐乳，其中的脂肪含量仅仅只有8.3克，而在这8.3克脂肪当中有4.8克属于是多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸，这种物质有着非常重要的生理功能，是身体必须的营养素，而且不会容易带来心血管疾病。

最后，丰富乳当中还含有丰富的维生素a与维生素E，对于神经系统和视力有着非常大的改善作用。

豆腐乳是怎么制作的？

豆腐乳经过了上百年的演练，它的制作有了一套非常成熟的工艺规范，一般是分为两步。

第1步是上霉，也就是把豆腐胚接种霉菌，让其在适宜的温度当中长出密集菌丝层包裹着豆腐，形成一层毛坯。

当毛坯长到一定的阶段时，就可以放入食盐腌制了，这样能够使豆腐乳更加软糯，而此阶段就是“盐坯”。

第2步则是后发酵阶段，“盐坯”放入调配好的汤汁当中封存进入数月的后发酵，不同的地域也会采用不同的独门汤药，这也会营造出不同口感的腐乳味道。

现如今商业腐乳生产使用的菌株主要是：雅致放射毛霉、小孢根霉、多种毛霉属真菌。

豆腐乳究竟是人间美味，还是健康“杀手”？

【豆腐乳中亚硝酸盐超标？】

亚硝酸盐属于是发酵食品当中无法避免的一种话题，然而豆腐乳的含盐量相对而言是比较低的，是通过霉菌进行发酵的。

所以在生产的过程当中，豆腐乳不会产生亚硝酸盐，然而我们大家需要注意的一点是，若是豆腐乳发酵没有妥善储存，或者是储存的时间过长，其中仍然会容易产生亚硝酸盐。

所以大家不要在家里储存过多的豆腐乳，除此之外，购买豆腐乳的方式也需要通过正规渠道购买，尽量不要去买三无豆腐乳，避免损伤身体。

【一块豆腐乳=12克盐？】

豆腐乳的高盐却是属于是它的一个缺点，但并非像人们所传的那样夸张。

一般情况下一块大约10克的豆腐乳，其中的盐分含量是在0.3克左右，一般情况下每天吃一块，我们的身体是可以接受的，尽量选择低盐豆腐乳来控制钠盐的摄入量。

【豆腐乳中含有黄曲霉菌？】

豆腐乳在制作的过程当中确实是由霉菌发酵的，但是这种霉菌属于是人工选择的无毒菌株，属于是一种可食用的霉菌。

食用菌用于发酵，包含豆沙、臭豆腐等，这和大米、花生等发霉细菌是不一样的，后者会容易产生黄曲霉毒素，并且会损伤肝脏，危害身体健康。

总的来讲，关于腐乳的谣言在我们大家的心目当中也有了一定的了解，大家可以放下对于哺乳的偏见，平时在日常生活里适当的吃一些，这样就不会给身体健康带来危害。

老人能吃吗？答案来了

豆腐乳的原材料其实就是豆腐干制品，这一类食物本身就含有丰富的钙元素、蛋白质以及维生素等营养物质。

而随着霉菌的不断发酵，其中的一些营养成分，比如铁元素、钙元素、锌元素等物质会变得更加丰富，也会更容易被身体吸收。

再加上豆腐乳的独特口感和风味，让许多人见之，食指大动，胃口大开。

所以对于中老年人而言，平时适当食用是完全可以的，并且对于营养的补充也有一定的益处。

但是大家需要注意一点，一定要控制好总摄入量，并且需要适当的减少当天的其他盐分摄入，避免钠盐摄入过多，给血压和血管带来不利影响。

豆腐乳如何选、吃、存？

挑选时

在挑选豆腐乳时，一定要看味道、色泽以及标签。

不要选发黑或者是发绿的豆腐乳，闻起来最好是有豆香的，如果闻起来有异味，这种豆腐乳也不要去选择。

在选择厂家时也要选择正规厂家生产的豆腐乳，这样质量有保证，万一出现问题，我们也可以通过合理的途径去追究。

食用时

在吃豆腐乳的时候，好的豆腐乳吃起来是可口、细腻、柔糯的，如果吃起来味道不对，千万就不要再吃了。

存放时

在存放方面开封以后一定要放入冰箱的冷藏室进行密封储存，并且要注意保质期，千万不要去吃过期的豆腐乳。

阅读延伸：吃豆类制品会加重乳腺癌风险吗？

很多人认为吃豆类制品会摄入过多的雌激素，所以吃多了会容易诱发乳腺癌问题，而市面上豆制品是多种多样的，比如豆腐乳、豆浆、豆花、豆豉、豆皮等那么吃多了真的会容易诱发乳腺癌吗？

其实乳腺癌的患病风险的确与雌激素与孕酮水平息息相关，但是豆制品当中的大豆异黄酮属于是植物激素，和我们身体当中的雌激素并不是一回事。

并且大豆异黄酮有着非常好的调节作用，在身体雌激素含量过多的时候，反而可以帮助降低雌激素水平，所以大家平时可以放心去吃豆类制品，并不会容易诱发乳腺癌问题出现。

结语：因为豆腐乳有一些人特别热爱，而有一些人则不太喜欢，不管你爱与不爱，他都有独特的风味，让我们更爱吃饭，他不具备保健功能也不具备着致癌性，所以不用夸张它的功能，但也不需要避之不及。