香料孜然是什么植物的果实

在我们日常吃的烤羊肉中有一种调料叫孜然，它是什么植物的果实，今天我就谈谈这个问题。

一，孜然的植物学特点

1，名称和分类地位

孜然是一种调料名称，它是植物孜然芹的果实研磨成的粉；它的植物名叫孜然芹，学名为Cuminumcyminum Linn.；别名还有安息茴香、枯茗等；在植物分类学中属于伞形科孜然芹属一年生或二年生草本植物。

2，分布和生长环境

孜然原产于北非和地中海沿岸地区，目前在俄罗斯、印度及一些中东国家等地区广泛栽培；我国从非洲引种在新疆、甘肃、内蒙古等地栽培，在新疆的种植已有1000多年的历史，主要在吐鲁番、喀什、阿克苏、和田等地种植较多。

3，外形特点

一是为一年生或二年生草本，高度20-40公分，植物体除果实外光滑无毛。

二是叶为三出式2回羽状全裂，末回裂片窄线形，叶柄长1-2公分，有窄披针形的鞘。

三是复伞形花序有多花，伞形花序直径2-3公分；总苞片3-6个，线形，白色，顶端有长芒刺；伞幅3-5个，不等长；小伞形花序有花7朵左右，花瓣粉红色或白色，萼齿钻形，4月开花；

双悬果瓣不易分离，灰褐色，分生果长圆形，两端窄，表面密生白色刚毛，有油管，5月果实成熟。

4，生长习性

孜然芹喜冷凉气候，较耐寒，适应性强，对土壤要求不严，一般以沙壤土为好。播种繁殖。

二，孜然的主要用途

第一，孜然芹的种子具有强烈特征香气，是传统调味香料，是除了胡椒以外的世界第二大调味品；

孜然粉多用于肉类加工的调料，也可用于腌制品、果酱、干酚、汤类、蛋糕、肉包等食品中，是印度咖喱粉的主要原料，也是我国新疆烤羊肉添加的香辛粉。

孜然在阿拉伯地区、印度及东南亚等地穆斯林食品中是不可缺少的调味品。

第二，孜然还可加工成孜然精油使用，主要用于香料工业，如作雪茄、软饮料、冷饮、糖果、熔烤食品、胶姆糖、肉类及腌制品的调香。

第三，据测定，孜然香气主要成分为枯茗醛、4-氨基吡啶、2-氨基吡啶、苯并呋喃、对甲氧基苯甲醛、异丙苯等；孜然还含有孜然精油、黄酮、孜然油树脂、油脂、蛋白质、氨基酸、松油烯、蒎烯、香豆素、类萜等有效成分；维医理论认为，孜然具有止痛、行气、通经、利尿、消肿功效。

药用时请遵医嘱。