#别样味道#作为一个70后，记忆当中印象最深的海鱼，就是剥皮鱼。因为在80年代的时候，这鱼经常有卖的，都是开着大车拉着卖，当年也就毛八分钱一斤，买上一盆也花不了几个钱，回家一炖就是一大锅，当年家里经常吃的鱼就是这种鱼。

剥皮鱼的学名叫做“蓝鳍马面鲀”，也有的地方管它叫做“扒皮狼”、“橡皮鱼”或“皮匠鱼”，这在以前是非常常见的海鱼品种，尤其是每年入秋以后海水转凉的时候。

剥皮鱼一般都是成群结队的在水面上层觅食，遇到危险时会一头往水底下扎，海边人利用剥皮鱼的这个习性，用钢筋围成一个大圈，上面缠绕上渔网，把海虹或者海波罗砸碎加上石头扔到渔网中间，看到剥皮鱼从网上游过时就迅速的往上拉网，这样就会很轻易的把剥皮鱼网上来，当时我们这里管这叫“兜剥皮鱼”。

以前钓鱼的人也比较讨厌剥皮鱼，因为剥皮鱼的嘴特别小，大的鱼钩钓不上来它，但是它能把鱼钩上的鱼饵给吃光，所以要想钓剥皮鱼，必须用小鱼钩和小铅坠，否则很难钓到剥皮鱼。

刚钓上来的剥皮鱼会发出类似小耗子一样的叫声，可能重庆火锅中耗儿鱼就是根据这个特点给剥皮鱼起的名，不过重庆火锅中的耗儿鱼跟北方沿海常见的剥皮鱼还不是太像，因为个头上都要稍微小一些，估计是南方海域出产的。

大连以前出产的烤鱼片，就是用剥皮鱼为主料制作的，剥皮鱼只有一根主刺，鱼肉有些类似螃蟹肉的味道，成熟以后一丝一丝的，尤其是剥皮鱼的鱼肝充满油脂，吃起来又鲜又香，很多人买剥皮鱼就是为了吃它那香滑的鱼肝。

剥皮鱼仿佛在一夜之间突然消失了，现在即使是沿海地区平时也不太常见，一般都是混在杂鱼堆里有那么几条，而这剥皮鱼的价格现在也水涨船高，一般人看到还真不太舍得买。

剥皮鱼为何现在越来越少见了

一，剥皮鱼的习性

剥皮鱼在水里游动起来是比较缓慢的，而且喜欢成群结队的水面上觅食，这也使剥皮鱼很容易捕捞，正因为如此也就使得剥皮鱼近些年被捕捞殆尽，从便宜的海鱼，变成了人们餐桌上难得的美味。

二，近海渔业资源匮乏

近些年随着沿海地区的开发，近海地区的渔业资源已经变得越来越匮乏，以前很多常见的海鱼也变得越来越少，比如以前常吃的大黄花鱼和乌贼等，现在在近海已经不多见，尤其是海捕的大黄花鱼，现在很难见到，剥皮鱼也是如此。

分享一道家常焖剥皮鱼

所需食材：剥皮鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白醋

1.剥皮鱼从尾部割一个小口，然后撕去剥皮鱼的鱼皮，把剥皮鱼的内脏掏出来，摘去鱼肝上的苦胆洗净，去除剥皮鱼的鱼鳃。

2.去皮的剥皮鱼清洗干净，在鱼身两侧改上菱形花刀。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至剥皮鱼颜色变白成熟后，把鱼肝入锅，焖到鱼肝成型以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点白醋即可出锅。

剥皮鱼在购买时一定要选择鱼身硬实，鱼的眼睛明亮地购买，虽然剥皮鱼的价钱现在比较贵，但是遇到买上一条回忆一下曾经的味道还是非常不错的。