一、重拾青春及柔韧性的饮食方法

1.1 人为何会变老

去了皮的苹果在放置一段时间后会变色，这是接触了氧之后产生了氧化反应的结果。与之同理，不断吸入氧气的我们，体内也一直在发生着氧化反应。

另一方面，比氧化更受重视的是糖化，您也可理解为：是我们的身体在“变焦”。氧化和糖化是我们衰老的原因

衰老的原因

1.2 什么是糖化

糖化是蛋白质、脂质与葡萄糖结合后会产生叫作AGE ( Advanced Glycation End-products=终末糖化产物 ) 的恶性物质。体内葡萄糖过剩越多，产生的AGE就越会多

1.3 通过饮食脱离“肥胖→衰老→患病”的怪圈。

Ø 避免吃原本 AGE 含量就多的食物

如果食材中的蛋白质、脂质如果与葡萄糖相结合同样会形成AGE。

Ø 避免在体内会形成 AGE 的饮食

也就是说，要避免过量摄取会令葡萄糖过剩的糖类。

1.4 AGE在高温烹调时会大量增加。

在没有寄生虫的情况下，最好是生吃。如果过火烹调最好是煮，之后是烤、炸，AGE 的含量会按此顺序逐渐增加。

1.5 醋可以抑制血糖的上升，同时它还有减少食物中 AGE 含量的功效。

若把生肉用简单的烤架烤熟，AGE 含量会增加五倍。但是，如果在烤之前用醋浸泡 ( 腌制 ) 一下，AGE 的增量可以降至两倍以下。用柠檬汁代替醋也会达到同样的效果。

1.6 肌肽能够抗衰老

鳗鱼、鸡、金枪鱼等的肝脏和肌肉中含有大量叫作“肌肽”的物质，而肌肽有着极强的抗氧化功效

1.7 维生素 B1、维生素 B6 能够抑制 AGE 

含有维生素 B1 较多的代表性食物有猪肉、鳗鱼、糙米、荞麦、大豆、肝脏、鸡肉等。

包含维生素 B6，特别是鲣鱼、金枪鱼、三文鱼、坚果类、各种肉类、蔬菜、香蕉、大蒜等中含量尤为丰富。

1.8 通过多酚重拾青春

主动摄入防止衰老的大豆和蓝莓等食物

1.9 香料可以防止糖化、氧化

胡椒、花椒、姜黄、红椒、卡宴辣椒、孜然、辣椒粉、月桂……现在，普通超市中也可以买到各种各样的香料，这些东西几乎都具有抗 AGE 作用以及抗氧化作用。

1.10 蓄积 AGE 的四大要素

Ø 糖类的过度摄取

血糖值升高，相应地会产生许多过剩的葡萄糖，这些葡萄糖会与蛋白质、脂质结合，形成大量的 AGE。

Ø 含 AGE 多的食物

正如前面提到的那样，烹调会改变 AGE 的含量。烹调相同的一块牛肉，炸牛排要比牛肉火锅的 AGE 含量更高。

Ø 紫外线

之所以是形成皱纹和色斑的原因之一，是因为在紫外线照射下，AGE 会猛增。大家在紫外线强的时候一定不要忘记涂抹防晒霜。

Ø 香烟

吸烟后 30 分钟左右，体内的 AGE 含量就会增加。吸烟的害处大概不需要本书再次强调了吧，为了健康必须戒烟。

只有在体内合成才能形成的物质，偏要通过外部来补充，请抛弃这种愚蠢的想法吧！