“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过”，明天便是立冬了，是二十四节气中第19个节气，立冬的到来意味着冬天已经悄然来临。

作为一个重要的节气，立冬也流传下来很多民风习俗，比如祭祀、酿黄酒、扫疥等等，但是最为重要的一件事就是“补冬”了，民间也流传着“立冬补冬，补嘴空”的说法。

所谓“补嘴空”，就是要吃一些营养丰富的食物，而既营养又能解馋的食物莫过于肉食了，它们都富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质等等，可以提高身体抵抗力，提供能量，让身体更加健康，这样才能应对寒冬。

冬季把身体养好了，来年才能健健康康，身体无大病扰。那么吃什么肉才很好吃呢？怎么吃呢？下面就为大家分享“立冬4宝”。

一、吃鱼肉

钟南山院士也曾经推荐大家多吃鱼，因为鱼肉确实很营养，高蛋白低脂肪，其中丰富的维生素和矿物质，是身体的良好来源。

推荐食谱【红烧黑鱼】

主要食材：黑鱼、大蒜、小葱、小米椒

1、黑鱼比较黏，也比较滑，咱们先用热水给它烫一下，然后把黑鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，以及贴骨血，如果洗不干净的话，鱼肉吃起来就有一股腥味。

2、清洗干净之后，我们把鱼肉擦干水分，然后放到案板上，然后用厨房剪刀，把鱼鳍都给它剪掉，接着把鱼头切下来，然后从鱼尾的地方切一刀，然后顺着鱼骨把鱼肉给它片下来，接着再把鱼骨也给它片下。

3、鱼肉全部处理好之后，给它切成3厘米左右的小块，全部切好后，放入碗中，倒入清水，把鱼肉继续再清洗几遍，把血水洗干净，洗净后加入少许盐和料酒，给它抓拌均匀，腌制上10分钟。

4、腌好的鱼肉放入一些淀粉，给它抓拌均匀，加入淀粉之后，鱼肉在烹饪的时候，不容易散开，让鱼肉有一些底味。

5、锅里烧油，油温6成热下入鱼肉，中火慢炸，先不要着急翻动，要不然会粘锅，等到鱼肉定型之后，我们用筷子轻轻地翻动一下，继续保持中火慢炸，一直炸到鱼肉表皮微微金黄就可以了。

6、锅里倒油，先爆香蒜末，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入鱼肉轻轻翻动几下，加入适量啤酒，然后放草菇生抽、蚝油、盐、白糖、海鲜酱搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖15分钟。

7、时间到了后，咱们大火收一下汁，从底部轻轻推动，不要来回翻拌，要不然鱼肉容易散，汁水不要收得太干净，撒上葱花和小米椒，美味既成。

二、吃羊肉

秋冬季节要说最受欢迎的肉类，应该就是羊肉了，羊肉性温，有补虚驱寒的作用，天冷的时候喝上一碗羊肉汤，吃上一些羊肉，无疑是驱寒的最佳美味。

推荐食谱【羊肉汤】

主要食材：羊肉、羊骨、羊油、

1，将所有食材放入清水中浸泡，目的就是把血水浸泡出来，减少羊肉的膻味，时间上最好在3个小时，中途需要换水，只有把血水泡干净，膻味菜会小。

2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味可以散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

3、煮出血沫之后撇掉，然后大火继续煮，直到汤色开始发白关火捞出，然后用温水冲洗干净、

4、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。

5、想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。羊肉汤想要奶白，其实说得简单点，就是水乳交融水包油的结果，如果油少了，汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻，其实新鲜的羊油并不膻，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。

6、差不多1个小时左右，羊汤会变得奶白，羊肉也熟了，羊肉捞出切片放入碗底，然后盛入羊汤，撒葱花香菜，放盐胡椒粉即可。

三、吃鸭肉

老话说“秋高鸭肥”，鸭子是水生动物，为了应对寒冬，此时的鸭子活动量已经大大减少，所以这个时候的鸭子肥嫩，口感鲜美。另外鸭肉性凉，有清热降噪的作用。

推荐食谱【茶树菇老鸭汤】

主要食材：鸭子、香菇、茶树菇、生姜、红枣

1、首先准备一些干香菇、茶树菇，放入碗中，用清水抓洗干净，茶树菇除了营养丰富之外，口感比较鲜美，煲汤最合适，洗干净后倒入温水泡发30分钟。

2、准备一些鸭肉洗净后剁成小块，剁好的鸭肉咱们冷水下锅，加入葱姜八角去腥，大火煮开后，继续煮上2分钟。，时间到了后咱们把鸭肉捞出来，盛入碗里后，加入热水再次冲洗干净。

3、泡好的菌菇连同水一起倒入砂锅里，再倒入鸭肉，加入适量的热水，放几片姜和红枣，大火煮开，转小火煲90分钟。

4、时间到了后加入少许盐调味就可以了

四、吃扇贝肉

扇贝是很常见的海鲜之一，它的营养价值很高，除了蛋白质高之外，钙元素、铁元素、锌元素也很丰富，尤其是青少年，多吃扇贝，不仅长得快，脑子更聪明。

推荐食谱【香炒扇贝肉】

主要食材：扇贝肉、青红椒、大蒜、小葱、生姜、大蒜

1、首先准备青红椒洗净后切成圈备用。

2、水中加姜片、葱段、料酒去腥，然后倒入扇贝肉，大火烧开，水沸腾后就可以捞出来了，时间不宜过久，这一步主要是为了去腥。

3、锅中油热倒入葱姜辣椒，大火炒出香味，接着倒入扇贝肉，翻炒十几秒。

4、开始调味，加生抽、少许酱油、蚝油、白糖，大火把调料翻炒出香味来。

5、最后放一把小葱，翻炒个7、8下就可以出锅。这样做法的扇贝肉简单又好吃，香辣鲜嫩，配米饭每次都能吃3碗

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