如今像一些癌症的发病率也是越来越高，严重威胁人们的健康，相信说起癌症多数人都是非常的害怕，也是“谈癌色变”。

虽然说现在医疗水平发展非常迅速，但是面对癌症也无法完全治愈，只能够通过放疗化疗或者是靶向治疗的方式来延长一个人的寿命，所以现在癌症发病率升高，这也让人们感觉到胆战心惊。

而要说起癌症的最主要诱因，其实与饮食也是离不开的，所以对此有很多人提出这样一个想法，我国癌症高发，是否与酸菜有关的？是不是因为吃酸菜过多的原因呢？

我国癌症高发，是否和“酸菜”有关？医生说出真相，希望你早知道

首先来了解一下酸菜：

像酸菜主要是以绿叶蔬菜为原料，所以像一些酸菜，其中含有丰富的维生素，膳食纤维，氨基酸，矿物质等营养成分。

而像酸菜中的有机酸大部分是乳酸，具有较强的刺激性，能够起到开胃消食的效果，所以适当使用一些酸菜，能够帮助起到下饭的作用，同时其中的膳食纤维还能够促进肠胃蠕动，有利于润肠通便，预防便秘的问题出现。

所以由此可以了解到，酸菜也是对身体有一定好处的，而酸菜也是北方家庭必不可少的，经常会制作一些酸菜，而且酸菜的保质期相对较长，所以也会多制作上一些。

而将酸菜一般是使用特殊的腌制工艺制作而成，所以，，也是因为味道比较美味，所以每天都会吃上一些，尤其是东北地区也是会做一些酸菜包，或者是用一些酸菜来炖鱼，炖肉。

正所谓“人红是非多”，而现在关于酸菜治癌的说法，也是受到了人们的关注。那么我国癌症高发真的与酸菜有关吗？

多数人认为酸菜之所以致癌，是因为其中含有亚硝酸盐，很容易就会刺激细胞病变，从而产生癌变的风险，但其实酸菜中的亚硝酸盐并没有想象中的那么夸张，而且在制作酸菜的同时，随着时间的推迟，酸菜中的亚硝酸盐含量也会由高到低，当然这也是有实验数据表明的。

关于这点有相关研究进行了实验，分别观察酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度的盐水，不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的变化。

最终结果显示使用白菜白菜进行腌制的酸菜中，腌酸酸盐的含量随着时间的变化逐渐降低。

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

所以由此可以了解到酸菜中的亚硝酸盐会随着时间的推移从鱻生高在降低的趋势大约20天之后会明显降低数量也是比较小的，不会对身体造成太大的影响，所以像一些酸菜也是不会对真体造成太大危害的。

但话虽如此，也是要注重控制好量，以免摄入过多，加重身体的负担。

而相比之下像酸菜和腌制的咸菜相比，其实像咸菜才是真正不能吃的，因为咸菜中的含盐量是非常多的，制作过程中会加入大量的食盐，为了延长保质期，而盐分摄入过多的话，就会刺激肠胃黏膜受损诱发肠胃疾病。

而且也会产生大量的亚硝酸盐含量，从而就会导致致癌物的产生，增加患癌的风险，所以像这种咸菜才是应该管住嘴。

酸菜吃多了会有危害吗？

虽然说适当的吃酸菜并不会造成致癌的风险，但是如果酸菜吃多了话，也会对身体造成一定的危害。

1、胃部不适：如果说酸菜摄入过多很容易就会刺激肠胃造成肠胃不适的情况，因为酸菜毕竟属于一种腌制的食物，其中的酸性成为饮食比较多的，也会自己肠胃黏膜受损，诱发出现胃胀胃反酸胃痛的情况，所以也是建议少吃。

2、增加肾脏负担：像酸菜如果摄入过多的话，也会加重肾脏的负担，因为其中的含盐量较高就会加重肾脏负担，诱发肾功能衰竭的情况，增加患上肾脏疾病的风险，所以存在肾脏疾病的情况也是需要管住嘴。

延伸——痛风的病人，如果经常吃酸菜，尿酸到底会不会更高？

关于酸菜致癌的这个说法，由此可以了解到，是不可信的，但其实除了这个说法之外，还有很多人认为痛风患者是不能够吃酸菜的，很容易升高尿酸的水平。

相信大家都知道，高尿酸现在已是与三高并列为四高，如今也是严重影响人们的健康，因为长时间处在尿酸居高不下的状态，就会形成尿酸盐结晶，诱发痛风以及肾衰竭等问题的产生影响个人的健康。

而现在提出吃酸菜就会影响尿酸水平，这也让人们感觉到非常的害怕。那么像一些酸菜，真的不能够吃吗？

其实像酸菜也是保留了大白菜中的很多营养成分，不会对身体造成太大的影响，而且经过相关研究显示酸菜中的嘌呤含量也是比较低的，每100克酸菜中的嘌呤含量大约是8.6毫克，属于一种低嘌呤的食物，所以也不会促使尿酸升高的问题产生。

而且酸菜发酵过程中细胞被破坏以及嘌呤也会流失，所以并不会导致尿酸升高的问题。

所以对于一些痛风患者来说这也是可以吃的，但是也要注重控制好量，毕竟其中的食盐含量相对较高，以免加重身体的负担，可以选择少量摄入，这样才有利于尿酸的排泄，预防痛风的问题产生。

关于酸菜，你还知道哪些好处与禁忌？可以在下方评论分享。