羹汤鲜美香异常 银丝鲫鱼富滋养

第一篇 银丝鲫鱼汤

银丝即白萝卜丝。萝卜营养丰富，我国明代著名药物学家李时珍曾在《本草纲目》中说萝卜“乃蔬中之最有利益者”。民间也有把萝卜称作“小人参”的说法。鲫鱼又叫鲋（音附）鱼，在《吕氏春秋》一书中就曾说“鱼之美者，有洞庭之鲋”。可见我国自古以来就把鲫鱼看做是水鲜中之佳品。

此菜以白萝卜和鲜鲫鱼为原料，采用煮的方法烹制而成，制法简便、鲜美异常，实为冬令食疗保健佳肴。

原料：

活鲫鱼一尾（约重七两）、白萝卜三两、熟火腿五钱、绍酒三钱、盐五分、味精三分、胡椒粉二分、葱节和姜片各二钱、米醋五钱、姜末二钱、熟猪油一两。

制法：

1.先将鲫鱼去鳞、剖腹去内脏，挖去鱼鳃洗涤干净，在鱼背部肉厚处剞上柳叶花刀，投入开水锅中烫一下立即捞出，再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净切成细丝。火腿亦切成丝。

2.炒锅置旺火，加入油烧热后，先放入葱节、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼略煎一下，接着翻身煎另一面，然后烹入绍酒，添入一碗半水烧开，放入萝卜丝，加盖烧滚十分钟，再加盐、味精、胡椒粉，用手勺先将鲫鱼放入汤碗里，抹去葱节、姜片，将汤和萝卜丝倒在鱼身上，撒上火腿丝即成。上桌时带姜末、醋碟。

特点：

色泽乳白、鱼形完整、汤浓味鲜、富含有营养。

食疗价值：

萝卜性味甘、温、微凉。功能健脾消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。鲫鱼性味甘、平。功能和中补虚、温中下气、健脾利湿、通阴利水，治疗身体虚弱引起的浮肿（包括慢性肾炎）。二者合用有治虚羸、 调中益五脏的功能。在宋《大观本草》、《政和本草》和明李时珍的《本草纲目》中，都曾记载白萝卜同鲫鱼煮食，能治疗劳瘦咳嗽。所以这是一味制做简单，滋味鲜美，又能健身补益的佳肴。