沥米饭真的能用来控糖吗？

咱们知道主食对餐后血糖的贡献最大，白米饭又是大部分地区最主要的主食。有的糖友希望通过沥米饭来减少大米的含糖量，降低餐后血糖。在做米饭的时候水加更多一些，煮到半熟的时候沥掉多余的米汤，把剩下的米继续蒸熟，和现在的脱糖电饭煲类似，关键就在于利掉了什么，大米的主要营养成分是淀粉，还有少量的蛋白质、矿物质、维生素的，沥掉的米汤里面有一些淀粉，但是很少。关键是沥掉了大部分的水溶性维生素，特别是B族维生素。谷类是B族维生素的重要来源。如果长期吃沥米饭，容易导致B族维生素的缺乏。为了预防糖尿病神经病变，咱们还说糖友要吃B族维生素多的食物，为了去掉一点点淀粉，损失了重要的营养，是得不偿失的。其实米饭是需要的，只要控制量就可以了，这就是我在2000年提出和坚持的“糖尿病饮食质量控制”思路。如果想减少餐后血糖高峰，可以选择籼米类的胚芽米、糙米、黑米、紫米，或加一些全谷类的粗杂量。来降低生产指数。关注三甲医院丰台中西医结合医院主任杨波，了解更多控糖知识。