#别样味道#“海上生明月，天涯共此时”，中秋节是中国传统的四时八节之一，在很多人的心目中，中秋节的地位仅次于春节的存在，因为它也是喜庆团圆的佳节，预示着花好月圆人长久。

中秋节一家人自然要欢聚一堂，赏月和供月的同时，免不了是要准备一桌非。丰盛的家宴来犒劳一下家人，2022年中秋节，家宴菜单上可以上这4凉6热10道菜，照着做简单又省事。

1、笑口常开——罗汉肚

所需食材：猪肚、猪皮、里脊肉、葱姜、黄酒、盐、五香粉、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、八角、花椒粒

1.猪肚里外翻洗干净，加入面粉揉匀后清洗干净，里脊肉加入五香粉、一品鲜酱油、黄酒、盐、蚝油和胡椒粉腌制入味，猪皮刮洗干净后焯水后捞出切成细丝。

2.把腌制好的里脊肉和猪皮塞入猪肚中，封口出用长竹签别好。

3.锅中入水，加入白糖、葱姜、一品鲜酱油、黄酒、八角和花椒粒煮开出味，下入猪肚，在煮至过程中用竹签插几下猪肚给猪肚放气。

4.猪肚煮至软烂以后关火，晾凉后取出用重物压上，压平后切片即可享用。

小贴士：这是一道热制凉吃的菜，一次做好以后可以放入冰箱冷藏保存，来客人或自己吃时切片即可上桌，非常美味可口的一道好菜。

2、一举夺魁——肥牛拌秋葵

所需食材：秋葵、肥牛片、葱姜丝、干辣椒丝、蒸鱼豉油

1.秋葵清洗干净，肥牛片防常温下自然化冻。

2.锅中烧水，水中加入盐和几滴食用油，水开后下入秋葵焯烫至秋葵变色后捞出过凉。

3.锅中的水再次烧开后下入肥牛片，焯烫至肥牛片变色后捞出清洗干净。

4.焯烫好的秋葵切去根部，整齐的码放在盘中。

5.把肥牛片码放在秋葵上面，肥牛片上放上葱姜丝和干辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即可。

小贴士：秋葵是入秋后的时令蔬菜，焯烫时记得先烫后切，这样不至于把秋葵的粘液去掉影响口味。

3、喜庆丰收——东北大拉皮

所需食材：拉皮、黄瓜、红萝卜、鸡蛋、肉丝、圆葱、料酒、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、芝麻酱、芥末油

1.拉皮漂洗干净后切成段，把切好的拉皮码放在盘底。

2.鸡蛋加盐和料酒打散，然后入锅中摊成薄饼取出切成细丝，黄瓜和胡萝卜分别洗净后切成细丝。

3.把切好的黄瓜丝、鸡蛋丝和萝卜丝间隔的码放在切好的拉皮上。

4.锅中入油下入肉丝煸炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，然后下入圆葱丝炒匀，加盐、白糖和香醋调味，然后放在盘中央，在一边放上芝麻酱和芥末油，食用时拌匀即可。

小贴士：这是一道食材特别丰富的大拌菜，味道咸、鲜、酸、辣、呛，特别的清口开胃。

4、心想事成——小葱拌蛏子

所需食材：鲜活蛏子、小葱、小米辣、蒸鱼豉油、芥末油、姜片、料酒

1.蛏子放入淡盐水中浸泡养殖一会，使其吐净泥沙后捞出清洗干净。

2.蛏子放入锅中，加入姜片，煮至开口后捞出。

3.把蛏子上面黑色的沙线摘除，掰掉蛏子一半的壳，把蛏子整齐的码放在盘中，蛏子肉中间放上切好的小葱段，淋上蒸鱼豉油后撒上小米辣圈，烧热油淋在上面即可。

小贴士：蛏子购买时必须选择鲜活的，煮蛏子的原汤可以留用，用来做汤是非常鲜美的。

5、长长久久——尖椒肥肠

所需食材：卤熟的肥肠、尖椒、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、料酒、盐、胡椒粉、香醋、水淀粉、香油

1.尖椒去除根蒂清洗干净，肥肠切成马耳朵状的块，把肥肠和尖椒入沸水锅中焯烫一下后捞出过凉。

2.锅中入油下入肥肠煸炒出油脂，下入葱姜蒜跟肥肠一起炒香，烹入料酒和一品鲜酱油把肥肠炒上色。

3.锅中下入尖椒，跟肥肠一起炒匀，泼入用白糖、盐、胡椒粉、香醋和水淀粉调的碗芡，芡汁挂满食材后滴几滴香油即可出锅。

小贴士：肥肠如果是在外面买的现成的，记得掐一下试试肥肠的软烂程度，肥肠能够掐动的炒后才能咬动，如果是碱发的发白肥肠和掐不动的肥肠就不要购买了。

6、红红火火——一虾二吃

所需食材：大虾、葱姜丝、料酒、白糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉

1.大虾把虾头和虾身分开，摘去虾头里的虾囊，剃去虾线，把虾身上的虾壳剥掉，然后切成段，虾尾留用。

2.虾段中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制，然后裹上用鸡蛋调的糊，油温四成热时把裹好糊的虾段入锅炸至变色浮起后捞出。

3.锅中留底油，下入虾头煎出虾油，烹入料酒和一品鲜酱油，加入盐调味，把虾头烹制成熟后盛出。

4.锅中入油下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，倒入炸好的虾段翻炒均匀，泼入用白糖、盐、白醋、料酒和水淀粉调的碗芡，待芡汁裹满食材后即可出锅。

5.把炒好的虾段码放在用虾头围边的盘中，上桌后即可食用。

小贴士：烹制酸甜口味的菜品不要加味素和鸡精之类的调味品，否则菜品会产生怪味。

7、吉祥如意——果仁鸡丁

所需食材：鸡胸肉、香辣酥、黄瓜丁、盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、葱姜蒜、白糖、淀粉

1.鸡胸肉剃去白色筋膜，然后用刀切成拇指大小的丁，加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。

2.锅中入油，油温四成热时逐个下入浆好的鸡丁，滑至鸡丁颜色变白浮起后捞出控油。

3.锅中留底油，爆香葱姜蒜和黄瓜丁，下入滑油后的鸡丁翻炒均匀。

4.锅中泼入用盐、料酒、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后，撒入香辣酥翻炒均匀即可出锅。

8、富贵有余——家常焖鳎目鱼

所需食材：鳎目鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鳎目鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入白糖少许提鲜，然后把处理好的鳎目鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：鳎目鱼就是大名鼎鼎的龙利鱼，中秋节期间正是各种海鱼大量上市的时候，鳎目鱼刺少肉多还不腥，遇到别忘买点来尝尝鲜。

9、油渣炒菜心

所需食材：菜心、猪油渣、蒜粒、盐、料酒、蚝油

1.菜心摘去老叶和切掉掐不动的老根，放入淡盐水中浸泡一会捞出清洗干净。

2.锅中烧水，水开后加入盐和几滴食用油，下入菜心焯烫至变色后捞出过凉。

3.锅中入油下入蒜粒爆香，然后放入攥干水分的菜叶，翻炒均匀后烹入料酒。

4.锅中下入猪油渣，炒匀后加入盐和蚝油调味即可出锅。

小贴士：焯烫绿色蔬菜时，水中加入少许盐和几滴食用油，这样焯烫出来的青菜入味还颜色漂亮。

10、步步高升——排骨冬瓜香菇汤

所需食材：排骨、冬瓜、香菇、黄酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉

1.排骨放入清水中浸泡去血水捞出洗净，把排骨放入汤锅中烧开，撇净浮沫后加入黄酒、葱姜块，焖煮至排骨软烂。

2.洗净的冬瓜刮去老皮，挖去瓜瓤后切成薄片，香菇去除根蒂后洗净片成大片。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入冬瓜片炒至变色，然后下入香菇炒匀，烹入料酒。

4.把炖好的排骨捡去葱姜，连汤带排骨一起倒入冬瓜和香菇中，大火烧开后转小火炖至冬瓜软烂，加入盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。

小贴士：炖冬瓜时用油炒一下冬瓜，可以去除冬瓜的异味，并且更能增加冬瓜的鲜香味。

中秋佳节是家人喜庆团圆的节日，家宴上的菜品不仅要好吃，也要有美好的寓意，以上这4凉6热10道菜，寓意好味道也非常不错，大家不妨照着做试试。