哪个牌子的郫县豆瓣做川菜会使菜的彩色比较好并且味道香？

不是打广告，就个人吃了很多种豆瓣酱而言，这三种在我心目中名列前茅！特别是鹃城牌的，炒出来的川菜色香味俱全，且无香精味，咸淡适宜，不加色素，就跟家里自制的豆瓣酱差不多，但价格更低，直接买更方便，强烈推荐！

我们这都是自己家里做，小时候经常端个盆子去商店买散装的豆瓣，后面我妈学会自己做豆瓣后就再也没买过外面的。我妈做那个是红油豆瓣，吃了十多年，真的很好吃，百吃不厌。上学的时候带去学校，同学们经常抢着吃。我妈现在忙着带孙子，不然真可以专门做豆瓣。

我看大家都再说娟城牌的，我家做饭倒是喜欢用丹丹牌的。

其实单就郫县豆瓣这一个品类来讲，大家的质量差别都不是特别大。但在选豆瓣的时候要注意了，以下三个方法可以帮助你选到正宗的郫县豆瓣。

1.看产地

正宗的郫县豆瓣都是产自四川省成都市郫都区的，也就是以前的郫县。如果发现产地不是郫县，那味道基本也好不到哪去。

2.级别

这里说的级别，其实就是豆瓣酱的发酵时间分级。第一级是红油豆瓣，这种豆瓣一般发酵时间在3-6个月，色泽红亮，味道偏辣。适合做小炒肉这类快速出锅的菜品；第二级是发酵时间在1年以上的豆瓣酱，颜色偏红棕色，有酱香味和辣味，基本满足所有类型川菜的需求，适合做土豆炖排骨这类的硬菜；第三级是发酵时间在3-5年的特级豆瓣酱，颜色偏深棕色，酱香味浓郁，酱汁基本收干，适合对酱香味要求比较高的菜品。

3.配料表

红油豆瓣除了辣椒、蚕豆、盐之外，还添加了菜籽油、香辛料和添加剂，特级豆瓣则只有辣椒、蚕豆、盐和小麦粉。

所以，我们在选择郫县豆瓣的时候，其实不一定要看哪个牌子，可以通过这三个方法去选择。选到适合自己所要做的菜品的豆瓣，最简单的一个方法就是红油豆瓣和特级豆瓣都准备好，混合着用，菜做出来怎么都不会差~

四川人好多家里都是自制豆瓣，各家有各自的味道，就像北方人自家做酱一样。发酵程度不同，做菜的味道也不一样。

工厂品牌的豆瓣酱，我还是推荐鹃城牌，百年老字号，传统工艺老品牌，鹃城豆瓣最大的特点是酱香味较重，味道比较传统，缺点是颜色略深，稍微有点粗，做菜时需要二次加工，把它搅细。很多餐厅都是把豆瓣一次性炒好，然后多次使用。

川菜炒豆瓣非常讲究，一般温油下锅，小火慢炒，逐渐把水分炒干，炒香上色，可以说学习川菜非常重要的一个指标就是你是否会炒豆瓣。炒好的油酥豆瓣，拿来拌菜，拿来做其他菜品效果都非常好。

现在市场的豆瓣还有很多新的产品，红油豆瓣，颜色较红，而且搅的很细，现在很多厨师喜欢用红油豆瓣，因用起来方便简单。红油豆瓣的牌子很多，丹丹是做的比较早的，还有名人广告，品质还可以。

北方市场的豆瓣很多都是速成豆瓣，颜色不红，味道不够，为了保质，所以特别的咸。吃起来没有太多香味。所以很多外省的川菜，变味的原因就如此。小编的学生，凡事做的好的餐厅，在豆瓣的选择上都非常重视。前几天推荐的青花椒鱼的小温，一直坚持用鹃城牌。

小编家中也用鹃城牌，并且用的是纸袋子包装的三年陈豆瓣，我觉得香味、颜色都能达得到我的要求。

四川还有很多地方的特色豆瓣酱也很有特色，小编曾比较喜欢临江寺的豆瓣，近两年蜀味缘的豆瓣也不错，另一些朋友在问，绍丰和豆瓣，小编稍微解释一下，其是鹃城的高端品牌，品质自然不用怀疑。

豆瓣是川菜之魂，豆瓣产业，关系到农民增收，促进就业，但加工过程中一定要注意食品安全和环保！祝豆瓣产业越做越好。

我喜欢鹃城的，但是我觉得它有个缺点就是里面的辣椒酱太大了，不够细腻