你会做卤肉饭吗？该如何做？

卤肉饭的版本很多，有粤式的、台式的、港式的等等数不过来，要问哪种最好吃，这个我就给不了答案，因为一百个人就有一百个口味，只能说适合自己的就是最好的。卤香味十足的卤肉，还有卤味厚重的卤汁包裹着的白米饭，想想都会流口水。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

商业版的卤肉饭一般都会适合大部分人的口味，所以我就分享一个卤肉饭商业版的做法，我们在家做的话，可以优化步骤，让步骤简化些，这样就能轻松做出好吃的卤肉饭来。

卤肉饭的做法：

【主料】：500克五花肉。

【配料】：干香菇15朵、洋葱200克、小白菜20棵、鸡蛋1个、生姜10克、大葱20克、蒜子2个。

【调料】：冰糖、色拉油、蚝油、食用盐、生抽、老抽、料酒、卤料包。

【准备工作】：

1、做卤肉饭要用带肥肉的五花肉最佳，可以是三肥七瘦，也可以说二肥八瘦，这个可以根据自己的喜好来定。五花肉在切之前就要清洗干净，主要是把表面的杂质和脏东西清洗干净。洗好后先把猪皮去掉，再把肥肉和瘦肉分开，接着把肥肉和瘦肉切成1厘米见方的肉丁。切好后把肥肉和瘦肉分开放。

2、把瘦肉用清水浸泡15分钟，把里面的血水给泡出来，肥肉后期要焯水，所以肥肉就不用做泡水处理。瘦肉泡水后，可以把大部分都血水泡出来，这样就不会有肉腥味。瘦肉不焯水为的是不让瘦肉因为焯水而变柴。

3、香菇可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇，新鲜的香菇口感更好，但香味不行。干香菇的菌香味更浓，但口感没有新鲜的香菇好，如何选择可以根据自己的喜好来定。这次我用的是干香菇，把干香菇用清水浸泡1个小时，泡软后切成小丁备用。

4、洋葱有半个就够了，多一点或者少一点都无所谓，把洋葱切成小一点的条即可。把生姜切成姜末、大葱切成葱花，蒜子切蒜末备用。

洋葱

葱姜蒜

5、要做卤肉就肯定要用到卤料包，这个卤料包是由1个八角、3片香叶、1小块桂皮、2克小茴香、1个草果、2片白芷、1小块陈皮、2片甘草、5个干辣椒，不吃辣的可以不放，先把所有的香都料装进香料袋中（香料袋太小了，所以我分了2个袋来装），然后用40度左右的温水先清洗一下后再泡上2分钟左右，这样可以去除一些香料的中药味。

6、卤肉饭一般都会配卤蛋，所以可以提前把鸡蛋煮好，先把鸡蛋我外表清洗干净，然后锅内加多些水，水量要能没过鸡蛋为标准，先开大火煮到锅中的水开始冒小泡的时候改小火，加盖煮12-15分钟左右即可。把鸡蛋捞出后先泡冷水再剥壳，可以用刀在鸡蛋上轻轻地切上几刀，切的时候不要切太深，否则很容易烂，这样在卤的时候就能更入味。

【烹饪方法】：

1、锅内加水，肥肉丁倒入锅内，再加几片生姜和30克料酒去腥，然后开大火把水烧开，等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出，接着用清水冲洗干净后控水备用。肥肉丁焯水不仅可以去腥，也可以去除一部分油脂。

2、起锅，大火烧热，加入200克色拉油，把洋葱下入锅内，用小火把洋葱的葱香味融入到油中去，这样也等于在熬一个简易版的葱油，我们要用这个油，其次我们还要用到这个洋葱。

3、保持小火让洋葱的香味出来，让水分挥发掉，洋葱中的水分少了，自然就会浮在油面上，其颜色也会慢慢变金黄，当看到这种状态的时候就可以关火，让油的余温把洋葱变得酥脆些，切忌看到洋葱变金黄就要关火，否则洋葱就很容易炸黑，出苦味。最后把洋葱捞出来控油备用。锅中的油倒出来，这个油用来炒菜会很香，锅内只要留少量的油（大概20克左右）即可。

4、改中火后把焯过水的肥肉丁倒入锅内开始煸炒，煸炒的目的就是要把肥肉中大部分都油脂给煸出来，只有把油脂煸出来，吃起来才不会有油腻感。

5、肥肉丁体积变小，色泽变得有点金黄的时候说明它的油脂已经被煸出很多了，这时可以把锅中的油全部打掉，这样才不会因为油太多而变得油腻。

6、然后就可以把瘦肉倒入锅内一起煸炒，瘦肉下锅后不需要炒太久，只要瘦肉变色（白色）就可以进入下一个步骤。

7、把准备好的葱末、姜末和蒜末一起倒入锅内，用大火炒出香味，这个过程最多有20秒就基本上能把葱姜蒜的香味炒出来。

8、葱姜蒜的香味出来后就把20克料酒淋入锅中去腥增香，料酒下锅后翻炒几下就可以出锅装盘备用。

9、做卤肉都会用到糖色来增加卤肉的色泽，所以要炒一个糖色，炒糖色可以用油炒，用水油炒，用水炒3种方式，用油炒的速度最快，一般适用老手，用水炒适合新手，水油炒适合还不是很熟练的同学。3种的炒法是一样的，只不过是炒制的时间不同，在炒糖色之前先准备好开水。

10、锅中加入和冰糖一样克数的食用油，下入冰糖后要多搅动，当冰糖融化后就要不停地搅动，这个时候就要多观察冰糖的颜色，看到变成枣红色时就说明火候到了。

11、把煸炒过的肉丁倒进锅内快速翻炒，让肉丁均匀地裹上糖色，翻炒均匀后把准备好的开水倒入锅内，倒进锅内的开水要能没过肉丁还要多一些为标准。如果不想炒糖色的话这个步骤就直接忽略。

12、先开大火把水烧开，家里如果有砂锅的话就接着用砂锅来卤，用砂锅卤出来的效果要更好，接着就可以调味了，先加入生抽20克，3克老抽，10克蚝油，3克食用盐，把鸡蛋、香菇丁和卤料包都一起放入锅内。

13、开大火把水烧开后改小火卤30分钟，30分钟后我们把炸过的洋葱倒入砂锅内，继续用小火煮30分钟，在这60分钟内我们要搅动3-5次，这样可以防止糊底的现象出现。

14、在卤肉快好的时候，我们来处理一下卤肉饭的配菜，这个叫油菜，也叫上海青，我们这里叫小白菜。先把油菜清洗干净，然后起锅加水，大火把水烧开，水开后加5克盐，10克油，然后下入青菜，等水再次沸腾后再煮1分钟左右即可出锅备用。

15、最后把卤料包挑出来不要，如果锅中的汤汁还在比较多的话就开大火收汁，汤汁少的话就不必要收汁，这个可以根据实际情况来定。

16、用饭碗装一碗米饭，然后倒扣到一个平盘上，把焯过水的小白菜围在米饭的边上，把卤好的鸡蛋用刀对半切开，然后放在米饭的边上，最后再把卤肉打在米饭的上面。来看看有没有食欲。

技术总结：

1、可以优化一些步骤，比如瘦肉泡水，肥肉焯水，炒糖色这样的步骤就可以减掉。

2、如果找不齐这些香料的，可以直接用五香粉来代替，效果也不差。

3、水量要一次性加足，卤制的时间比较长，所以要把这部分损耗算进去，卤肉饭要好吃，一定要带卤汁才够味，才好吃。

4、这里的量可以做4个卤肉饭是没问题。

结语：

总的来说这样的做法还是比较简单，我们也可以把五花肉换成排骨，换成牛腩，换成鸡鸭等都可以，只要自己喜欢什么就换成什么，方法是一样，味道绝对不差。有时间试试这样的卤肉饭，你会爱上的。

看到这里，相信你也对于卤肉饭怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

你会做卤肉饭吗？该如何做？

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老爸爱吃红烧肉，多多少少我也会受老爸的影响，但对于红烧肉，我有一条在别人看来比较奇怪的习惯，我不吃别人做的红烧肉，老婆说我有怪癖，我自己知道，其实是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不会吃，自己也很苦恼，但完全没有办法，就是过不去心里那道坎；

但对于一碗好吃的卤肉饭，我又像变成另外一个人一样，街头巷尾，只要是那种排队的餐饮店，都会去尝试，对于卤肉饭，谁做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶尔，就会同老婆一起去吃，因为对于午餐来说，一碗好吃的卤肉饭除了经济实惠外，还能满足我们的口腹之欲；

一天，吃着卤肉饭，老婆突然问我：卤肉饭同红烧肉有什么不同？入口软烂，肥而不腻，那你为什么可以在外吃卤肉饭，而非要吃自己做的红烧肉了？

我说：自己做的红烧肉，可能是在红烧的过程中，建立了情感，所以我爱吃，别人做的红烧肉，我看见五花肉上的那层肥肉，我就感觉油腻，虽说是心里作用，但我主观上选择拒绝，所以不吃，卤肉饭则不同，我喜欢用卤肉的汤汁拌饭，那种美味让我无法拒绝；

卤肉饭中五花肉，被切成了小块，经过长时间的烧制，已无法明显的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油腻，从科学的角度来说，大脑首先没有感受到油腻，所以不会抗拒这种食物，而吃的时候，大脑受高脂肪食物的影响，能够快速的分泌多巴胺，所以每次吃卤肉饭的时候，大家不都是很开心嘛？老婆，不知道你有没有这种感受？

老婆摇摇头，说：哪有你说的这么神奇，不就是一碗卤肉饭嘛，不过你会做卤肉饭吗？该如何做？

老婆问我会不会做的那年，我确实不会做，经过无数次的失败，直到前两年，老爸吃过我做的卤肉饭之后，说：今天的这碗卤肉饭好吃，那比以前做的好上太多，从此之后，我心里清楚的知道，卤肉饭该怎么做了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？下面我们给大家说说一碗好吃的卤肉饭，该怎么做？有哪些小窍门，大家往下看，我们慢慢说：

1、首先是要选择一块上好的五花肉，将肉块放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇去浮沫，捞出在清水处冲洗干净，改刀成小块；

2、将泡发好的香菇切成香菇丁，放入盘中待用，鸡蛋2个煮熟后剥壳待用，准备少许的姜末和蒜泥，还需要啤酒一瓶；

3、锅中什么都不放，直接放入我们刚刚切好的肉块，大火煸炒出五花肉中的油脂，锅铲要多多翻炒；

4、煸炒至锅中能明显看到油脂，五花肉也逐渐瘦身，同时还能闻到炒出来的五花肉的香味；

5、放入姜末蒜泥和干辣椒，炒出香味，之后就可以放入我们切好的香菇丁，入锅后要快速翻炒；

6、放入老抽调色，生抽调味，快速翻炒锅中的肉丁，让每块五花肉都裹上酱油的深色；

7、这时就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，没过锅中的食材，之后放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火焖煮1-2个小时；

8、小火焖煮1-2个小时之后，锅中的肉丁大致软烂，这时可以放入我们刚刚准备的鸡蛋，大火收汁，鸡蛋在卤汁中大火焖煮，当汤汁收干，鸡蛋也已入味，锅中的汤汁变得浓稠的时候，这锅卤肉就做好了；

9、之后盛一碗米饭，根据自己喜欢，舀入合适的汤汁和卤肉，放入卤蛋和青菜即可，一碗好吃的卤肉饭就做好了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？

写到最后，还想啰嗦几句，用啤酒直接炖煮锅中的卤肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒还能增加这锅卤肉的鲜味，我做卤肉饭的时候，几乎都是用啤酒代替清水；

鸡蛋剥壳后，可以用牙签在鸡蛋的表面多戳一下，这样做得目的是能够让鸡蛋在焖煮的汤汁中，快速入味；

可以按照正常的程序给自己炒一盘青菜，之后将青菜放在卤肉饭上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的时候，可以根据自己的喜欢适量添加，我比较喜欢多放，喜欢蒜泥在油脂中炒香的味道，让人非常有食欲；

以上是关于一碗好吃的卤肉饭的分享，您会做卤肉饭吗？该如何做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

83小钟版本的【卤肉饭】全揭秘：

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

食材

主料：猪肉200g、香菇3朵、红葱头50g、鸡蛋1个、油菜50g、米饭400g

辅料：酱油适量、米酒适量、五香粉适量、大蒜瓣适量、冰糖适量、油适量、盐适量、香油适量

1：肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

2：锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出

3：将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用

4：肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了

5：放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。

6：放入冰糖，继续炒

7：加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦

8：洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊

9：加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

10：卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟

11：大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

小贴士

香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭

感谢邀请。卤肉饭是我家经常吃的一道美食，卤得浓香的猪肉配上鸡蛋和焯好的西兰花和胡萝卜相当好吃。下面我把制作的过程分享给大家。

一学就会的美味担当，我的秘制卤肉饭，学会做给家人吃吧

学会制作卤肉饭缘于一次偶然，随着父母年龄渐大，牙齿的咀嚼功能慢慢变得不太好，凡是硬的或是比较带韧劲的食物都不太经常吃了，主要还是嚼不动，即使囫囵吃下去也不好消化吸收，吃完饭肠胃会不舒服。所以我也经常在学习并且寻找一些适合他们吃的饭菜来制作。

爸爸妈妈一般喜欢吃猪五花肉，肥肉偏多些，五花三层中的瘦肉也相对比其它的纯瘦肉来说，不柴而且也好嚼，但也不能经常吃红烧肉吧，总得换个口味。偶然一次看到卤肉饭的做法，看到制作完成的卤肉饭色泽红润，看着特别诱人，于是就试着开始学做卤肉饭做给家人吃，经过多次的尝试，终于做出了家人最喜欢的味道，甜咸适口、香滑软绵、丰腴而不油腻，拌上卤肉的米饭粒被酱汁包裹着，周围是一颗颗晶莹剔透油光闪亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴里，米饭带着肉丁混合着喷香的酱汁是满满的幸福感。现在每个月我都会给父母做几次卤肉饭，搭配上蔬菜营养丰富而且口感软滑细腻，他们特别喜欢吃，虽然他们没有吃过正宗的台湾卤肉饭，但是在他们看来适合他们胃口的就是最好的味道。

制作方法：

材料：红葱头（如果没有用洋葱代替）、猪五花肉、鸡蛋、食用油、料酒、干香菇、生抽、老抽、盐、冰糖、西兰花、胡萝卜

步骤：

1、 五花肉洗净，切成大块放到凉水中焯水，水开后捞出切成小丁备用

2、 洋葱（最好用红葱头，我这次没有买到，用洋葱代替）切成小丁

3、 干香菇洗净用水泡开，泡开后切小丁，鸡蛋煮熟剥皮备用

4、 锅中油热后放入洋葱丁，小火慢慢炒香，中途要不断的用铲子搅拌，防止洋葱糊掉，炒至金黄色成为洋葱酥盛出一半

5、 锅中留有洋葱油和一半的洋葱酥，放入五花肉丁翻炒一、二分钟后放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分钟后调入生抽、老抽上色调味

7、 倒入开水，水量稍多些，随后放入另一半的洋葱酥、剥好皮的煮鸡蛋和两粒冰糖，水开后关小火盖锅盖炖煮

8、 西兰花洗净焯水

9、 胡萝卜洗净切片焯水

10、 大概一个小时后猪肉就会特别的软滑细嫩了，尝一下味道加入适量的盐调味，开大火收汁，汤汁不要收干适当留些拌米饭吃会特别香，碗中盛好米饭，蒯上一大勺带着汤汁的卤肉，旁边摆上焯好的西兰花和胡萝卜就可以享用了

【我的小贴士】最好用红葱头，如果没有可以用洋葱代替，一定记住要小火慢慢炸成酥状，做出的卤肉饭才香，这是做好卤肉饭最重要的一点。卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花肉而且炖制的时间一定要够，起码要一个小时以上小火慢慢炖煮。加入冰糖会让卤肉汁红亮，如果家里有糖尿病人就不要放了，不会影响太多的口味。一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品质也不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，盐就要适量放了。

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