想自己开一家卤味店，有什么建议吗？

开好一家卤味店要从产品和门店管理上着手，门店管理的私域运营挺重要的，需要重点管理。

张大嘴（象湖壹号店）的老板孙海平及其店员，共同探讨客户维护策略。从小白到入门，从入门到精通，象湖壹号店老板在不断的学习与改善，信任门店的老客也越来越多。让我们来听听她们的店面经验分享吧。

——张大嘴（象湖壹号店）店员

从小白到创业老板

加盟张大嘴之前，张大嘴（象湖壹号店）的老板孙海平是在家带孩子照顾家庭，因为全家人都很喜欢吃张大嘴的卤味，在家人的提议下选择加盟了张大嘴，2022年6月店面正式开业。

张大嘴（象湖壹号店）是位于中牟美盛象湖100的社区门店，孙海平觉得卤味的投资比较小，灵活性高，从装修到日常经营上也都有公司进行帮扶，她在公司参加十多天的培训，公司也同时调配资源帮扶装修，培训结束后，装修也就完成了，丝毫没有耽误开业。

选择张大嘴便是想要借助张大嘴的品牌势能和总部成熟的运营团队力量， 从线上到线下，公司也都有相对应的扶持，即使一个人创业，也能得心应手。

客户维护策略

在门店客户维护中，主要根据私域社群、会员管理来进行门店营销和维护。“真诚”是一切的必杀技，以真心换真心，顾客才会信赖门店。

私域社群

01建立粉丝群

许多人对社群都有一些错误的认知，社群其实并不是开业一段时间之后再建立，而是从装修时就要开始建立社群。开业前的首次宣传十分重要，首次进社群的客户会获得相应的福利特价或者免费赠送，以保证后续营业期间，周边客户群对门店位置和产品有一定的印象和认知，为后续活动引流做充足准备。在后续的营业期间，逐步邀请进店的客户进群。

02优惠信息公开透明

群内每日上午定时发布产品推荐和优惠信息，店内的所有活动均公开透明的面向客户。无论客户是否在粉丝群，进店后都真诚的告知和引导，以供顾客进行参考。不定时的举办群内粉丝专享活动，让群内的客户感受到贵宾待遇，客户与门店的联系也会变得更加紧密一些，社群的活跃度也会更高一些。

03连带销售

连带销售是一个很重要的销售动作，既不能引起反感也能适时的将产品推介出去，跟随顾客的目光，挖掘客户的需求追加介绍产品，可以有效的提升销售额。

会员营销

01储值有礼

会员储值除了日常的活动之外，店内也会根据时节准备其它的礼品，如兔年来临， 春节临近，店内上了一批可爱的小兔子玩偶，春联等，近期的热门元素总会引起顾客的注意，愿意储值的顾客也会相应增多。

02会员回访

公司的收银系统后台有许多的数据可供参考，通常会选择获取2个月内的会员数据，根据客户的到店消费频次，进行电话联系重点客户做回访和记录，根据建议进行一步步的改善，等待客户再次到店发现店面相应改善之后，也会随之增强信任感。

门店运营管理没有捷径

以真心换真心，才能长久

这个问题我得好好的回答一下，我在2017年的时候因为开了家餐厅，想拓展一下餐厅菜品的款式，特意跑到武汉一家亲戚的卤水店学习，（他们三家店，每天基本卤的鸭脖，猪脚，鸭脚，整鸡，鸭头等等食品，基本都是卖空，生意很好）最好卖的是他们家的猪脚（现在他们店被武汉一家食品公司收购，开了好多分店）经过一个月的学习，味道跟他们卖的基本一样，我们就带着技术回到我们店里，然后租一间房子添加设备后开始卤好用车拉到餐厅门口摆进柜子开始卖，可能是因为地域原因，武汉那边喜欢吃卤菜，南方这边还是认可潮州卤水或者隆江猪脚这些口味，我们的产品基本滞销。后来我们又在一间菜市场门口租一门面专卖卤水，还注册了品牌，开始几天基本都是抢完，但是过了一礼拜后就开始销售额减少，我们也开始找原因，（估计是太辣，我们的卤菜都是辣的）。后来也因为餐厅需要打理，这边卤水店又很难招到人，综合考虑后还是把卤水店转掉了，如果你想开卤水店，希望还是能在菜市场附近开，能做到那种买菜高峰时段现卤现卖，这样会更加吸引人，希望能给你带来一点意见。

我说下我住的这边的卤菜店情况。我在上海，住在上海属于比较偏的地方，小区类型也是很普通的小区，有一村二村三村这样三个小区连在一起，中间穿插着两条很短的商业街，就是居民普通卖菜吃早点、卖小吃和小超市卤菜店这样的街。

光这2条街上加起来总共就有7家卤菜店，其中一家店是开的最久，算是一个大品牌，开的最久不是因为品牌大，而是因为味道真的特别好，我每次吃了都还想吃，吃不够的感觉。每次去都有人排队，而且他们店晚上关门特别早，去晚了好多菜都买不到。他们店价格不便宜，在凉菜里算贵的，主打荤菜类，素菜只有两三种，就只有有海带笋豆干张这三种。荤菜有10来种，像招牌的夫妻肺片，藤椒鸡等很受欢迎，里面的虎皮鸡爪从我刚住到那边时的10元三个涨到现在的6一个，价格真的不便宜，但吃的人特别多。这么受欢迎的主要原因就是味道好。

另外几家店，都是陆陆续续开的，有两家店然后开几个月就转让，开的不到一年，还有两家店，虽然一直开着，但是生意没有第一家好，去买的人不多，另外一家就是卖鸭脖的，还有一家是卖串的，生意马马虎虎。

我在这边住了五六年了，每次买凉菜都会去第一家，然后另外一家店去过2次，鸭脖店买过两次，其他的店都没去过。喜欢吃第一家的，但是没有这个消费能力去天天买，一年下来吃的次数也不算多。

这边有三个小区，人流量完全没问题，这么多卤菜店谁家生意好主要取决于味道如何。餐饮行业，味道的好坏至关重要，只要味道好，那怕贵一点，也有很多人愿意买单。

所以你说的这个老板，他自己的卤菜店生意如何，菜品是不是很受欢迎，如果生意好，那就说明味道还可以，可以跟着学。开卤菜店不是简单的做给自己吃，要面对那么多的消费者，味道一定要做到受大众的欢迎，而不是只符合少数人的口味，这样生意才能好。

卤菜，看起来简单，觉得从网上看看配方都能开店，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的选择，食材的初加工，卤制时间，卤制火候，食材下锅，出锅时间等等，都有严格的要求。

所以，我建议学卤菜一定要经过正规的学习或者培训，等真的学到技术能做出味道很好的卤菜再考虑开店。在没有把握的情况下，谨慎投资。

你好，我是柠檬，我也是开烧卤店的，是一个小摊摊，很高兴回答你这个问题！

卤味是很多人喜欢的美食，你这想法很不错，我经验告你，做这行是很辛苦的，你要想好自己能不能吃得消，如果真正能干得下去，利润这方面还是很好的。

开卤味店，要有自己的特色，有自己的招牌卤味，再增加多样品种来吸引更多顾客，也就是说东方不亮西边亮这个道理。

我的是这样开的，不单单只是卤味，还有烧腊这些，这样的摊就显得大大不同，你看看一个摊子，上面挂有烧鸭，烧鹅，叉烧，下面托盘有卤味，凉拌的，摊位虽然不大，让客人知道你的摊子，看起来小，可是东西还蛮多的，“麻雀虽小，五脏俱全”。

刚开始干的时候，也不要太贪，每样尽量少做，确保质量，等生意逐渐好了，慢慢加量，这个是每个做生意的必经之路，你想一下子就做多多，是很难的，白辛苦一天，看到剩下的会心灰意冷的，所以嘛！人要勤，不怕辛苦，尽量每天保持质量为上上之策，顾客回头率才高。

好了，说这么多道理与经验，技术好，味道好才是王，其他都是辅肋功能，所以你要有一定的技术，才能更好的站稳脚！

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如果打算自己开一家卤味店的话，我有以下几点建议需要跟你说一说，因为我之前做过卤味店，所有还是有些经验，希望我的回答对你会有帮助。

首先最重要的一点就是位置，一般选择农贸市场里面，或者菜场周边地区为好，一定要选择人员流动大的地方，卤味毕竟不是什么特色，位置太偏僻不会有很多人为了吃而麻烦，所以选择一个好位置最关键。第二点就是产品结构，一般熟食搭配凉拌菜是标准。卤味店应该成列突出主打产品，一般有些卤味店会推出板鸭、猪蹄、烧鸡等，主要还是看你自己能做出哪些菜。一定要有自己的主打产品，就是你家特色的和吸引人的产品，只要有一两款特色主打，别的产品口味一般也可以。

第三点明码标价，平行摆放，垂直陈列。熟食前面一定要标清楚价格，显眼，让顾客一眼就识别，很多熟食店的标签上价格很小看不清楚的，而且展示要给人一种垂涎欲滴的感觉。

第四点自制熟食凉菜要注意新鲜度，留意颜色搭配。注意按照一日卖掉多少来制定做多少菜，多了会浪费，如果做多了宁可扔掉也不要卖不新鲜的给顾客，道理你懂得，不要贪小便宜吃大亏。

最后补充一个卫生情况一定要注意。要 干净明亮，卤味店给人的第一印象很重要的，带好口罩帽子，使用一次性手套，保持砧板隔离柜台，玻璃的卫生。熟食卫生很重要，给人感觉不干净的店，即使再好吃，人们为了健康也不会去的。

以上是我的个人建议，希望我的回答对你会有帮助哦！加油＾０＾~