糖尿病是一种复杂的代谢疾病，影响着我国超过1亿人，可以说我们在与糖尿病的抗争上依然任重而道远。此外，我们无法控制血糖会增加严重的健康并发症的风险，因此在我们国家，糖尿病仍然是主要的死亡原因。虽然2型糖尿病的确切病因尚不清楚，但是流行病学研究表明，年龄大、不良的饮食习惯、体力活动和肥胖是一些主要的风险因素。

尽管如此，医学研究一致认为，2型糖尿病的特征是对胰岛素作用的抵抗力增强或胰岛素分泌不足。而且，饮食干预策略已被证明可有效控制高血糖，尤其是全谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类的摄入。不仅如此，在我们的身边也流行了很多有望预防和控制糖尿病的食品成分，而且备受广大人群关注。例如玉米中含有的多酚、花青素的量增加，对2型糖尿病具有益处。接下来，我借着这篇文章与大家详细分享一下玉米对糖尿病有什么好处？

玉米的营养成分有哪些？

玉米是世界各地美食的主食。尽管有很多人喜欢玉米，但许多人没有意识到它实际上是一种非常有营养的农作物，因为玉米可以兼顾两个方面，即美味食品和对健康有益。玉米是膳食纤维、多酚、维生素C、泛酸和锰的良好来源。虽然玉米中的卡路里相对较低，但是含有近5克的蛋白质，与西兰花可以比一比。从这个角度而言，玉米根本不是一种蔬菜，而是一种全谷物。

玉米穗中含有19克碳水化合物。在这些碳水化合物中，纤维占2克，天然糖占6.4克。玉米在血糖指数范围内被认为是中等水平，等级介于56-69之间。玉米的脂肪含量是很低的，每只中等大小的玉米只有1.4克，而且大部分脂肪属于有益于心脏健康的单不饱和或多不饱和脂肪。

此外，黄玉米中确实含有叶黄素和玉米黄质，这是两种对眼睛健康至关重要的类胡萝卜素抗氧化剂。玉米中的抗氧化剂植物营养素因颜色而异。比如蓝色玉米中含有花青素，类似于蓝莓；紫色玉米中的原儿茶酸含量较高，与绿茶中的化合物有关。而缺少这些色素化合物的白玉米中的抗氧化剂含量是比较低的。

在目前的研究中已经表明，至少在大量食用时，玉米可以促进大肠菌群中友好细菌的生长。这些细菌又将玉米转化为短链脂肪酸，这可以降低患结肠癌的风险。玉米还含有适量的镁，约占成人需求的9-12％。在饮食中摄入足够量的镁似乎可以降低中风和缺血性心脏病的风险。

玉米真的可以预防和控制糖尿病？

在日常生活之中，很多人将玉米视为谷物，也有人认为玉米属于一种蔬菜。实际上，玉米既是蔬菜，又是谷物。因为所有谷物都是植物果实部分，也就是从花或子房衍生的部分，玉米也是如此。一直以来，我们都将蔬菜视为健康食品，而将谷物中的淀粉视为不太理想的富含碳水化合物的选择，这将使得血糖水平升高或引起体重增加。

然而，对于糖尿病的朋友而言，就因为这样的原因就放弃了玉米吗？答案显然不是这样的，尽管玉米是一种淀粉状植物，富含碳水化合物和天然糖，但它稳定地将糖释放到血液中，而不是突然释放。从这个角度来说，玉米与改善血糖控制有关，而且美国糖尿病协会依然将玉米列为淀粉类蔬菜以及全谷类食品中的最佳选择。

此外，玉米的血糖指数介于56-69之间，属于中等血糖指数的食物。虽说血糖指数是糖尿病朋友选择食物的最有效指南，但是它并不是唯一标准。比如面食血糖指数在42左右，属于低血糖指数的食物，我们一下子大量食用，血糖肯定会嗖嗖往上升。所以，我们应该明白，并不是所有低血糖指数的食物都是健康食品，关键在于我们血糖控制的情况和食用的量。

一项对照组试验表明：

食用健康脂肪，尤其是植物和植物油，比如大豆、玉米等等中的多不饱和脂肪可以更好地控制血糖，并改善胰岛素敏感性。

此外，玉米中含有的多酚是有益的植物化合物，广泛存在于全谷物、水果、蔬菜和坚果中。而紫色玉米的颜色归因于花青素，它已被证明可以改善胰岛素和葡萄糖的调节。尽管如此，对于2型糖尿病的朋友来说，想在饮食中加入紫玉米，一定要考虑碳水化合物的数量。而且，玉米不应替代目前正在遵循的任何现行医疗方案。

食用玉米对我们有哪些不利影响？该注意哪些问题？

首先，对玉米过敏和对玉米花粉过敏都是可能的。玉米过敏很难诊断，但是当不再食用玉米时，一定要避免食用玉米来确定症状是否有所改善。玉米过敏症一般是由玉米蛋白引起的，玉米过敏的症状可能包括荨麻疹、腹泻、呼吸困难和脉搏减弱。如果我们怀疑自己对玉米过敏，一定要去医院进行综合评估。

玉米是食品供应中转基因含量最高的植物之一。转基因作物改变了DNA的多种性状，例如抗除草剂或增加产量。转基因玉米不用于人类消费，一般用于牲畜饲料、防晒油等等。从这个角度而言，选择新鲜健康的玉米非常重要。

尽管新鲜玉米是最健康的选择，但并非所有玉米都是一样的。例如高果糖玉米糖浆是衍生自玉米糖浆的甜味剂，是通过提取玉米粒，并将其用酶处理制成粘稠的糖浆制成的。虽说高果糖玉米糖浆被FDA认为与其他甜味剂一样安全，在加工食品中也普遍存在，但是对于糖尿病朋友而言，还是应该限制摄入高果糖玉米糖浆。总而言之，加工过的玉米食品不是糖尿病朋友好的选择。

对于糖尿病朋友而言，少吃甜玉米有助于增加蔬菜的摄入量，因为非淀粉类蔬菜，例如西兰花、菠菜等所含的卡路里和碳水化合物较少，这对于糖尿病患者来说很重要。但是，淀粉类蔬菜，例如土豆、豌豆、玉米也可以作为健康饮食的一部分，只要我们注意食用频率和份量即可。

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玉米原产于美洲，现在是全世界范围内重要的粮食作物。在中国，北方地区有一部分人将玉米面作为主食，南方人一般吃鲜玉米。现在糖尿病人越来越多，那么糖尿病人吃玉米有什么影响呢？

玉米是一种粗粮，我们平常吃的玉米包括了玉米的种皮和胚芽，因此玉米的营养价值是比较高的。

鲜玉米的碳水化合物含量在15～35%之间，品种之间差异很大。很甜的水果玉米其实碳水化合物含量并不高，还不到20%，只是果糖比例高一点口感比较甜。糯玉米以淀粉为主，口感不太甜，但碳水化合物含量超过30%。但是不管哪种玉米，糖尿病人都可以吃，毕竟鲜玉米的碳水化合物含量比米饭馒头还是要低一点。而且玉米的膳食纤维含量要远远多于大米饭和白面馒头，所以血糖生成指数也就比较低，属于中等升糖食物。

北方人吃的玉米面，热量以及碳水化合物含量和面粉差不多，但是因为含有膳食纤维，所以对餐后血糖的影响比较小。和精白面相比，玉米面更加适合糖尿病人吃。

除了碳水化合物，玉米还含有蛋白质，鲜玉米含量在3～5%之间，干玉米超过8%。和其它谷物相比，玉米的蛋白质含量一般，而且缺乏必需氨基酸赖氨酸。所以玉米蛋白质不是优质蛋白。

玉米脂肪含量不高，不过玉米脂肪亚油酸含量比较多。玉米还含有多种维生素和矿物质，以及多种有益的植物化合物。

由于玉米对血糖影响比较小，因此糖尿病人可以用玉米替代部分白米饭白面馒头等精细主食。吃的方法很重要，可以吃煮鲜玉米，也可以吃玉米面做的面食。但是尽量不要将玉米碎或者玉米粉煮成很烂的糊糊吃，这种煮烂的玉米糊糊吸收速度太快，对餐后血糖影响大。还有就是要注意控制总量。再好的主食超量了都对健康不利。

网上还有不少文章，宣称玉米有降血压、降血糖、降血脂、保护心脑血管等养生保健作用。对于这类文章，大家看看就行，千万别信。慢性病是长期不健康饮食和生活习惯造成的，绝对不是靠一两种健康食物就能够扭转的。要想预防或者改善慢性病，还是要长期坚持健康饮食和生活，必要时接受药物治疗。

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