1968年，一个美国人说他在中餐馆吃完饭，就会感觉身体麻木和心慌。随后，一名美国医生展开实验，发现被注射味精的老鼠出现了急性脑死亡。

当时中餐在美国非常受欢迎，这一下子就引发了全美国抵制中餐的运动，直到今天依然有很多人害怕味精。那么，味精真的会危害人体健康吗？

味精是一种常见的调味料，被广泛应用于各种食品中。它是一种白色晶体，无色、无味，可以增加食品的鲜味和风味。但是，长期以来，一些人们一直认为，味精是一种非常危险的化学物质，会对人体健康产生负面影响。那么，味精会危害人体健康吗？

众所周知，味精是一种谷氨酸钠，是由谷氨酸和钠离子组成的化合物。它用于增强食物的口味，使得食物更加美味。尽管有人认为它对人体健康不利，但是现在的日常饮食中包含了大量的味精，并没有出现大量的负面影响。美国食品药品监管局（FDA）早在1980年代就表明，味精是安全的，并没有发现可重要的危害。

味精很容易被吸收进入人体中，在体内发挥着作用，然后很快排出。 FDA 简短描述味精是一种“通常被认为是安全”的食品添加剂，不过大部分工业化不发达国家的医学和科学机构指出，一些人对味精过敏，由此引起的症状通常是头痛、脸红、皮疹、荨麻疹、哮喘、胸闷、眼花、眼皮跳动、近视加深、手脚发麻等，此类症状被称为“味精过敏症”。

此外，有些社会言论认为，味精会导致肥胖。虽然这是一个相当普遍的信念，但并不是那么有根据。实际上，味精的添加量很小，通常只有每公斤食物中0.1%至0.8%的量。因此，他们很难成为导致肥胖的单一原因。

总的来说，味精对大多数人不会产生负面影响。在合适的食用量和适当的调味时，味精并不是有害的。然而，如果您有过敏史或其他体质禁忌，最好避免食用味精。如果你关心你的健康，选择原汁原味的自然食品，避免使用味精的高热量加工食品将会更有益。

周末，同事到家里做客，妻子做了满满一大桌子菜，大家吃得很尽兴，席间向妻子询问做菜好吃的秘方，妻子笑着说：哪有什么秘方，就是舍得放料。有人问：你放味精了？难怪这么鲜呢。接着有人接话：听说味精不能吃，吃了容易得老年痴呆，掉头发，还会致癌！

大家一时七嘴八舌地开始讨论，有人说自己的母亲做菜最喜欢放味精，吃了几十年了，什么事情都没有；有的说自己从小就被叨叨不能吃味精，这么多年一直不敢尝试；有人拆台只是自己做饭不放而已，现在的小年轻哪个不经常出去吃或者吃外卖，外面的饭菜怎么可能不放味精…….

味精对身体有害吗？可以明确地说，只要不超量使用，是没有伤害的。味精的主要成分是谷氨酸钠，是从海带汤中提取出来的，它是组成蛋白子的20种氨基酸之一，存在于很多的天然食材中，没有任何的毒性。并且以蛋白质形式呈现出的谷氨酸，是没有鲜味的，只有游离的谷氨酸才会出现“鲜”的味道。

味精有害论起源于一篇论文，据说是一位医生在中餐厅中用餐之后，出现了手抖和脸颊发热的症状，就写了一篇论文，直指出现这种问题的主要原因是菜肴里加了大量的味精，之后媒体大肆宣扬，味精有害论就被很多人记住并口口相传。虽然之后的很长时间，又有不少的科学家进行了大量的临床证明，证实味精没有任何的问题，但是这些研究扔进去，就是激不起浪花，直至现在，还是很多人认为味精有害。

味精致癌论，是有研究指出，味精加热到160℃，会产生焦谷氨酸钠，有人认为焦谷氨酸钠有毒，其实并不然，大量的临床试验证实，其毒性非常小，并且日常生活中应用广泛，经常被加到化妆品中，不会出现致癌的风险。

因此，适量的吃味精对身体是没有伤害的，FDA指出味精属于安全的食品添加剂，之后大量的临床试验也证实味精是安全的。虽然安全但是并不建议大量地吃，因为味精中也是含有盐的，吃得过多容易导致摄入体内的钠超标，产生高血压。

正确食用味精的方法为每天食用的量不超过1.5g，放得过多，可能会导致咸味掩盖了本来的鲜味，得不偿失；放入菜中的时候，最好在出锅的时候放，否则可能会由于温度过高，导致失去鲜味。

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味精对人体有哪些危害？味精是一种鲜味的提味剂，也是咸味的助味剂，主要成分为谷氨酸单钠结晶而形成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生的天然物质。谷氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：鸡蛋／肉类等中都富含丰富的谷氨酸，是一种安全的物质。

如果一定说吃味精对身体有什么危害，那么调味加味精的同时，盐没有减量而导致摄入过多会增加高血压的风险。除此以外对于健康并没有什么影响，其实主要是因为味精因为其味道也不能放的太多，放的太多会失去其鲜味。

其实现在很多谣言说味精和鸡精致癌，其实味精是纯天然的人食物中提炼的，而对于鸡精来说其中添加了一些调味盒色添加剂以外，大部分也也都是食物中提纯的，因此对于致癌也说都是靠不住的，是可以放心食用的。

味精是调味品，有盐的成分，不宜多吃，它对血液有影响作用，用量要适当，厨子烧的食品觉得鲜美，其实超量使用它，成了不健康食品。

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味精对身体有害的说法是在上个世纪的事了，1968年，有一名美国人给《新英格兰医学杂志》写了一封信，信中提到在中餐厅吃完饭之后，感觉自己浑身无力、心悸、颈部和手臂都有点发麻的症状，这个杂志就说这些症状都是味精引起的，这样的说法一传开，又因为味精当时是化工生产，很多人就觉得味精可能真的不好，所以也就流传了味精对人体有害的说法。

味精的由来

味精一开始是由日本一位大学教授在海带汤中提取到的谷氨酸钠，从而发现了味精，但是日本那边并不把它称为味精。之后传到中国，化学工程师吴蕴初找到了廉价、批量生产的方法，并取名为味精，但是早期的味精提取不仅效率低，还容易对环境造成严重污染。随着科学和生物技术发展，微生物发酵技术被应用到味精生产中，这样的方法高效且环保。

味精对人体真的有害吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠是自然界中本就存在的化学物质。谷氨酸钠不仅存在味精中，还广泛存在于肉类、奶酪、豆制品等富含蛋白质的食物中，甚至连一些蔬菜水果中也含有微量谷氨酸钠。谷氨酸钠在水中通过电离反应产生谷氨酸离子，刺激味蕾的鲜味受体后便产生了鲜味。

有实验证明：只有在“大剂量”摄入味精，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性，才有致癌的可能。不过要达到这种效果，所需要的剂量远远高于人类食物中食用的量，正常饮食根本达不到那个量。120℃加热半小时，才有0.3%的味精生产焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠，而且这种条件下产生的焦谷氨酸钠对人体的影响仍然是很小的。

所以味精的食用并没有什么害处。

国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前并没有发现味精能产生某些危害。世界卫生组织食品添加剂专家联合会确定味精是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外其他年龄组儿童都可食用。美国食品和药品管理局 ( FDA )在动物试验的基础上得出了"现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也完成了味精的长期毒理实验，实验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。

虽然味精对人体没有什么害处，但是也并不能多吃

味精中含有钠离子，钠离子也是食盐的主要成分，钠离子如果吃多了容易导致高血压，所以味精的食用并不能过量，在用味精调味的时候，尽可能少放点盐，如果吃盐重吃味精也重那么离高血压也就不远了。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该少吃味精。