你认为如何煮面才最好吃？

《红楼梦》中茄鲞的作法你知道吗？

原文中是这样记载的：凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。” ……凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”当然这一段也写出了贾府的奢华与衰败

面如何煮的好吃，不在于煮，而在于食材的搭配，清水面和鸡汤煮面，哪个更好吃？倘若再加上山珍海味的搭配，更是美味佳肴！

要说这面条，真的太多好吃的做法了。本人作为一个南方人，小时候都不怎么吃面条的，后来来了北京发现，这边的面食种类丰富又好吃，可以说是非常对我的胃口了。

以前不太会做饭，吃面条的话也仅限于煮开了就行，再加点咸菜啥的，就搞定了。后来做饭经历越来越丰富，也算是get了不少技能，现在就来分享一下吧！

1.葱油拌面，简单好做，非常香。

葱油拌面需要准备的材料也非常简单了，小葱一把，大蒜头，生姜等。小葱切段，蒜头和生姜切好备用。正式步骤：第一步就是熬葱油了。把切好的小葱、姜、蒜放进油锅，这里注意要用小火熬，火不能太大，会容易焦。大概15分钟吧，等到葱和蒜开始变金黄色就差不多啦。

然后就是碗里的调料准备。生抽、老抽、味精少许，如果还有肉汤的话，可以稍微放一点点调味。

第三步就是下面条啦。锅里放水煮开，下面条煮熟就行了。面条不要煮太久啦，软踏踏的口感不是很好哟。等面条好了，出锅放碗里，然后立刻把熬好的葱油浇上去，就完成啦！

2.肉末臊子面

这个也比较简单，原料的话，就是比葱油拌面多加一个猪肉啦。最好是买有肥有瘦的猪肉，猪肉切片就行，主要是为了炸油；瘦肉切末，生姜和蒜切好备用。

第一步锅里放少许油，油热了再把切好的肥肉和生姜放进去炒一炒，然后放入肉末和蒜，继续炒，放入少许豆瓣酱或者是老干妈，差不多炒入味之后，加水，小火慢熬，直到有香味儿。

其实在熬肉沫臊子的同时，就可以煮面条了。碗里准备调料什么的，这都可以同步做。另外，喜欢吃鸡蛋的，还可以煮一个荷包蛋出来。

等面条熟了之后，直接捞出来放碗里，再浇上熬好的肉末臊子，放上一点香菜和小葱，简直完美！

以上，供大家参考哦~

我是一个重庆厨师，重庆最出名的就是重庆小面了，下面我来简单的说下重庆小面的煮法把，觉得能帮助到您，可以动动小手帮忙点个赞哟！

主要原料和调料：

蒜末，姜，小葱，挂面（用手工做的面更好吃），生抽酱油，盐，鸡精，化猪油，辣椒油（这个最关键一定要做好），花椒粉，榨菜（水咸菜，梅菜，泡菜），陈醋（根据个人爱好添加），时蔬（应季蔬菜：小白菜，空心菜等只要不是本身味道太重的蔬菜都可以，本味太重影响汤味）胡椒粉

1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条5厘米左右！（煮面条讲究双开，水要多煮面条不会粘稠，火要大保持沸腾煮出来面条菜劲道）

2.先把葱、姜、蒜拍一下切末，蒜含有挥发性物质，现拍的最好

3.榨菜或者咸菜也有用丝绸泡菜的，切碎（越碎越好）

4.找只大碗，加入刚才准备好的所有调料（咸菜不能太多），然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一个人只放小半调料勺），适量生抽，小半勺鸡精，一勺辣椒油（做法比较复杂一两句说不清想学的话，可以到我头条号查看详细教学视频，没有的化就用老干妈代替）小半勺花椒粉，少许胡椒粉

5，锅里水烧开了，先来一勺水（最好是高汤）加到装好调料的碗里面（水的量以没过所有原材料1-2厘米为准）

6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜（蔬菜比较易熟，一般晚点儿放能保持和面条同步成熟），面条全部煮熟（这个需要注意火一定要大，保持面汤翻滚）之后放在装好调料碗里面，全程做完不超过十分钟！

注意事项：

1.没经验的碰盐放不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿，一点儿一点儿加。

2.喜欢吃辣的朋友，有空的时候还是要做辣椒油，具体做法可以到我头条查看看正宗的辣椒红油视频，做凉菜什么的都是必备。

3.面要全部煮熟（没有白心），蔬菜不能煮太久保持青菜本身的鲜味！

觉得能帮助到您可以在视频下方点个赞，有不同意见或者需要补充的可以在视频下方留言哟！

我以前是个厨师，现在专职做美食文化传播者，定期更新不同的美食视频，吃货们可以关注我，一起足不出户吃遍天下美食！

附一张今天更新的年夜饭系列之梅菜扣肉！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。越是简单越是受欢迎，所以街上大大小小的小面店很多都是满座，不过小面也确实好吃的啊。就连孟非都打起了小面的生意开了小面馆。

今天给大家分享大师作的小面配方，喜欢吃的绝对不要错过了啊，赶紧收藏，可遇不可得的。

重庆小面

原料：

• 面条 200克

• 空心菜 100克

• 花生米 10克

• 熟菜籽油 1勺

• 蒜末 2勺

• 辣椒油 2勺

• 味精 适量

• 花椒粉 适量

• 猪油 1勺

• 鸡精 适量

• 姜末 2勺

• 细香葱 2根

• 芽菜 10克

• 黄豆酱油 2勺

• 香油 适量

（1）把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

（2）趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

（3）1勺花椒粉，2勺辣椒油；

（4）1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

（5）水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

（6）在调料碗中加入2勺面汤，如果有骨头汤是最好了；

（7）把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入就可以了。

　面条是人们常吃的一种面食类食物。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，也是我们常吃的早餐类食物。面条的吃法好多种，可随意搭配食材，下面学习啦小编给大家带来好吃的金针菇煮面的做法。

　　食材主料：瘦肉100g面条150g金针菇150g

　　辅料油适量盐适量鸡精适量香油适量

　　金针菇煮面步骤

　　1.备金针菇和瘦肉，

　　2.金针菇清洗，

　　3.肉剁成肉末，

　　4.吃辣的放点辣椒炒香后再放进肉末，

　　5.炒匀，

　　6.放清水烧开后再放进金针菇，

　　7.放点盐，

　　8.煮片刻，

　　9.另起锅放清水烧开下入面条煮至断生，

　　10.捞进煮好的金针菇锅里，

　　11.放点鸡精和香油，香葱烧开即成。

　　12.煮好的面条好香哦。