猪耳朵怎么做最好吃？

猪耳朵怎么做才好吃？资深厨师来告诉您。我认为猪耳朵是猪身上最好吃的部位之一，因为它里面有脆骨，所以吃起来口感脆脆的，又因为耳朵部位没啥脂肪，不算肥肉也不算瘦肉，适合男女老少吃。但是很多人不知道猪耳朵该如何烹饪，今天小然就教你几种猪耳朵最好吃的做法，好好学起来，以后做给家人和朋友吃，肯定被夸赞。

一，泡椒猪耳

把新鲜猪耳朵洗干净，除去耳根部位的肥肉，只要耳扇。如果猪耳朵太厚就切成小块，保证受热均匀。锅里烧适量开水，能没过猪耳朵为宜。直接把猪耳朵放进滚烫的开水里，煮两分钟捞起来用冷水迅速降温。如果有冰块就更好，放入冰块里更脆，是锦上添花的做法。

等待猪耳朵彻底变凉，开始切片，切多厚没有要求，根据自己喜好就行。放到干净的容器中备用。随后加入白醋，我们以500克猪耳朵为标准来进行操作，加入20克白醋。

放入适量盐、味精、鸡精、青花椒、小米椒、大葱、姜片、蒜片、八角、柠檬片。根据个人口味来定小米辣的多少，还要确保盐味合适。加入蒜片是可以消毒，保证凉菜卫生。

最后加入饮用水没过食材，搅拌一下，泡上半小时以上，有条件可以直接冷藏。然后就可以吃了，酸辣爽脆，既是开胃菜又是小吃凉菜，极少的脂肪，适合所有人吃。

二，香卤猪耳

不喜欢吃凉菜，可以做卤猪耳。家庭版简单做法，只需一口小锅就能做，不用去超市买卤料。

准备小锅，放一点食用油，放入一大勺白糖炒制，炒到焦黄色加入半锅开水，放入猪耳朵。加入常规调料，盐、葱姜、八角、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、花椒、草果、砂仁、香茅草、山奈等。没有的话直接用十三香代替即可。

煮开之后打开盖子小火慢煮十分钟，然后浸泡着，泡两个小时就入味了。色泽红亮，吃起来又香又糯，满口留香。

三、尖椒爆炒猪耳朵

准备二荆条辣椒、小米椒，常规调料即可。洗干净的猪耳朵放锅里煮熟，不要煮太久了。捞起来切片备用。顺便把葱姜蒜也切好，二荆条和小米椒切好备用。

起锅烧油，让锅变热，留底油，开始煸炒二荆条辣椒和小米椒，等到辣椒变软时加入猪耳朵，以及葱姜蒜。放入花椒粒，大火翻炒，猪耳朵开始变卷，出油。加入生抽，盐、味精等调料翻炒，炒匀后出锅。香辣脆爽，很下饭。

四、红油猪耳朵

首先要炼辣椒油，准备干辣椒，二荆条、子弹头、小米椒、灯笼椒，打细了混在一起，加入芝麻。葱姜蒜、洋葱、香菜，高温油炸出味，捞出不用，把油烧到冒青烟，关火。一勺一勺舀到垃圾面里面，一边搅动，防止糊掉。油温过高就要加入冷油，要有一部分辣椒开始糊了，一部分没糊，这样味道很香，油色红亮。

做好红油后开始煮猪耳朵。

滷豬耳朵，最好的吃法

谢邀回答：我喜欢将猪耳朵酱香后与香菜黄瓜辣椒油一起拌着吃，香脆辣美味可口。

首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

制做千层脆耳的方法步骤：

1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。

2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。

3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。

4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。

5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

做法：

1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟

2、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用

3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀

4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片

5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～

爆炒猪耳朵

食材：味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个

做法：

1、锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出(自己卤的就不用焯水啦)

2、等猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点切得更好看)

3、切食材：青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。

4、炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。

5、再放入已切好的食材一起下锅炒。

6、接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！

辣椒猪耳朵

食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许

做法：

1、熟猪耳朵切丝

2、辣椒切丝

3、锅油热，倒入辣椒翻炒

4、立即倒入猪耳朵翻炒

5、调味一点盐，一点糖，一点醋

6、装盘

红油黄瓜拌耳丝

食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

做法：

1、猪耳朵切丝

2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末

3、所有材料放一个盆里

4、放入盐，白糖，米醋

5、拌匀装盘

6、把红油淋在上面即可

猪耳朵炒辣椒鸡蛋

食材：卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许

做法：

1、将卤猪耳朵切成薄片

2、青椒，米椒斜切片。

3、葱姜蒜切片

4、鸡蛋打散

5、锅中烧油，炒熟鸡蛋。

6、炒熟的鸡蛋盛出备用

7、另起锅，加油下葱姜蒜片爆香。

8、加切好的猪耳朵翻炒

9、加青椒，米椒翻炒。

10、加鸡蛋翻炒

11、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。

芹菜炒猪耳朵

食材：芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量

做法：

1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

2、猪耳朵焯水

3、猪耳朵捞起、沥干水份

4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

5、放猪耳朵、翻炒片刻

6、放红椒、炒至红椒断生

7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅

蒜苔炒猪耳朵

食材：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

茶香猪耳朵

食材：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。

做法：

1猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。

2锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。