卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？

这得从选材、制作工艺和蒸煮技巧等多个方面来探讨。首先，优质的面粉是制作白馒头的关键。选用的面粉要细腻、筋道，这样才能保证馒头的口感和外观。其次，和面时加入适量的发酵剂，如酵母或泡打粉，能促进面团发酵，使馒头更加蓬松、柔软。

在制作过程中，将面粉与水按一定比例混合，然后加入发酵剂，揉搓成光滑的面团。揉面时要注意力度和速度，让面团充分吸收水分，以达到最佳的松软口感。揉好后，将面团放入盆中，用湿布盖住，放置在温暖的环境中发酵。发酵时间通常为1-2小时，视温度而定。发酵至面团体积明显变大，表面呈蜂窝状，即可进行下一步操作。

接下来是擀面和切割。将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，然后将其擀成薄片。接着，将薄片切成大小均匀的小块，用手揉搓成圆形

或椭圆形，以便于蒸煮。切好的馒头摆放在蒸屉中，注意间隔适当，防止粘连。

蒸馒头时，要用大火蒸煮，使馒头迅速膨胀。在蒸煮过程中，水汽会渗透到馒头内部，使馒头更加松软。通常蒸煮时间为20-30分钟，具体时间可根据馒头大小和火候调整。蒸好后，用筷子轻轻将馒头从蒸屉中取出，避免破坏馒头的形状。

最后，在售卖前，将蒸好的馒头放入蒸笼，进行二次加热。这样，馒头在出售时始终保持新鲜、松软的状态。由此可见，制作白馒头不仅需要优质的原材料，还要掌握恰当的制作工艺和蒸煮技巧。只有这样，才能蒸出白嫩、松软、美味的馒头，满足顾客的味蕾需求。

谢悟空邀答

今天我们不讲32,也不讲28,今天给大家讲讲蒸馒头，吃饱了才有力气去和那些奴颜婢膝的小人作斗争。也许你会说，寻常百姓家谁没见过馒头呀？把面粉加水加入一些发酵粉和匀，捏成小团，开蒸就是了，听上去象那么回事，真如此简单吗？非也！

馒头虽然不是高档大气上档次的食品，但千家万户谁没吃过？北方的朋友大多自己能做，南方的人们恐怕是走过路过不要错过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做，说着容易，做起来大有学问，子熟班门弄斧，现为朋友们一一道来。

一：不妨先了解下蒸馒头的原理

将酵母 菌加入面团内，其实是一个化学反应的过程，在25～30度温度条件下， 酵母 一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松变软又具有香气。

悟空贪吃，却又不会做馒头，用很好的面粉做出来的馒头都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黄又涩，口感差得不敢吃第二口，这又是为何？都是因为没掌握到技术要点。悟空问：别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女，又白又丰满，看上去就有食欲，这又是什么鬼？这还真有鬼。子熟告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂，比如一种叫做 过氧化苯甲酰 的化学物质。

二：怎样做出好看又好吃的馒头

（1）馒头基本做法的步骤

1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。

2.在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

3.放入白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面糊状。

4.双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。

5.盖好和面盆，防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。

6.把发好的面揉成长条状，放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块，用布盖好，放置10-30分钟。

7.在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上，盖好锅盖。

8.上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。关火，等待一小会儿揭锅。

（2）做馒头的要点

a.面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，不宜太多或过少。

b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上，作馒头的关键是发酵。就一步很重要。

c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头，必须得高温蒸汽，在蒸的时候，高温蒸汽很快把馒头包围，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀，但又冒不出来，只能在里面拚命的钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如果呈黄色则碱多了，有酸味，则碱少了。

总之，这就是普通馒头的做法，还有很多种花样馒头，带馅的、花样的、色彩的等等，做法大同小异，但讲究又各有不同，家用馒头就不要去加增白剂了，毕竟化学添加剂对人体有害无益，要想做出好看又好吃的馒头，多查阅些资料或向熟练的人请教，作为已有家室的朋友，不妨好好学学，自己动手，丰衣足食。

你好, 只要大家懂得了怎样做出来的馒头白的小技巧, 不光卖馒头的人,同样你也可以做出洁白馒头。我们先抛开面粉质量好坏,当然用上等品质的面粉效果会更好,这是一定的, 但市场上卖馒头的一般不会选用上等的面粉,那样不划算,没有更多的利润空间。他们是怎么做出来的呢, 首先,一定要选用优质的酵母粉,它不光没杂菌,而且活性高。2、或者用牛奶加清水(量根据你的面粉多少而定)用火温一下,温度在20度就可以, 将发酵粉倒进牛奶里搅拌均匀,再倒入面粉里搅匀,成絮状,没有干粉。再进行双手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道,使面团里面没有干层或大气孔,简洁说就是“三光",面光.盆光.手光即可,这是做好馒头最重要的一关。不用牛奶也可以用奶粉和面粉一起揉合。3、或者在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白松软而且香味。4、或者在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。也可以是加入少量食盐,能增加馒头内部的网络结构,食盐的晶体可以增加光线的反射,提高馒头的洁白度。5、馒头成型后要醒半个小时,如果有阳光可以晒一会儿使馒头更白亮。6、 在蒸馒头的时候也可以添加牛奶,这样馒头又白,味道又好。7、如果你使用了碱,馒头变黄,那么可以在蒸锅水里加点醋, 再蒸15分钟即可变白。8、可以选用馒头改良剂。馒头改良剂与面粉添加剂是不同的, 它的配方是严格遵守食品添加剂卫生标准GB960—2011的规定, 不含有过氧化苯甲酰、过氧化钙等化学强氧化剂,可以大胆放心使用。好了,采用以上方法就会使馒头变的更白,试试吧。

我正经营着馍店，我觉得卖得馒头白可能与下面几种原因有关吧！

一，和面。 (1)发面。馍店发面，是一次性和半袋或一袋，都是在和机中进行的。面粉中加温水、老面(或酵母)与手工和面，只是量多少而不同。关键是和面机和面是一次性倒入一定量的面粉，直接将老面(或酵头)放入，开机后边加水边靠搅拢转动使面搅拌，散面到揽成面团最少得15分钟，且面团要硬。边翻转要能把面团取出。手工和面时间短且面软。(2)兑碱。兑碱也是用和面机，兑碱时总要往发面内加入适量的干面粉与纯碱水揽拌均匀，最少也得20分钟以上。面团在和面机内二次近40分钟以上的搅拌，面的的力会大大增强，这是手工做不到的。

二，揉面。馍店揉面用的是揉面机，将兑好碱的面团放在揉面机上，调节旋钮，由厚变薄最少得来回重复十次以上，这样即能再次揉与碱，也是面更有筋道。

三，醒坯。馍店由于用和(揉)面机，影响了面本身内部结构，制作的馍坯应醒坯约30分钟，使馍坯体积膨大，才能上锅开蒸。

四，面粉。馒头的白还与小麦的出粉率有直接关系，馍店都不会用标一，标二粉做馍，都用价钱稍微贵一点的高筋粉或馒头粉。

馒头蒸出来的颜色如果是很白很白、那就是添加了增白剂、这个一般人都知道的事。不添加增白剂的馒头呈微黄色。所以说、经过包装出来的东西只不过是好看一点、如果经常吃、建议还是自已动手做、千万别加什么化学之类的添加物、保持面粉的原生态、安全又健康。（图片是加与不加增白剂的馒头对比）