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首先回答一下你的问题。

如果就茶类来说，部分茶品需要适当醒茶。

例如普洱茶就分湿醒和干醒，而大多年份久远的茶叶都是需要适当醒茶。

例如陈年老白茶也是需要像普洱茶一样醒茶，而发酵度低的茶品例如绿茶、黄茶、红茶、青茶类高香的茶叶是不太需要醒茶的。

但是可以使用温杯提香，这也算是一种“醒茶”的方法。但是这种“醒”和普洱茶等老茶的“醒”并不是同一种理念。

现在我就拿武夷岩茶和普洱的醒茶来给大家解释一下。

喝茶自古以来便是一种具有仪式感且代表身份的一种生活享受。

大多数人品饮茶叶不仅仅是为了喝茶解渴，更是在享受这一生活方式给自己带来的清雅和仪式感。

喝茶也包含了非常多的礼仪和礼数，醒茶则是其中的一条礼数。

“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗习“

——《中国茶叶大辞典》

可以总结来说：醒茶，是为了让茶快的唤醒内质使茶叶封闭的气孔张弛，使得冲泡出来的茶汤喝起来更加鲜美。

醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。

————叶明辉

中国六大茶类每一款茶的醒茶方式都不同。需要醒茶的原因也不同。

像黑茶，和老白茶这类长期存放的茶叶建议醒茶。

首先是因为他们储存时间较长茶叶气孔封存较透彻，需要一到两次的热分子冲击唤醒沉睡多年的茶叶，重新焕发茶叶内含物质的风采。

再加上储存多年的茶叶储存环境有些较复杂，可能会存在一些除了茶叶以外的味道，热水的冲击可以使这些物质随着茶水而冲淡。

而醒茶也分干醒和湿醒，今天咱们以普洱茶为例给大家讲解一下干醒。

以武夷岩茶的为例给大家讲解一下湿醒

干醒（普洱茶）：

普洱茶在经过常年累月的存放，就像沉睡依旧的睡美人一般。

想让他立刻焕发光彩需要王子的吻一般，而普洱茶这枚沉睡多年的美人则需要通过提前改变他的存储方式来达到唤醒茶叶唤醒茶香的目的。

刚刚拆封的普洱茶无法完美的体现出他的韵味，就像红酒刚打开未和氧气进行充分的氧化，这个时候的红酒是酸涩的是锁喉的，适当的醒酒会使得他变得更加美好。

同样这个时候需要干醒来使得普洱茶变得更加完美。

普洱茶一般需要提前几天将饼茶存放在干净的茶盘中，去掉包装，将紧压成饼的普洱茶拨开，（如遇到年份较久的普洱茶则需要增长干醒的时间）通风透气，使茶叶自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味。后将普洱茶放置在无杂味且干燥的醒茶罐中使普洱茶自然苏醒回气。

醒茶可以使得茶叶中的物质凝结饱满产生厚重的口感及香气。让茶叶自然呼吸恢复本质。

湿醒（武夷岩茶）：

武夷岩茶冲泡首先我们准备好冲泡盖碗，搭配8克武夷岩茶。

一般我们会将茶器充分烫洗一遍，再将武夷岩茶倒入盖碗中。

使用盖碗的余温将茶叶的香气小部分释放出来（茶叶中的高沸点香氛物质受热力冲击分子开始活动游离萦绕在盖碗中使得盖碗中茶香四溢）。

既达到了醒茶的目的也可以方便茶友们闻到茶叶的干茶香。

湿醒闻香可以更准确的判断这款茶叶的品质，有否滋味醇正，有否返青串味，对于审评来说这是不可或缺的一个环节。

最后，注入沸水快速出汤，这样便能充分享受武夷岩茶茶汤中的岩骨花香。

小结

其实无论湿醒或者干醒都是为了更好的帮助茶叶在冲泡时释放出最佳的品质。

中国六大茶类包罗万象，只要我们了解这款茶，用最恰当的方法唤醒他使他发挥最好的状态，那么无论是什么茶都可以达到巅峰状态。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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在喝茶时，很多人有这种感觉，买回来的茶存放一段时间以后再泡，口感和茶香远不如刚刚买回来的时候，有些人以为是茶叶放陈了，所以口感、香气才会大不如以前。其实不然，如果茶叶还在保质期内，保存方法也得当的话，大多应该是因为少了一道“醒茶”程序。

所谓醒茶，是指茶叶在低温、密封、半密封环境中存放以后，茶性（尤其是香气）会陷入不同程度的休眠状态，在冲泡时需要运用某种合适的方法来让茶性苏醒，让茶叶的口感和香气达到最佳状态。

哪些茶叶需要醒茶

在泡茶时，关于醒茶，有些茶友有些理解上的误区，觉得一些主张鲜饮的绿茶、黄茶、火工较轻的乌龙茶、红茶不需要醒茶，只有那些需要长期存放才能达到最佳口感的普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶、黑茶才需要醒茶，这种观念在一定程度上来说是错误的。

泡茶时，所泡茶叶需不需要醒茶，跟茶叶的品种无关，主要决定于人们的存放茶叶的方式。

一般说来，人们存茶的方式大致有短期低温密封存放（绿茶、黄茶、轻火乌龙茶）、短期常温密封存放（真空包装的轻火工乌龙茶、红茶）、长期常温密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶、黑茶）等几种方式。以这几种存放方式存放的茶，无论是哪种品种，都需要醒茶。而以常温、散装、没有密封的方式保存的，无论是哪种品种，都不需要醒茶。

醒茶的方法有哪些

1.常温静置法

像一些短期低温密封存放的绿茶、黄茶，为了保鲜，人们会把这些茶放在冰箱中保存，这些茶的茶性会因为低温陷入休眠，如果直接从冰箱里拿出来冲泡，口感的鲜醇和香气会非常的低沉。

冲泡这些茶时，可以提前一两天把茶叶从冰箱里拿出来，不需要拆封，直接将茶叶连同包装一起放在常温环境中，让它们的茶性在常温中慢慢苏醒就可以了。

2.闷醒法

所谓闷醒法，是指将茶具（盖碗、茶壶）用开水烫一下，将水倒掉以后，再将冲泡的茶叶放进去盖上盖子闷一两分钟，利用茶具上的温度（如果温度不够，还可以浇淋茶具外部）促使茶性苏醒。

这种醒茶方法的适用面很广，适合以各种存放方式存放的茶叶，即使是低温保存的绿茶、黄茶、轻火乌龙茶。而且，醒茶的效果也极佳，非常受有经验的茶友或者泡茶师青睐。

3.湿醒法

所谓湿醒法，是指在正式冲泡茶叶之前，利用特定温度的水将茶叶快速洗一下，然后盖上茶具的盖子（盖子留一条小缝，以免茶叶被高温闷坏），静置半个小时到一个小时之后再冲泡。

这种醒茶方法适合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶叶，如普洱茶生茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶（不太适合普洱茶熟茶）等。

像一些品质很好、采茶时间比较靠前的茶叶，如明前、雨前绿茶，头采、二采绿茶、黄茶等，大多数人不会洗茶，所以不太适合采用这种醒茶方法。

像一些嫩度非常高的芽茶也不太适合使用这种醒茶方法，第一，芽茶因为太嫩，所以茶质析出很快，在湿醒的过程中，茶质也会快速析出，影响口感；第二，洗茶以后的水温有可能会把茶叶闷坏。

4.散（撬散）茶法

普洱茶生茶、白茶、黑茶讲究越陈越香，所以会被长期常温密封（半密封）存放，为了方便存放，人们会把这些茶压制成沱、饼（白茶）、砖，谓之紧压茶。

这些紧压茶经过长时间的密封（半密封)保存以后，茶性基本都会休眠。在冲泡之前，我们可以根据我们的喝茶量，把需要冲泡的茶叶从这些沱、饼、砖上撬下来，将这些撬散的茶叶放到醒茶罐里（防潮、防跑香）三四天，然后再冲泡。这样也能达到让茶叶茶性苏醒的目的。

这种醒茶方法适用于长期常温密封（半密封）的紧压茶，尤其适合普洱茶熟茶。

5.烘烤法

所谓烘烤法，是指在泡茶之前，将茶叶放到炭火（注意用火安全）上或微波炉里快速烘烤一下，利用温度促使茶性苏醒。

如果利用炭火烘烤，茶叶不宜离炭火太近，以免高温烧焦茶叶，烘烤时可以不停晃动茶叶，使其均匀受热，一两分钟足矣。

如果利用微波炉烘烤，温度在300-500度为宜，烘烤一两分钟就可以了。

这种醒茶法比较适合一些压制得不太紧的饼茶。一些压制得太紧，体型太厚的砖茶和沱茶，不太适合这种醒茶方法，除非是撬下薄块烘烤。

6.蒸茶法

所谓蒸茶法，是指利用水蒸气的热度和湿度，让紧压茶散开，同时也让茶叶的茶性在高温中苏醒。这种醒茶法适合那些压制得比较紧的沱茶和砖茶（多用于沱茶醒茶）。

利用这种方法醒茶需要注意的是，茶叶蒸散以后一定要快速晾干，然后收置（防潮、防跑香)，每一次蒸茶的量不宜过大，以六七天的茶量为宜。

经过渥堆发酵的黑茶（普洱茶熟茶、六堡茶等）醒茶只适合使用散（撬散）茶法

在黑茶中，有经过渥堆发酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等，这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒，也有散去茶叶中渥堆味的用意。

醒这类茶叶以散（撬散）茶法为宜，闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合，因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味。

写在后面的话

很多人在冲泡低温保存的绿茶、黄茶时，往往会忽略醒茶这个程序，因为很多人冲泡绿茶、黄茶时多不洗茶，但是实际上，低温存放过的绿茶、黄茶照样需要醒茶，因为低温也会让茶叶的茶味和茶香休眠。

有些茶友将醒茶视为古人冲泡茶叶时留下来的一种繁文缛节，认为完全没有必要，其实不然，除了常温保存的绿茶、黄茶、红茶，常温非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶，其他所有的茶叶，在冲泡之前醒醒茶，冲泡出来的茶汤口感会更好。

在那些需要醒茶的茶叶中，以不同保存方式保存的不同茶叶，醒茶方法需要加以甄别。保存方式不同，醒茶方法不同，茶叶不同，醒茶方法也需要不同。

正月里来是新年，政和县成功举办第二届政和白茶品鉴会，喜迎各地茶友。我们也迎来了己亥年第一波外地茶友，专程从银川乘飞机到厦门，再与泉州茶友会合，驱车四百多公里来到茶乡政和。因忙于品鉴会事宜，地主之谊未尽周全，只能夜里到家煮茶、叙茶、解茶。

　　席间茶友深刻体会到政和水泡政和白茶的甘甜，感慨水质等外因对茶味的影响。茶友分享了之前学茶的一个有趣实验，二十位朋友，用相同的水、相同的茶器、相同的冲泡方式、相同的出水时长冲泡同一款茶，结果泡出二十种味道，茶之变化可谓莫测矣。当然，这里的不同是对于资深茶友而言，对于普通人来说，或许都一样，其实不一样。

　　莫说不同的人泡出了不同的味，即便是同一个人用同样的方式泡同一款茶，也会泡出各异的风味。有些变化是无迹可寻的，然而有些变化却是有迹可循的，这就是我们今天分享这篇文章的主题，醒茶对于茶味的影响。

　　下半年，不断的开箱分装白茶，每一次新开一箱白茶的时候，我们都会试茶，之后也会对这箱茶做几次跟踪。发现了一个有趣的现象，封存够久的白茶，在刚开箱的时候，香气和滋味都不是最好的，总是容易略显涩感，花香不显。但是，只要是分装后，接触了新鲜空气，放置一个星期到半个月后，涩感就会弱化很多，花香也会高扬起来。

　　醒茶，一个老茶友耳熟能详的词，用在白茶上也十分贴合，而且十分必要。白茶存储讲究密封，当白茶在密闭状态下存储够久之后，消耗了包装中的氧气等活性成分，白茶处于沉睡状态，睡久了了，便沉闷了。

新开一箱封存够久的白茶时，最好给与白茶适当的醒茶时间。这里的醒茶不需要将白茶长期暴露于空气之中，只需要开启包装，疏通一下空气，或分装，或重新密封，稍待几天再品饮，即可获得更佳的味觉体验。

　　新鲜空气，犹如春日的细雨、夏日的清风，将沉睡的白茶从睡梦中唤醒，焕发生机，呼吸着新鲜空气，转化着茶味，激发着茶香。

　　白茶，天然的工艺，自然的滋味。人人泡开不同味，也是至真之味；时时品出各种香，也是清新的芬芳。

　　喝白茶，喝好茶。掌握好小细节，便能喝出更好喝的白茶。

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醒茶，就是在正式泡茶之前先将茶叶润烫一遍，醒茶的茶汤倒掉不喝。将茶叶放入茶壶/盖碗，冲入沸水至漫过茶叶，迅速盖上盖子将水倒出。也可称润茶或洗茶。

并不是每一款茶都需要洗，像绿茶、白毫银针、凤凰单丛等这种香气高扬、条索细嫩、不耐冲泡的茶叶，各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味，不建议洗茶；可以直接冲泡、品饮。

现在茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，“洗茶”不仅仅是洗干净，更多的意义在于“润茶”、“醒茶”。

干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，会使茶叶香气物质更好地散发。

并且一些外形比较紧结的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等，我们在洗茶的时候，会稍微让茶泡一会，这样可以让茶稍微解块，在下一次冲泡的时候快速出味。

这时“洗茶”是为了温润干茶，达到诱发茶香、茶味的目的，也就称为“润茶”。

醒茶有干醒和湿醒。用前过折分紧点压的茶，推开透气，罐装等工序，湿醒即润茶也是洗茶意，在冲泡茶器中用水醒之，壶温后入茶叶，温度适当，水高度超茶叶，盖上盖，随即将水倒掉，再去冲泡，口感香而纯。