功效与作用

补虚养颜、补肾益气、健脑益智

鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、铁、磷、钙等营养物质。虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，可补气益血，强筋壮骨，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋具有补虚养颜、补肾益气、健脑益智的功效。

1、补虚养颜：鹌鹑蛋中富含优质蛋白，易被人体吸收利用，是补虚健体的佳品，且鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，对贫血有改善作用，调整机体气血，使面色红润，多吃鹌鹑蛋不仅调补滋养，还可美肤养颜。

2、保护视力：鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对保护人的视力有益处，且易吸收，小孩子经常吃鹌鹑蛋对视力发育有利，有提高视力的功效。

3、补肾益气：鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等，具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品。男子经常食用可以改善精力，提高性欲。缓解肾虚、腰痛、阳痿，可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

4、健脑益智：鹌鹑蛋是“天然的补脑丸”，鹌鹑蛋中所含的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑补脑功效，而且鹌鹑蛋中维生素D含量丰富，可以有效为人体补充维D，人体维D含量水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

注意事项

适宜人群

少年儿童、体质虚弱、营养不良、气血不足者

禁忌人群

老年人、脑血管病患者

不宜同食

螃蟹

对于肝肾功能不全或者是肝肾功能损害人群，螃蟹不要和鹌鹑蛋一起吃，可能会引起中毒。

食用方法

煮制

鹌鹑蛋放入锅中煮熟，用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味，放入老抽、干辣椒、大料等调味料，大火烧开，转中小火煮20分钟，关火自然冷却后即可食用。

在医学界确实有这么一说，鹌鹑蛋是“动物中的人参”或者“卵中精品”。为什么这么说？因为鹌鹑蛋总体的营养价值比鸡蛋、鸭蛋……等等蛋类要高。

跟日常生活最常见的鸡蛋对比的话，那么营养成分相差一目了然。鸡蛋我们都知道营养价值高，特别是含有的蛋白质，能补充身体所需的能量。但是鹌鹑蛋的蛋白质更加高，比鸡蛋高30%，且营养分子较小，更有利于人体吸收，吸收率达到98%。当然不止如此，要不怎么配得起称号呢，还有三个重要的营养成分均比鸡蛋高。

1、含有的B族维生素比鸡蛋高2倍之多，它的主要作用是推进新陈代谢，把糖、脂肪转换为热量，是人体必不可缺的物质。如果缺少B族维生素，最明显的特征是体内代谢缭乱，出现唇炎、舌炎、口角炎、皮炎等症状。

2、含有的维生素A是鸡蛋的4倍，它的作用是促进眼内感光色素的形成，维持正常的视力。对于学生有好处，在这个阶段容易出现近视等一些眼疾病症状。对皮肤也有好处的，能够减少皮脂溢出，调理皮肤角质的代谢，从而柔润皮肤，达到抗衰老的作用，所以也适合女性食用。

3、鹌鹑蛋的脑磷脂和卵磷脂均比鸡蛋要高，这两种物质的作用是促进脑细胞的正常发育，经常摄入能提高20%的记忆力，所以也有“脑黄金”的称号。

除此，鹌鹑蛋含有的核黄素、铁、氨基酸也要比鸡蛋高出不少，其它成分的话几乎差不多。但是在价格方面，鹌鹑蛋比鸡蛋贵好多，像在我们那里，比鸡蛋贵2倍多，所以还是看喜好而选择。

总结：说跟人参相媲美有夸大的成分，其实平时注意按时饮食，合理作息、平和的心态，适量的运动，粗茶淡饭，比什么人参之类的有效多了。

佘小厨（完）

大家都知道鸡蛋的营养丰富，但是鹌鹑蛋的被称为“动物中的人参”你知道为什么吗？经常去饭店吃饭的小伙伴儿们应该都会在菜单中看到鹌鹑蛋这个菜品，应该都会点来吃吧，鹌鹑蛋不要看着它小小的一个，其实它不仅吃起来味道美味，并且它还具有很高的营养价值呢！

鹌鹑蛋含有我们人类身体所需要的多种营养成分，并且有助于我们视力的正常发育和大脑的发育，提供身体所需的能量，促进身体骨骼的发育。和鸡蛋的营养价值相比，鹌鹑蛋里面的磷脂是比鸡蛋里面含有的磷脂要高的，蛋类的品种不一样，那么所含的营养也是不同的。鹌鹑蛋虽然营养价值高，小伙伴儿们也不要盲目的就买了大量的鹌鹑蛋吃，反而不利于身体的健康，如果本身胆固醇高的人，其实是不适合吃鹌鹑蛋的哦。

不觉得鸡蛋鸭蛋鹅蛋等等各有所常！

曾经有一个说法是鹌鹑蛋大补，一次吃的数量不能超过三个

对于鹌鹑蛋是“动物中的人参”的说法，感觉在八十年代末左右是最流行的，那个时候传闻鹌鹑蛋大补，对吃的数量还有限制。

这个故事是我妈告诉我的。她说当年做完手术后身体虚弱，虽然那时候鹌鹑也是不多见，但是身边都在传说鹌鹑蛋大补。

正好，妈妈工作单位的隔壁有个阿姨家里就养了几只鹌鹑，阿姨每天会把鹌鹑蛋带回来卖，也不便宜，要卖几毛钱一只。妈妈买了几只，那个阿姨把看上去大一点的蛋全挑给了我妈，还郑重嘱咐她，千万别吃超过三只，吃过量的话，可能会流鼻血。

这个传言现在看来很荒唐，但当年，我妈可是恪守这个规定，一次不敢超过三只的份量的。

当年吃超过三只鹌鹑蛋就要流鼻血的说法，现在看来就是鹌鹑蛋是“动物中的人参”这一说法的佐证了。

虽然，现代科学分析说鹌鹑蛋各方面的营养含量都比其他的蛋类要高，但是鹌鹑蛋是“动物中的人参”这一说法，肯定是有夸张的成份了。

比如像现在大人小孩都爱吃的盐焗鹌鹑蛋，卤水鹌鹑蛋，一人一次吃掉十个八个鹌鹑蛋是很平常的事。当然，大家也早就发现，不要说一次吃三个，就算吃十来个也没有补得内火上升，大流鼻血的。