买了一个珐琅锅，听说有专门的菜谱，都有哪些呢？

珐琅锅它的均热性能非常好，可以用来烹制各种食材，而且珐琅锅具有防锈防腐的特性，使用寿命长。下面是一些适合在珐琅锅中烹制的菜谱：

红烧肉：将猪肉块煮软，加入酱油、糖、料酒、姜、葱等调料，烧至入味，可以在珐琅锅中烹制。

煎鱼：鱼片裹上面粉、蛋液，放入珐琅锅中煎至金黄色，可以加入葱姜蒜、盐、胡椒等调味料提味。

煮汤：将骨头、肉片、蔬菜等材料放入珐琅锅中，加足够的水，煮至汤色变浓，味道鲜美。

炖菜：将肉块、豆腐、蔬菜等材料放入珐琅锅中，加入适量的水、酱油、盐等调味料，炖至入味。

这些菜谱只是其中的一部分，你也可以根据自己的喜好和口味进行创新和尝试，珐琅锅的使用方法非常灵活，适合各种不同种类的烹饪。需要注意的是，使用珐琅锅时应该避免过度加热和突然变温，以免损坏珐琅锅的表面。

葱烤猪排

主料

猪大排8片

辅料

李锦记秘制红烧汁（或老抽）10克

李锦记薄盐生抽30克

米醋10克

八角桂皮桂叶若干

葱姜蒜若干

玉米淀粉若干

珐琅锅菜谱--葱烤猪排的做法步骤

1. 猪排用清水多次漂去血水，晾干。如时间紧张，可以用厨房纸吸去多余水份。带水不利于下一步松肉锤的工作。

2. 用松肉锤把猪排两面都敲击至松软状态，肉质松软，比较容易入味哦，但是注意不要敲碎猪肉组织。没有松肉锤的用菜刀的刀背也可以操作，我掌握不好力度，所以还是喜欢用专业的工具来操作。松肉锤绝对让你事半功倍~~~（啊，我也不是卖松肉锤的~~）

3. 用一个面积大点的盘子，铺上生粉或是淀粉都可以，把肉在盘子上压一压，尽量让粉完整得包裹住。

4. 折叠起来捏一捏抖一抖，让粉渗进去，也是减少猪排表面的浮粉，防止一会入油锅煎炸时浮粉太多影响油质。

5. 一片捏过拦过粉后的大排应该是这个样子滴~~

6. 8片大排全部过粉后待用。。。

7. 热锅冷油，在锅里的油略略开始溢起，不能冒油哦，控制好火候，猪排入锅煎炸

8. 双面煎炸至金黄

9. 蒜头要不要剥皮任意哦，剥掉的话出锅的时候就可能就化了，我们喜欢吃烤过的蒜，所以不剥皮，到时候就可以整个夹出来吃。姜切片哦~~ 所有调料都要过水漂一遍，特别是桂皮八角。

10. 因为我们家经常会拿烤猪排的汁来做汤饭，汤面，所以这些调料在里面，万一不小心吃到那真是一个莫名其妙~~ 所以我通常把它们装在这种无纺布袋里，是专门炖汤用的汤料袋，霓虹国带回来的。

11. 李锦记的薄盐生抽调色很棒，也很鲜，我家做菜基本不放味精，通常用李锦记的调料佐之 。 李锦记的秘汁红烧汁有点甜，所以就不放糖了，没有它也可以用老抽代替，再放十几粒白糖提味即可。醋的作用是可以让肉质更鲜嫩，炖汤炖肉时均可放一小勺，也可以提鲜。其他的，我有时也加一勺坛坛香的红剁椒，其实都是增加一些风味，并不一定说非要的。

12. 一切就绪，放葱，也可以打个结~ 加水，以没过猪排左右为宜。

13. 加盖，盖上浇水，要保持一直有水。这样铸铁锅的内循环才能启动。大火烧开，小火咕嘟一小时，就可以开锅享用美食啦~~~

以上内容由豆果美食优质用户考拉四季厨房编写

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珐琅锅菜谱我做了不少，来分享分享。

先来分享一下珐琅锅腊味双拼煲仔饭。

用珐琅锅做煲仔饭特别简单，重要的就是煮米饭的时候水分和米的比例掌握好，当然这个好要看自己喜欢的软硬程度。

因为腊味煲仔饭要涉及到煮米饭，我们干脆先说一下珐琅锅怎么做好吃的米饭。

我的方法是米加水泡一个小时，水里加一丁点盐和油，这样煮出来的米饭更润泽，用珐琅锅煮米饭，米一定要提前泡泡，这样易熟，但不要泡太久，泡太久影响口感。 泡好后把水倒掉，然后加入米的1.1倍的水，这里指的是体积比，米是指没泡之前的体积，比如一杯米是250毫升，那就加275毫升水，因为米在泡的过程中吸了很多水分，后面的水就不能加多了，还有一个方法就是重量比，没泡之前的米和总体加水重量比1:1.4左右，当然还是要看个人吃的软硬喜好。

珐琅锅基本都用小火，火稍微大一点烧开后就改小火，然后直到米饭焖熟，熟后再焖一会，这样锅巴就不沾锅。 说完做米饭继续说煲仔饭，前面煮米饭过程一样，煮到水分收干时加入切好的腊肠和腊肉，改盖子继续小火焖煮熟，最后加点焯好水的小油菜即可。

韩式拌饭

珐琅锅烧热刷油，把煮好的米饭均匀铺上，米饭上面铺上炒熟的肉丝，焯水的木耳丝，生的黄瓜丝、胡萝卜丝、彩椒丝，中间打个鸡蛋，盖上盖子小火焖煮，看自己对鸡蛋的生熟喜好来决定焖多长时间，喜欢全熟的就多焖一会，从安全角度，还是全熟的比较好。

然后拌上韩式拌饭酱即可，没有这个酱的话可以自己调一个，韩式辣酱、豆瓣酱、甜面酱、凉开水，按照等比例搅拌均匀即可，当然完全可以根据自己口味来调。

珐琅锅还可以做各种粥，煲各种汤 南瓜小米蔬菜粥 还可以用来烤面包 也可以用来做盐焗鸡 粗盐炒一炒，然后珐琅锅底部铺一层，鸡腌制入味后用锡纸包裹起来放入，上面再铺上粗盐，开小火焗一个小时左右。 还可以做红烧肉 也可以做火锅麻辣烫等。

由于篇幅原因没法分享更详细的做法步骤，欢迎关注我的微信公众号“叶子的小厨”，里面有更多食谱。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，公众号里500道菜轻松学，欢迎关注。

谢谢邀答。

珐琅锅，实际上就是表面涂有珐琅的铸铁锅，珐琅是涂在金属表面上的一层玻璃瓷釉，这种瓷釉，对人体没有任何副作用，即使在高温烹煮食物的过程中，也不会产生有害物，而且珐琅锅的抗酸碱能力好，不会和食物产生化学反应。

而锅子的本身材质是铸铁锅，这种由碳和铁构成的锅具，也是公认的最优质的烹煮锅体。在烹制食材中，具有导热均匀、保温效果好的特点。

所以，珐琅锅既具有砂锅的特点，也具备炒锅的优势。尤其是在煲汤、炖菜等方面，由于其非常不错的保温效果，无论是直接在灶台上加热还是放入烤箱高温烘烤，都不会影响食材的口感，还能很好的锁住鲜美汤汁的味道，减少汤汁蒸发，酿造出最好的食材味道。

【烤箱版泡椒蒸带鱼】

需要准备：

带鱼一条；苦瓜一根

葱段姜片适量

花椒、料酒、盐、白胡椒粉

剁辣椒3大勺

做法：

1、准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏，洗净切段。

2、带鱼清蒸前要处理掉腥味，所以放入葱段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒，加入一小勺的盐，腌制2小时左右。

3、苦瓜洗净切段，要想焯水后保存青绿的色泽，水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油，焯半分钟过凉水沥干备用。

4、腌制好的带鱼，放入葱丝姜片，加入2大勺的剁辣椒。

5、新鲜的带鱼，也可以如同草鱼一样清蒸食用。我放入铸铁锅来蒸，铸铁锅可以很好的锁住水分，同时也避免味道在烤箱里久久不散。

6、用蒸锅或者蒸烤箱，蒸15分钟，蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁，搭配上清脆的苦瓜，别具风味。

【雪莲果马蹄红枣汤】

雪莲果的排毒清肠效果特别好，直接食用的口感是又脆又甜，吃了油腻的菜肴，来几块雪莲果当饭后水果，防治便秘又降血糖。这种也叫菊薯的块茎类水果，还含有大量的钙元素，易于人体吸收，可以提高身体的骨密度，老年人常使用，可预防骨质疏松和骨折。

雪莲果可以切丝和肉一起焯，炖排骨汤的时候放入几块，让汤汁口感清爽，更可以简简单单的做个水果甜汤。比如花儿这碗，马蹄去皮切块，来几粒香甜的枣子，一小把的冰糖，熬个十来分钟就可以了。热乎乎的一小碗，好吃又好喝。节日里要鸡鸭鱼肉，也要营养糖水。

需要准备：

雪莲果两个

马蹄8个

红枣10颗

冰糖30克

做法：

1、雪莲果我用了两根，去皮切块，马蹄去皮对半切开，能煮水1500毫升差不多。

2、先把红枣和冰糖放入珐琅锅，加入足量的清水煮开。

3、水开后放入雪莲果，本来白色的水，短时间就会变成淡黄色。

4、同时放入切好的马蹄块，保存中小火煮10分钟就可以了。

这么好的珐琅锅当然要用简单又考验烧锅的烧饭来验证啦，下面推荐一个我个人很喜欢吃的炒饭菜谱，希望能帮到你。

富贵炒饭

用时：10分钟

隔夜饭2 碗虾仁12 只菜心茎(切粒)10 根瑤柱(浸软并撕成丝)5 粒干葱(切碎)1 个蛋白2 只蒜蓉1 汤匙姜蓉1/2 汤匙砂糖1/2 茶匙麻油1/4 茶匙食盐适量葱粒适量

step1：蛋白加少许盐拌匀。

step2：用中火烧热锅，加少许油，加入蒜蓉、干葱及姜蓉炒香。

step3：加入虾仁、菜心粒及瑶柱炒至半熟，盛起备用。

step4：用同一个锅，加少许油，加入隔夜饭炒至松散，加入蛋白炒匀，直至饭粒上裹上蛋浆。

step5：加入虾仁、菜心粒及瑶柱炒匀。加入食盐、砂糖及麻油炒匀，撒上葱粒即成。

tips:

用干身的米饭才能炒得更干爽好吃哦~