鸭含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养物质,本身便具有较高营养价值,而鸭炖山药与百合、扁豆、竹笋等好吃又有营养价值。
1、山药与百合:山药、百合中含有淀粉、维生素等多种营养物质,并且具有补脾养胃、养阴润肺等作用,适合脾胃不好等人群,好吃又有营养价值。如果食欲不振或者是身体乏力的人群,也可以适当吃,能够补充人体所需营养。在制作的时候需要适当地放入一些调料,可以增加食物的鲜味,由于鸭皮中本来便含有油脂,因此不建议过量加入食用油,以免出现消化不良症状;
2、扁豆:鸭肉炖扁豆可以选择白鸭以及白扁豆,并加入葱、姜、蒜等食材,可以添加适量盐让食物变得更加营养。扁豆中含有胡萝卜素、维生素C、蛋白质等营养成分,与鸭肉一起炖,人体吃后可以补充机体部分所需营养素,好吃又有营养价值;
3、竹笋:竹笋中营养价值丰富,热量也相对较低,并且其中膳食纤维丰富,竹笋与鸭炖煮后,人体适量吃,还可以因为其中含有膳食纤维而增加胃肠蠕动,从而促进排便;
4、枸杞:枸杞中含有枸杞多糖、维生素、胡萝卜素、甜茶碱等营养物质,其中甜茶碱具有抑制脂肪在人体肝细胞沉积等作用,因此人体适量吃枸杞炖鸭可以促进甜茶碱摄入,在一定程度上有利于人体健康。
除上述食材外,鸭还可以与香菇、莲藕等一起炖煮,营养成分同样较为丰富,也含有丰富膳食纤维,适量吃不仅可以补充身体所需营养,还可以促进胃肠蠕动,预防便秘,好吃又有营养价值。
鸭子虽然没有鸡的普遍性那么强,但它仍然是一种非常好的食材。而且不同于其他的肉类,喜欢生活在水中的鸭子好像一直就给我们一种比较清凉、清热的既定印象,那么这次我们就来分析解答一下这个鸭子炖着吃的问题。
不过关于“最好吃”这个描述,就比较主观、见仁见智了,毕竟能够与鸭子一起合炖的食材非常之多,所以我们先来聊聊鸭子炖什么才“最好吃”,然后会分享到底怎么炖。
鸭子虽然自古就是食用的家禽,但是不同于鸡肉只是充满了厨房里的烟火气息,关于鸭子有不少文人雅士也不吝笔墨。
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知”——苏轼
“乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半阴晴”——戴复古
“鹅鸭不知春去尽,争随流水趁桃花”——晁冲之
“浦中浮乳鸭,木抄屾平山”——唐寅
可见不少的诗人、画家、文学家笔下都有鸭子的身影,而且相信有些朋友已经发现了一件事,那就是只要提到“鸭子”,几乎就离不开水。
人们自古就普遍认为鸭子是“水禽”、比较“凉性、寒性”,而且鸭子本身多吃鱼虾,鸭肉、油脂的腥臊异味比较重。如果真要说哪种鸭子的炖法“最好吃”,那么从这个鸭子的特性入手准错不了,所以显而易见姜这种温热又能去腥臊的食材用来炖鸭子算是绝配了。
因为姜是厨房里去腥、去异、解油腻最常用的辛香料,是鸭子异味的天然“克星”,而且食用生姜之后会有些许的温热感觉,跟被视为“寒凉水禽”的鸭子也算是绝配。所以这次我们就来分享一个姜与鸭子之间的美味做法:姜母鸭。
第一步:准备材料
主料:鸭子半只、老姜150克。
调料:老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食盐、香油和料酒适量。
香料:八角1个、桂皮1小块、香叶2片。
第二步:食材预处理
①把生姜切成片状,姜的用量要多一些,大约得是鸭子重量的10%到20%,不然特色就不明显了;
②鸭子斩切成块,冷水下锅加葱段、姜片、料酒进行焯水,水开之后继续煮3分钟左右,让血沫尽出,捞出鸭子后冲洗干净备用;
③锅中加小半碗芝麻油,烧至6成热左右下姜片小火煎制,将姜片煎到外表金黄、有些干瘪焦脆的状态,姜片捡出去备用,锅中煎过姜的油留用。
第三步:开火烹饪
①锅中煎过姜的油烧热,下焯水后的鸭子入锅煸炒,炒到鸭子表面多余水气蒸干,下八角、香叶、桂皮一起炒香;
②继续炒到肥润的鸭皮有点渗出油脂的程度,加入老抽上色、生抽入底味、冰糖调和滋味,最后把我们煎好的姜片回锅,加料酒辅助去腥;
③加入足量热水,大火重新烧开之后转小火炖煮至少1个小时以上,将汤汁按照自己的喜好收浓收干,最后尝下味道补盐调味即可上桌享用了。
1、什么是“姜母”?
答:姜是多年生的草本植物,我们对于姜的称呼有很多,比如生姜、嫩姜、仔姜、老姜等等,其实几乎都是按照姜的生长时间来划分的,而“姜母”指的就是至少生长2、3年以上的老姜。姜母的肉质厚实,清香味可能不如当季生姜,但是辛辣风味更加醇厚,姜母鸭最大的特色也由此而来。
2、为什么用香油来烹饪?
答:姜母鸭当中姜的辛辣是用来克制鸭子腥臊味道的,但是姜本身的辛辣也需要被缓和一下,不然太过辛辣刺激也无从下口。而香油的香、醇、润等特色更加浓厚,能够更好的“降住”老姜的些许燥热和突出的辛辣刺激,这也算是“一物降一物”吧。
其实炖好一只鸭子并不困难,有一些关键点、小细节都是通用的,最后我们简单总结分享一下。
那么以上就是这次关于炖鸭子的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。
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有人问我,鸭鸭这么可爱,你怎么舍得吃鸭鸭?我乐呵呵回道:“鸭肉穿肠过,佛祖心中坐”。
正所谓,鸭不入地狱,谁入地狱;我佛慈悲,心中有鸭,就想做鸭!
到底怎么做鸭最好吃呢?就跟着《美食美佳》一起来分析探讨,“鸭子炖什么最好吃”的话题吧。
——『益气补虚、滋阴补阳』
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
——苏轼说
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
我所了解到的老鸭汤,其汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂而鲜醇软嫩,集色泽、黄嫩、滋补、养生,传统民间食疗。
——鸭肉中所含B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
《名医别录》中记载,鸭肉为“妙药”一说,是滋补养身上上品。而民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
——闽、粤地区最常见的做法,配料必须要有陈皮,其特点性温、微苦,恰到好处,能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性。
陈皮以久藏为佳品,时间越长,所含的有效挥发性油越多。若是用上储藏十年以上的老陈皮来做汤,那才真是发挥出了它解腻、化痰、理气、去异味、蒸香气的作用。
——用陈皮煲炙出来的老鸭汤,其味道尤为地道,珍贵难寻。你可不知道的是,陈皮的珍贵性,首先体现在它的“陈”上,近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮,60多万元一斤的价格。
可谓是“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”
“汤”可以说是人们对于身体进补的灵魂,无汤不补。老鸭煲汤,荤素搭配,营养互补,汤汁鲜美,每一滴汤汁都是浓缩的精华液所在。
——咱们一般最常见的和鸭鸭炖,即使酸萝卜老鸭汤,莲子薏米老鸭汤,西洋参,石斛老鸭汤,红枣玉米老鸭汤,山药枸杞老鸭汤等等;今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤”。
特点:清炖鲜香,滋阴补阳,肉嫩汤美
一、食材准备
二、食材处理
三、做法详解过程
四、做法小技巧汇总
咱们品尝这道大补汤之前,一定要先喝汤,再吃肉。鸭子要选用一年以上的老鸭子,肉质细嫩,皮软香糯。鸭子太年轻,经不住炖煮,鸭子年龄太老,那又太老了,肉质干柴硬。
——在处理鸭子的时候,一定要注意鸭尾和鸭脖的地方,这是鸭子腥臊味重的主要来源,处理不当,味道损失一半。如果你的砂锅足够大,可以整只炖煮。
——有人说三四个小时是基础,五六个小时味道正佳。但我觉得,时间太久了,耐心都没了,不知道要加多少水才能等到炖好。我认为,一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤。
煲汤的话,一定要用砂锅,别问我为什么,从古至今依旧如此,砂锅煲汤,更胜一筹。
——看到这里,您对这道鲜笋老鸭汤是不是有所期待?是否还有更美味的老鸭汤做法?可在留言区与大家一同探讨!
好啦!以上就是我对老鸭汤盘点的个人见解!
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民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭子属水禽,性偏凉,根据中医热者寒之的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用性质偏凉的鸭肉,不会过于肥腻,更不会引起上火等问题。
夏季食鸭,既能补充炎热季节中过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不良影响,荤素搭配更好哦。吃鸭肉时最好炖了吃,不但味道好,而且最滋补。但是烤鸭的油脂太高,不适合多吃。
-啤酒鸭-
By 味谷的厨房
用料
主料:鸭半只、啤酒1大罐
辅料:八角3个、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗适量、冰糖30克、蒜3瓣
做法
1.准备好材料,鸭肉斩块。
2.鸭肉放进装清水的锅里,按苏泊尔的火锅电磁炉的煲汤键,煮开1分钟飞去血水,水里面放2片姜去去腥,飞水后捞起冲洗干净备用。
3.把最肥的那些鸭皮放锅内煸出油,(苏泊尔的火锅电磁炉炒菜功能--6档)
4.煸出油后倒入八角、桂皮、蒜、姜片、葱白,炒出香味
5.倒入鸭肉翻炒,还是炒菜功能调至12档,12档已经是大火的程度了,炒至鸭肉稍微变黄。
6.倒入全部啤酒。
7.相继放入生抽、老抽。
8.放入冰糖,蒜苗。
9.煮沸后调至6档小火,盖上盖子煮一个小时后即可。
烹饪技巧
1、熬汤色会使做出的菜品有食欲,首选冰糖,它的颜色更红亮,也可以用白砂糖
2、用啤酒炖鸭子就是鸭肉不腥的诀窍,如果手边没有现成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。
在很多人看来鸭肉没有鸡肉好吃,鸭肉也确实没有鸡肉那么普及开来。但是对于我自己来说要吃肉还是选鸭肉,要喝汤就选鸡肉。鸭肉比鸡肉好吃,鸡汤比鸭汤好喝。
在南方来说鸭肉还是比较流行的,就像我们这边八月十五的时候一定是要吃鸭肉的,在这一天大街小巷里全都是卖鸭子的。
鸭肉一般来说自己在家做的就是直接炖鸭肉的,没有放什么其他的,因为鸭肉本来就是吃肉的,其他的辅菜基本上是没有的。
当然鸭汤其实也是很补的,老鸭粉丝汤,酸萝卜老鸭汤,清炖鸭汤等等都是非常好喝又有营养的。但是自己一般都是吃鸭肉的。
先把鸭肉处理好,然后在冷水煮一下,加入料酒,大葱等等去除一下腥味,然后就是爆炒,加入辣椒,花椒,葱姜蒜,八角等等香料。然后就是倒入啤酒炖,大火炖开,改小火慢炖四十分钟。啤酒鸭也是我最喜欢吃的。
如果是炖鸭汤的话,那么就只需要葱姜蒜,慢炖两个小时,放入几根酸萝卜味道也是杠杠滴。
页面更新:2024-04-16
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