昌鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，被誉为江南四大鲜。但是，如何才能做出一道好吃的昌鱼呢？下面我就给大家来介绍一下吧。

首先，选购昌鱼要注意。要选择体形健硕、鳞片光滑、鱼眼明亮、鱼腥味不浓的昌鱼。最好选择新鲜的昌鱼，这样做出来的菜肴口感更佳。

其次，昌鱼的烹饪方式很多，可以清蒸、红烧、煎炸等。不同的烹饪方式会对昌鱼的口感、营养价值产生影响。清蒸是最简单的做法，可以保留昌鱼的原汁原味，营养价值也最高。红烧则会使昌鱼更加入味，口感更加丰富。至于煎炸，虽然口感也不错，但是会使昌鱼的营养流失较多，不太建议。

接下来，就是调味的问题了。不同的人对于昌鱼的调味有不同的喜好，但是一般来说，可以加入一些姜丝、葱段、料酒、盐等调味料，使昌鱼更加美味。尤其是红烧昌鱼，可以加入一些冰糖，使口感更加鲜美。

最后，烹饪的时间也很重要。过长或过短的烹饪时间都会影响昌鱼的口感和营养价值。一般来说，清蒸昌鱼需要大约10分钟左右，红烧昌鱼需要20分钟左右，具体时间还要根据昌鱼的大小和烹饪方式来定。

总的来说，做好昌鱼的关键在于选购好的昌鱼、选择合适的烹饪方式、适当调味、掌握好烹饪时间。只要把这些方面都做好，就能做出一道美味的昌鱼。

题主说的应该是鲳鱼。鲳鱼也分多种，超市里最常见的应该是金鲳和银鲳了。家里有小孩子，所以常吃的是那种个头比较大的金鲳和银鲳，肉厚而乱刺少，红烧、干煎、清蒸都可以，尤以红烧最为家常美味。

红烧鲳鱼的做法:

1、鲳鱼开膛，将内脏等收拾干净。这一步不要偷懒哦，肚子里和头部的脏东西腥味跟重，一定要清洗干净。

2、两面打花刀，加姜丝、盐、料酒抹匀，腌制一会儿。可以提前收拾好了当冰箱腌着，更入味。

3、切些姜片、蒜片、大葱段备用，喜辣的可以切几个红辣椒。

两腌好的鲳鱼取出，去掉表面的姜丝等（防止煎鱼时糊掉），两面均匀的撒些淀粉，并抖掉多余的，使鱼皮表面干爽、被干淀粉均匀包裹。

4、热锅倒油滑锅。然后重新倒油，油热后将鲳鱼沿锅边滑入，中小火煎，中间注意勤晃动一下锅子，一是防粘，二是因为鲳鱼比较大，勤晃动一下使受热更均匀。煎至两面金黄。

（1)滑锅可以有效的防止鱼皮粘锅，不要怕麻烦。

（2)鱼一定要等油热了再下锅，这样鱼皮会很快凝固成型，不易粘锅。

（3）鱼下锅后不要急着翻动或晃动它，盐等鱼皮成型再晃动锅子或者翻面，否则容易破皮粘锅。

（4）也可以在放油后鱼下锅前，均匀的撒些食盐在锅底，可以进一步防止鱼皮粘锅。

5、鱼两面煎至金黄后，沿锅边烹入料酒，下入姜片、葱段、一半的蒜片，爆香片刻，加适量生抽提鲜、少许老抽上色，加入适量清水刚刚没过鲳鱼，加盐，大火煮开，转中小火炖二十分钟左右（中间记得翻面以保证受热均匀)，撒入剩余的蒜片，大火收一下汁，即可关火出锅。

盐不要一次加太多，一是由于鱼我们已经加盐进行了腌制，而且由于鱼炖熟后锅里汤汁会减少，汤也会越来越咸。

6、将鱼盛出摆盘，适量汤汁浇到鱼上即可开吃啦！

干烧，清蒸这两种方法最能展示鲳鱼的美味。现在刚开海鲳鱼正大量上市，将新鲜的鲳鱼去鳃，内脏，腹两边的黑膜一定清理干净。将收拾好的鲳鱼切柳叶刀，锅中热油油温八成热时，将鲳鱼挤净水分下锅炸至金黄捞出。锅中留底油葱姜蒜，干辣椒爆出香味。烹入料酒，酱油，白糖，醋添汤。下炸好的鲳鱼入番茄酱，大火烧开转小火焖至汤快收干时撒盐调味。出锅时撒香菜段。甜酸微辣小盆友和女士的最爱。清蒸就简单了，将鲳鱼收拾干净用料酒，盐，鸡精，葱姜腌制一小时以上，锅中上汽后入鲳鱼蒸8-10分钟关火，把鱼取出滗去鱼盘中的水，倒入蒸鱼豉油，撒葱丝，锅中热油油冒烟后浇在鱼上。清淡鲜香最能吃出鱼的本身的鲜味。

题目中所提到的昌鱼，应该是指鲳鱼吧？鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质。此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，具有降低胆固醇、护眼明目等作用。

鲳鱼不宜和羊肉同时食用，因为羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力；鲳鱼含有丰富的蛋白质和钙元素，如果与含鞣酸较多的羊肉同时食用，会生成新的不容易消化的鞣酸蛋白等物质，会影响营养素的吸收。

鲳鱼的做法有多种多样，无论是红烧、清蒸、香煎还是烘烤等，都可以做的鲜甜多汁又美味。下面我分享5道鲳鱼的家常做法，供大家参考。

一，上海红烧鲳鱼