南瓜成熟后，取出种子去除果肉，晾干或晒干。

南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜Cucurbitamoschata（Duch..）poiret的种子。主产于浙江、江苏、河北、山东、山西、四川等地。夏、秋果实成熟时采收，取子，晒干。研粉主用，以新鲜者良。用于绦虫证。本品有杀虫之功，且甘平不伤正气，主要用于驱杀绦虫。用治绦虫病，血吸虫病。每与槟榔同用，可增强疗效。南瓜子亦可用治血吸虫病，但须较大剂量服用。

南瓜子富含蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维素、维生素E、镁等营养成分，同时也含有多种抗氧化物质和具有抗炎和抗菌作用的化合物。生吃南瓜子可能会提供这些营养和保健功效，如补充能量、促进消化、增强免疫力、降低胆固醇水平等。但需要注意的是，南瓜子表面覆盖着硬壳，容易引起消化不适或口腔划伤，生吃南瓜子最好去皮后食用，也可在烘烤或煮熟后食用。

资料参考：360百科

南瓜子也叫白瓜子，属于种子类的坚果。严格来说，坚果是指长在树上的带壳种子，比如开心果、腰果、大杏仁、核桃等，但由于南瓜子的营养成分与坚果类似，因此日常生活中也当坚果来食用。

南瓜子的营养价值

南瓜子是南瓜成熟的种子，既然作为种子，就蕴含着春天发芽生长的各种营养素，因此营养价值是很高的。每100克南瓜子的热量为574kcal，与西瓜子、葵花子的热量差不多，略高于西瓜子，低于葵花籽，含脂肪49.1%，蛋白质29.8%，膳食纤维6.5%，钙52mg，镁550mg，铁8.07mg，锌7.64mg，维生素B1为0.07mg，维生素B2为0.15mg，维生素B6为0.10mg，维生素E为0.56mg。

南瓜子与一般的坚果一样，都是富含脂肪、蛋白质、钙、铁、锌、镁等矿物质和维生素E的食物，营养价值很高。而且南瓜子的蛋白质含量要高于一般的坚果类，镁、锌、铁的含量也非常突出，特别是高含量的锌元素，对于生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能具有重要作用。南瓜子中的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸所占的比例分别为17.42%、32.08%和40.48%，与花生一样，脂肪酸比例较为均匀，适合日常食用。

南瓜子的药用价值

南瓜子不仅可作为食物来用，还可药用，是一种药食两用的植物。中医认为南瓜子味甘，性温，归脾、胃、大肠经。具有补气、润肠、驱虫等功效，用于治疗百日咳，绦虫，蛔虫，产后浮肿、痔疮等疾病。

有研究认为，男性前列腺肿大、增生跟血液中缺锌有关。因此南瓜子对于防治前列腺肥大、增生，增进性功能有一定的辅助作用。另外，在一些细胞实验和动物实验中，发现南瓜子的成分具有一定的降低血脂、血糖和胆固醇，抗氧化、抗菌和抗癌的效果，不过，这些研究还不够深入，在人体方面的临床研究还缺乏相关的数据，有待于进一步研究探索。

抛开这些药理作用，单纯的作为一种食物来说，南瓜子也是很不错的食物，作为日常膳食的补充，对于身体健康大有益处。不过，南瓜子的热量还是比较高的，每天食用要控制好量，每天一小把大约10克左右即可，过量食用会增加肥胖的风险。

生吃南瓜子有什么好处？

南瓜，是人们餐桌上常见的蔬菜，就连南瓜成熟的种子，即南瓜子，也被开发成零食。

根据清朝《彰明县乡土志》和民国《新纂云南通志》记载，“子瓤生食炒食均宜，俗名南瓜子或麦瓜子”，“子，市人腹买炒干作食物，终年市于茶坊酒肆，人竞买食之”。可见，南瓜子在早年间便深受老百姓喜爱，“吃瓜群众”历史悠久。

南瓜子含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素及多糖等，是一味药食两用的食物，具有很多保健作用。但是，和其它食物一样，吃多了或吃错了，也会给身体带来麻烦。

那么，生吃南瓜子有什么好处？又有什么坏处？请看下文分解。

脂肪酸

所有瓜子中的脂肪和脂肪酸含量都不低，南瓜子中含有十几种脂肪酸：油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、花生酸、11，14-十八碳二烯酸、9，11-十八碳二烯酸、二十二碳酸、己酸、辛烯酸。其中，不饱和脂肪酸含量高达76.9%-91.5%，而人体必需脂肪酸——亚油酸含量达到43.0%-64%。

亚油酸在人体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中，对它们的结构起重要重要。人体如果缺乏亚油酸，将会引起生理上的脂质代谢紊乱和局部失调，儿童会引起生长停滞，成人会出现脱发和不育症等。

亚油酸还能与血液中的胆固醇结合，生成熔点很低的酯，易于乳化、输送和代谢，使胆固醇不易在血管壁上沉积，减少动脉粥样硬化、高胆固醇和高血脂的形成。

植物甾醇

植物甾醇和胆固醇都属于固醇，胆固醇一般存在于动物组织中，而植物甾醇存在于植物组织中。

植物甾醇可以减少胆固醇的乳化和酯化，降低胆固醇的溶解性，并且通过与胆固醇竞争吸收的方式，达到降低胆固醇的目的。

植物甾醇可有效地清除自由基，可抑制猪油的氧化，浓度越高效果越好。研究表明，当植物甾醇浓度达到3.0mg/ml时，可完全抑制金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的生长。

氨基酸

南瓜子的蛋白质含量也非常高，高达30%-40%，与富含优质蛋白质的大豆不相上下，比一些肉类所含的蛋白质还要多。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，南瓜子所含的氨基酸种类也很丰富，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、酷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸等16种氨基酸。

人体必需的8种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，和儿童必需氨基酸组氨酸，南瓜子中全部含有，且比例与人体所需氨基酸组成模式相似，是一种优质蛋白。

南瓜子中还含有一种特殊的氨基酸——南瓜子氨酸，它对血吸虫有一定作用，可使虫体缩小，还能驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫，从古至今都被认为是“驱虫良药”。

维生素

南瓜子含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P、泛酸等。

其中，维生素E的含量比较高，维生素E又称为“生育酚”，它除了具有抗氧化作用和保持红细胞的完整性外，也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。

中医认为，植物的种子大多都有益肾脏，而肾“主生殖、生长、发育”，这跟植物种子富含维生素E有很大关系。

矿物质

南瓜子中含有锌、硒、锰、铜、铁、磷、镁、钾、钠等，都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的营养成分。

其中，锌和硒的含量特别丰富。100g南瓜子中锌含量为7.12mg，每人每天锌的推荐摄入量大约为11.5-15.5mg。人体内有近百种酶依赖锌的催化，而酶是维持人体正常新陈代谢必不可少的物质。

锌对激素的调节和影响有重要的生物意义。现已证实，结晶胰岛素中含有相当数量的锌，并证实锌在胰岛素释放中起调节作用。而II型糖尿病的主要原因就是胰岛素分泌相对不足。

锌还参与前列腺素的主动分泌过程，同时在生理条件下，前列腺素合成的抑制剂也依赖锌的调节功能。

每100g南瓜子中含有27.03μg的硒，硒每人每天的推荐摄入量为50μg。硒具有抗氧化的作用，对甲状腺激素有调节作用，且在临床研究中，已观察到精子的抗氧化酶含量与生育的关系密切，而硒则是抗氧化酶的必需成分。

除了单一营养素的作用，南瓜子中各种氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质协同作用，还能产生更多健康益处。随着对南瓜子的营养及保健作用的深入研究，越来越多的人认识到南瓜子的好处，并开发出越来越多的关于南瓜子的保健食品。

但是，南瓜子也有缺点

• 1、热量高

南瓜子毕竟脂肪含量高，热量也高，过多食用，容易引起肥胖。尤其是做成零食的南瓜子，在加工过程中可能会加入大量的糖、盐、香精、油及其它添加剂，热量更高。

南瓜子最好选择原味的，且是带壳的，生吃或炒过都可以。带壳瓜子，既能更好地保护瓜子仁不被外界污染，也能减慢进食速度，控制食用量。

• 2、易胀气

一次性过多食用南瓜子，可能会引起胃部胀闷、消化不良或腹泻。尤其是脾胃虚弱或胃热的人，吃南瓜子更易引起胃部不适，尽量少吃或不吃。

• 易伤津耗液

生南瓜子本身并不燥，但嗑瓜子时，瓜子壳会不断地带走唾液，嗑得太多，可能会出现口渴。

如果口渴，千万别喝凉水，南瓜子脂肪含量高，遇到凉水，很容易引起腹泻。最好喝一点温的淡盐水或温茶水。

南瓜子吃多少

根据《中国居民平衡膳食指南》的建议，成年人每人每天应摄入大豆及坚果类25-35g，这个数量指可食部分，也就是南瓜子仁25-35g。带壳的南瓜子，可食部分大约为68%，那么，带壳的瓜子大约吃50g，每天一小把即可。

但还要考虑到是否还有其它坚果摄入，如榛子、杏仁、花生、核桃等，如果多种坚果同时摄入，每种坚果的量都要相应减少一些。

结语

南瓜子及其它各种坚果的营养固然丰富，但热量也非常高，不能作为主食，只能作为零食，少量摄入。

最好选择原味南瓜子，生吃或炒食，不要添加过多调料。

南瓜子除了直接嚼食，也可以加入糕点、面食或菜肴中，搭配大豆、五谷杂粮、其它坚果等一起打豆浆，也是极好的。

南瓜子属于坚果种子类食物的一种，营养价值比较高。

南瓜子的营养价值

100克南瓜子能量值597千卡，蛋白质含量26.6克，脂肪含量52.8克，碳水化合物含量12.9克，纤维素9.1克，胡萝卜素81微克，叶酸143.8微克，维生素E31毫克，钙26毫克，磷1034毫克，钾610毫克，镁424毫克，铁9.1毫克，锌7.77毫克。

从营养素含量来看，南瓜子的蛋白质含量很丰富，比大多数肉类食物含量还要高，我们常吃的动物性食物每100克蛋白质含量一般在15-25克之间，而南瓜子的蛋白质含量高达26.6毫克。

纤维素、胡萝卜素、叶酸、维生素E、钾、镁、铁锌的含量都比较高。

南瓜子的脂肪含量特别高

跟其他坚果种子类食物一样，南瓜子的脂肪含量非常高，达到52.8克，占了一半以上。

所以，南瓜子不适合多吃，如果多吃容易引起脂肪摄入超标，增加肥胖的危险，对健康不利。

生活中，我自己也有类似的经历和感受。如果某一天吃了较多的南瓜子，会有一种上头的感觉，就是因为脂肪吃得太多。

生吃南瓜子的好处

南瓜子炒熟了吃，特别的香。很多人喜欢炒南瓜子吃，尤其在北方春节的时候，家家都会炒上一些葵花子和南瓜子，招待来串门的亲戚朋友们。

但是，南瓜子炒熟吃，脂肪的含量更高，因为吃起来特别香，也更容易吃多，如果从健康的角度考虑，还是建议大家生吃更好一些。

生吃南瓜子，不容易吃多，一天不超过一小把，可以获得其中丰富的各种营养素，也不会带来肥胖的危险。

我们吃食物的目的，不只是为了满足口感，而是为了获得食物中的有益营养成分，补充营养的同时，预防脂肪等能量物质摄入过量，预防慢性病的发生。

因为生吃南瓜子没有破坏他原有的营养，所以对身体好